第一章　果酒概論

果酒生產歷史悠久，是人類最早學會釀造的酒。早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人就已經會釀造葡萄酒了。歐洲果酒主要生產國有英國、法國、西班牙、德國和瑞士；而美國、加拿大、中美洲、南美洲和澳大利亞的果酒釀造工藝由歐洲移民引入。在中國，東漢的時候，扶風人孟佗曾給大宦官張讓送去一斛自釀紅酒，竟得涼州刺史之職；用楊梅釀酒，早在晉代已風行，非貴人重客不得飲用；在唐代，楊貴妃鐘情石榴酒，唐玄宗責成專人為其釀造石榴美酒；據《析津志》記載石榴酒屬于元代果酒中常見之品；清末，煙臺張裕釀酒公司建立，標志著中國果酒規模化生產的開始。