蝦類

蛋滑蝦

2人份

原 料

蝦仁16只（約86克）

雞蛋2個（約110克）

姜絲10克

蔥花18克

鹽少許

油、生粉各適量

做 法

1. 蝦仁去蝦線清洗干凈。用姜絲、一點點鹽腌制20分鐘以上，去腥。

2. 雞蛋打散，用一點點鹽攪拌均勻。

3. 把姜絲取出，用廚房紙巾吸干蝦仁表面的水分，用些許生粉攪拌均勻，這樣炒出來的蝦仁非常嫩。

4. 鍋中放多一點油（因為之后還要煎雞蛋），油燒熱，把蝦仁放入鍋中翻炒變色后再炒1～2分鐘，瀝干油盛出。

5. 繼續燒熱鍋中油，倒入雞蛋液鋪滿鍋底。

6. 待周邊凝固中間還是液態的時候倒入炒好的蝦仁，然后用鍋鏟慢慢地從周邊開始翻炒。

7. 倒入蔥花快速翻炒幾下即可出鍋，千萬不要把雞蛋炒老了。

小貼士：蝦仁一點腥味都沒有，炒出來非常嫩。雞蛋入口即化，加上最后的蔥花點綴，吃起來真的非常香。

原料和做法示意