一、關于破壁機你不能不知道的秘密

破壁機屬于舶來品，在它的發源地——歐美國家也被稱為“食品攪拌機”。進入我們國內后，它就被冠以“破壁”之名。它是集榨汁、做豆漿、做米糊、做粉、做絞肉、做冰沙等多種功能于一身的廚房小家電。在料理美食的過程中，可最大限度地保留食物的膳食纖維和維生素等營養物質，讓材料變得十分細膩，使營養易于吸收。

“破壁”二字，原來指的是通過刀片高速的旋轉、切割，機器將果蔬的細胞壁打破，使食材細胞充分釋放出維生素、礦物質、蛋白質、水分等營養物質。其實不管是蔬菜、水果還是肉類、五谷，破壁機都可以輕松料理。它可以將食物研磨、攪拌得更加細膩。經過破壁機處理后的食物，也更易于消化。這是因為破壁機分擔了牙齒和腸胃平滑肌的一部分工作，使人體的消化系統可以更好地運作，有助于吸收營養與改善便秘。

最初的破壁機只有高速攪拌功能。這幾年，可以加熱的破壁機開始成為破壁機市場的主流產品。將食材放入破壁機杯內后一鍵啟動，破壁機可在攪拌過程中加熱，制作可直接入口的豆漿、米糊、濃湯、養生煲等日常熱飲。

因為破壁機在普通家庭的日常飲食中使用范圍比較廣泛，所以研發者們根據消費者的不同需求，又將破壁機的機型進一步升級。在制造出體型和噪音都比較大的機器的基礎上，又陸續研發出了降噪、迷你、可自動清洗等多種破壁機機型，以滿足用戶的不同需求。

1．破壁機的主機

右圖展示的是破壁機的主體部分，包含了電機、齒輪組件、離合器、減震組件等核心配件。帶加熱功能的破壁機內，還設有發熱元件及電子智能控溫芯片等。

比較好的破壁機，多采用高標準的優質進口控制芯片。機器會感應遇到的阻力，判斷食物的硬度，自動調整輸出功率，對不同食物使用不同的速度進行攪打，從而達到最理想的處理效果。這種對轉速的控制，是為了更好地處理食物，也是為了減少噪音，保護使用者的聽力。比較高端的加熱型破壁機，還會根據制作不同料理的需求，對溫度進行精確控制。這樣的機器無論在使用壽命、料理不同食物的轉速，還是加熱穩定性及安全性等方面，都更有保證。

傳統破壁機主機的攪拌功率一般在750～1800瓦之間，加熱功率則多在800～1200瓦之間。攪拌功率低于750瓦的破壁機，確切地說應該叫高速攪拌機。雖然破壁機攪拌功率越大，動力就越足，但產生的噪音也就越大。比較好的機器會通過增加底座的穩定性減少震動，使用優質軸承、靜音電機減少噪音來源，有的也會采用雙層杯體來隔絕噪音。家用破壁機建議選擇攪拌功率在1200～1500瓦之間的。這樣的機器基本就可以很好地攪打食物了，做出的成品的細膩程度也不錯。

2．破壁機的杯體

普通破壁機一般分為主機和杯體兩部分，使用時將杯體放置到主機的齒輪銜接口上即可工作。非加熱型破壁機一般只有一個杯體，而加熱型破壁機根據品牌和機型的不同，會配有多個杯體。高端加熱型破壁機的杯體可細分為冷飲“真空杯”、熱飲杯、研磨杯等多種杯體，可實現將不同食物分杯料理的效果，更專業，更衛生。

普通破壁機的杯體，都由杯身和杯蓋這兩部位組成。非加熱型破壁機的杯身，多采用不含BPA（一種化合物）的共聚酯材料或聚碳酸酯材料制成。高端機型的杯身多采用共聚酯材料。這種材料為很多國家的嬰兒用品指定材料，具有健康環保、耐熱性強、長期使用不會分解出有害物質的特點。它還有很強的抗酸能力。因為很多水果里面都是含有酸性物質的，所以這點就很重要。用聚碳酸酯材料做成的杯體，長期攪打，遇水生熱后易分解出BPA成分。人體長期攝入此成分會對生殖系統造成不良影響。所以大家購買非加熱型破壁機時，盡量先看一下杯身的材料再定。

加熱型破壁機的杯體，則多采用高硼硅玻璃（硼硅酸鹽玻璃的俗稱）制成。此材料，在刀片攪打的高速沖擊下不易破碎，并且耐老化，使用壽命長，特別是在長時間的高溫烹煮下也不會釋放有害物質。所以市面上的加熱型破壁機的杯身，多數都是用這種高硼硅玻璃制造的。

除了上面提到的塑料杯和玻璃杯外，有些破壁機還配有不銹鋼材料的研磨杯。不銹鋼杯耐磨性和硬度要比以上兩種杯更好，所以多在研磨比較硬的食材時使用。食材不易給杯身留下劃傷痕跡，杯身也不易磨損、分解。但不銹鋼杯體的缺點是攪打同樣的食材時噪音比較大，并且容易導致食物變色，所以多用于研磨粉末及醬料。像果蔬這類新鮮食材，還是用上面那兩種杯料理更合適。

