老人食，元代飲食很“養生”

醫藥醫書方面體現的“敬老”

在北方游牧民族眼中，老人對家庭的作用很小，所以他們經常輕賤老人。但自從成吉思汗統一蒙古草原之后，蒙古族人對老人的態度大有改觀。成吉思汗曾經說過，大凡國家，兄弟之間不能和睦相處，夫妻之間有隔閡，人們不能尊老愛幼，這樣的國家必定有滅亡的風險。因此成吉思汗制定了“尊重長者”的法律，蒙古族人從此開始養成敬老愛幼的習慣。

忽必烈即位后，他繼承了成吉思汗尊老愛幼的思想，并且在儒學的影響下，進一步推進了敬老之風。

在這種環境下，人們對老人的敬重之心非常強烈。而且體恤老人年邁，專門為老人創制了很多老年食品。

首先，從醫藥方面，名醫逐漸重視老年人的健康問題，注重用食療、食補的方法幫助老人保養身體，并研究出了很多健康的老年食品。

如元朝著名名醫鄒鉉十分崇拜宋代陳直的學說，他十分贊同陳直所說的“主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食，食者生民之本，活人之事也”。他主張老人應該吃溫熱熟軟的食物，不宜吃黏硬生冷的食物，還有老人應該多餐少食，這樣有助于脾胃消化。

他在陳直的基礎上寫出了《奉親養老新書》，從食補和藥補等方面介紹了老人在飲食上的保養之法。

其一，在食補方面，鄒鉉認為牛奶具有益氣補血、生肌長志的功效，老人常食牛奶可以讓身體變得更加潤澤。此外，他還研發了一種叫作“磁石粥”的膳方，內有磁石、豬腎等；其中磁石可以撫平心慌、心悸，豬腎滋補臟腑，老人常食磁石粥對身體大有裨益。

其二，在藥補方面，鄒鉉認為單補血藥，則血不生；單用益氣，則氣不綿長。只有氣血通補，才能讓老人的身體更加強健。根據這一理論，他研出了“不老丸”這種妙方，并堅持服用，而且還會贈給身邊的老年朋友。

還有名醫朱丹溪建議治療疾病首先要預防疾病，他針對老人脾胃虛弱、陰盛陽衰的特點，提出讓老人多吃瓜果蔬菜、粗糧等食物預防疾病的觀點。

再如名醫忽思慧建議，老人要按照季節調理身體，不同季節要食用不同的食物。例如，老人在冬天的身體較弱，應該多吃羊肉、狗肉、雞肉等滋補強壯的肉食。如果老人愛出虛汗，則要多吃鴨肉、藕、木耳等治療體虛的補品。

日常飲食中體現的“敬老”

除了醫藥方面，在日常飲食中，老人也需要多吃一些比較助消化的食品。在這一點上，元朝人提倡的飲食習慣對老人十分有益。

眾所周知，面食不僅容易消化，而且還有助于健胃養胃，十分適合脾胃虛弱的老人。另外，面食能夠抵御饑餓，還有助于抗衰老，提高肌膚的新陳代謝。而元朝可謂是面食的鼎盛時期，僅僅以小麥磨成的面粉，加工出來的食品就被分為“濕面食品”“干面食品”以及烤、煎類食品等多種。

濕面食品是指將面粉制品放入沸水中煮熟的食品，比如面條、餃子、餛飩等。其中，餃子是濕面食品中的佼佼者。由于餃子形狀特殊，元人將它稱為“扁食”。元朝的餃子餡有葷素之分，做法和樣式也多種多樣。史料載，元朝有一種很有趣的習俗，人們在某些節日會吃很大的餃子，這種餃子大到有的人吃一半就吃不下了。

干面食品即指蒸熟的食品，如包子、饅頭、燒賣、角八等。干面食品的種類非常多，單說饅頭就有很多品種，如戧面饅頭、堿面饅頭等。其中，戧面饅頭很像我們現在吃的包子，元人制作時通常會在里面放入羊肉、羊脂、陳皮、生姜等食材和調料。這讓很多研究的人都有這樣的疑惑：元朝的饅頭到底是包子還是饅頭呢？

煎烤面食就是用油煎炸或者用火燒烤制成的食品，如燒餅、煎餅等。元朝人比較喜歡吃燒餅，他們有專門介紹燒餅做法的書籍，書籍中詳細說明了制作燒餅時水和面的比例，還有什么樣的火候才能制作出最好吃脆軟的燒餅。《飲膳正要》中還曾載，燒餅在元朝是一種非常流行的食品，無論是宮廷貴族還是販夫走卒都喜歡吃燒餅。

除了普通面粉制成面食之外，元朝還喜歡吃有大豆、高粱、蕎麥制作的粗糧，比如當時很多地方的人都喜歡吃蕎麥面。由于吃粗糧不僅可以讓人飽而有力，還可以預防多種疾病，所以元人尤其是平常農家冬天每天都要吃粗糧。從這些日常飲食尤其是主食來看，元朝人的飲食習慣是很體貼老人的。

總而言之，無論是從元人原本的飲食習慣上講，還是從名醫的各種食補和藥補方子來講，元朝都可以算上是一個適合頤養天年的時代。尤其是對于愛吃面食的北方人來說，元朝的飲食真的很“養”人！