前言

隨著生活品質的不斷提高，人們對健康生活的要求也越來越高，果酒作為一種低酒精度的功能性飲品，被越來越多的人所認知和接受，果酒消費人群和消費量不斷擴大，市場潛力巨大。在眾多果酒產品中，葡萄酒由于其先進的釀造技術、獨特的風味，仍占有絕對的市場地位。同時，小眾的果酒品種也不斷被開發出來，迎合了人們多元化的口味需要。

本書從論述果酒釀造中一般流程與原料要求、酵母與酒精發酵、乳酸菌與蘋-乳發酵、果膠酶的應用、二氧化硫的應用等關鍵因素出發，全面探討果酒釀造的發酵機理、生產工藝、技術要點、質量控制、產品檢測等。書中分別介紹了葡萄酒、黑果腺肋花楸酒、菇娘酒、鈣果酒、刺五加酒、五味子酒等10余個品種的果酒釀造技術。本書適合廣大果酒企業生產人員、科研人員使用，也可作為大中專院校的教學參考書使用。

本書在編寫過程中參考了眾多相關科研成果和資料，在此對給本書提供幫助的作者表示感謝。由于編者水平有限，不足之處在所難免，希望廣大讀者不吝賜教。

編　者

2020年11月