與種類較多的杯身相比，破壁機的杯蓋就大同小異了。但隨著“真空”果汁杯的出現，有抽空氣功能的杯蓋也就出現了。“真空”果汁杯是某些高端破壁機品牌另外配備的，杯身也多使用高硼硅玻璃材料，多用于制作新鮮的果蔬汁。“真空杯”的杯蓋內可安裝電池，打果蔬汁之前按下杯蓋上的“抽真空鍵”，即可將杯內的空氣抽出，這樣攪打果汁時可有效防止果汁變色，保留其營養。最明顯的區別是，做一杯蘋果汁，用普通破壁機做的，顏色會呈棕色。這是因為蘋果汁被氧化了。“真空”果汁杯則能夠更好地保留蘋果汁原來的顏色。

除以上常見配件外，有的破壁機為了降低機器的工作噪音還推出了配套的降噪密封隔音罩。使用原理就是將隔音罩安裝在主機底座上，工作時將隔音罩合上以隔絕杯體與底座產生的工作噪音，實現降噪效果。

以上提到的破壁機杯體和配件，大家可根據自己的需求靈活選購。

3．破壁機的刀片

目前市面上的破壁機刀片大致可分為國產的和進口的兩種，刀片材料最差也得是304不銹鋼。高端一些的破壁機則多采用合金刀片，硬度更高也更耐用一些。

細心的人會發現，不同品牌破壁機的刀片數量甚至是刀片形狀都不太一樣。就算是同一臺破壁機，在它配套的不同杯體里的刀片數和刀片形狀也有區別。這是因為在處理不同的食物時，我們要用不同的刀片數量和刀片形狀才能達到最佳效果。破壁機的刀片按形狀分類，大致分為利刀、鋸齒刀、鈍刀三種。

鈍刀一般用來切割冰糖等比較堅硬的食材。鋸齒刀，則適合用來對付較軟的肉類食材。而利刀，多是用來做果蔬汁的。不同的刀片形狀和刀片數量用處都不一樣，對應的轉速也不同，大家根據自己要做的食材來選擇合適的刀片即可。

破壁機比較常見的刀片數是4、6和8。很多人會覺得刀片數越多攪打出來的食物越細膩。其實不然，這是因為在同樣功率下，刀片越少的刀頭在攪打食物時受到的阻力也就越小，轉速也就相對更快一些。目前市面上的高價破壁機還是使用較多的刀片。

如果你的破壁機只有一個杯體，基本就是以4刀或者6刀的鋸齒刀為主了。這個刀片組合在料理各種各樣的食物時也更均衡一些。如果你的破壁機是可以配不同杯體的，那么就可能看到研磨杯里是配了2刀或4刀的鈍刀，熱飲杯里反而是8刀的鋸齒刀等等。無論是哪種組合的刀片數和刀片形狀，都是以能最優化地處理不同食材為目標的。

4．破壁機的控制面板

這部分是用來操作機器工作的，大致可分為機械面板和電子面板兩大類。非加熱型的破壁機多用機械面板，帶有按鍵或者旋鈕等。有的還可以通過旋鈕來控制機器的轉速等等。加熱型破壁機則多使用電子按鍵或觸屏，可選擇不同模式。以右圖這款加熱型機器為例，面板上帶有時間和擋位選擇，還有果蔬、豆漿、濃湯、熬粥、米糊、玉米汁、冰沙、養生煲、點動、加熱、預約、開始/停止等按鍵，按下相應的按鍵即可工作。

5．迷你破壁機

除了普通破壁機，現在很流行的迷你破壁機在這里也詳細介紹一下。它和需要組合使用的普通破壁機不同，杯體與主機是一體的、不可拆分的，個頭也比較小，方便外出攜帶。

破壁機自問世以來，都有著體型較大、分量較重的特點，杯體容量也多在1200毫升以上。這讓很多單身用戶或者是平時制作量不大的使用者覺得不太方便。迷你破壁機，就是為適應這些人的需求而出現的。它的功率雖然不如普通破壁機那么高（多在750瓦以下），但勝在體型較小、分量輕，噪音也比較低，方便攜帶。它的杯體容量多在300～600毫升之間，一次做出來的食品分量更適合1～2人食用。用來制作寶寶輔食的各種米糊、果泥也更為方便。

但和普通破壁機相比，迷你破壁機因為功率較低，轉速也慢了很多，所以攪打好的食材的細膩度要遜色于普通破壁機攪打的，而且迷你破壁機能處理的食材也要比普通破壁機更少。用迷你破壁機制作豆漿、米糊、果蔬汁、輔食，還有烹煮花茶、養生煲都是可以的。但如果想磨粉或者攪打堅果醬甚至是攪打冰糖、冰塊這些比較硬的食物時，還是建議使用普通破壁機來制作，以免損傷迷你破壁機的刀片。