06　?子工

?[lèi]子也叫“礱[lóng]”，江南地區(qū)土名叫“推子”，是一種把稻谷除去谷殼加工成米粒的專用工具。?子工即指造?子的技術(shù)工匠，民間叫“推子工”“?匠”。該行業(yè)崇奉的祖師爺是麻角仙人、白虎仙人、魯班。

?子常見的有泥?子（土礱）和木?子（木礱）兩種，北方還有一種石?。元·王禎《王禎農(nóng)書》載：“（?谷器）北方謂之木?，石鑿者謂之石木??！泵鳌に螒?yīng)星《天工開物》載：“凡礱有二種：一用木為之……，一土礱析竹匡圍成圈，實(shí)潔凈黃土于內(nèi)，上下兩面各嵌竹齒?！痹ね醯潯锻醯澽r(nóng)書》：“編竹作圍，內(nèi)貯泥土狀如小磨；仍以竹木排為密齒，破谷不致?lián)p米?！?/p>

木?子多見于北方，泥?子多見于我國的南方。究其原因大概是泥?子制作的材料為毛竹（作筐）、硬木（作齒）和石夾泥（為胎）這些物資北方缺少，加之南方多為水稻，谷殼難剝，泥?子體重而有壓力，故此南方宜之。北方無竹而多大樹，故此多用木?子。

不管何種?子，結(jié)構(gòu)均為上下兩截（南方稱“系”）組成，在兩系中間的結(jié)合面，都有規(guī)則的密齒，其造型原理與石磨相同。?子加工稻谷的原理是：將稻谷倒入上系?子頂上筐腔內(nèi)，用?勾耙插入上系外面中部兩側(cè)的任一扁擔(dān)孔中，從左向右推動，使?子上系團(tuán)團(tuán)循環(huán)轉(zhuǎn)動（下系固定不動），?子上系筐中的稻谷經(jīng)?子上下兩系相合的木齒碾磨而將谷殼剝離開來，再經(jīng)過篩去谷殼（俗稱“糠殼”或“糠頭”）即為純米粒。這種經(jīng)?子“推”出來的米，雖然已剝?nèi)チ送饷娴墓葰ぃ慈ッ啄ぃ灼?、糠皮），雖可以食用，但口感粗糙，這就是我國古代千百年來，廣大民眾所食用的“糙米”。而官宦富紳之家所吃的柔軟可口的“熟米”，則需用石臼或其他工具進(jìn)行舂搗或碾磨加工，除去糙米的表皮（糠皮）。

過去，凡是種植稻谷的地方，?子是農(nóng)家不可缺少的稻谷加工工具，至少是幾戶人家合備一個(gè)的。因?yàn)闆]有它谷就成不了米，也就是說在當(dāng)時(shí)的社會條件下，沒有?子就吃不成飯。由此可知，?子當(dāng)時(shí)在我國農(nóng)村的重要性和普遍性。

?子的加工制作是很辛苦的，兩種?子的加工制作方法和使用方法都有不同之處，以泥?子最為復(fù)雜，其制作分為四個(gè)步驟。

1.備料：①竹子；②?子扁擔(dān)；③喉口；④?子腳；⑤開?齒；⑥抖?泥。

2.織籠（用篾絲編織?子籠子，也叫“桶子”）：①成籠；②安?子扁擔(dān)；③安?子腳；④裁籠（將竹篾編織好的?子籠從中鋸斷分為上下兩截）。

3.抖泥：①拌上截?子泥，安?喉扁擔(dān)；②抖下截?子泥，安?心。

4.鏨齒：打齒，又叫釘齒。將硬木?齒片以放射狀釘入上下兩截?子相合面的?泥中。

一、泥?子制作具體操作方法

（一）備料

首先將?子扁擔(dān)、?子腳的木料裁鋸好。?子扁擔(dān)的木料多為老杉木，其規(guī)格為2.5尺（長）×0.2尺（寬）×0.12尺（厚），在其兩端尾末各鑿一個(gè)圓孔，安置在上截，以供礱稻時(shí)插入?子鉤推動?子之用。?子腳的材料也多是杉木，乃為兩根交叉，中心鑿榫口嵌合成為十字形，尺寸規(guī)格為每根長1.6尺。十字架四端下面開有斜腳，安置在?身的下截，以支起?子，其高為0.7尺。

?子腳的作用很大：有了?子腳，能使?身置放平穩(wěn)且方便搬動；?子腳下放置木板能防止?籠內(nèi)所抖裝的?子泥跌落；能使?子與地面隔離，防止因受潮濕而易損壞；能使?身增高，?子扁擔(dān)達(dá)到使用的合適高度；能將?身支起使其下面架空，每次加工稻谷之后能方便打掃。

（二）泥料加工

加工?子泥是?子制作最勞累的工序。?子泥是一種特殊的泥土，一般是在硬黃土的深處，極有黏性，干后硬度很強(qiáng)。

?子泥的制作加工方法：將挖回來的（生）?子泥中加入熟米泔水（即熬過的“米湯”），有的還加入碾碎的棉花籽粉，讓其纖維滲入泥中，增加結(jié)構(gòu)力。隨之用硬木“抖槌”反復(fù)槌抖擊打，使?泥融和熟煉，干后具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)力。

（三）?籠加工

取8～9寸竹子一根（一般為楠竹，又叫“毛竹”），劈開加工成每根籠寬0.15寸、厚0.05寸的長篾絲，另再劈制長1.7尺、寬0.75寸、厚約1分的竹篾片32根。然后將長篾絲（俗稱“緯篾”）圍繞篾片（俗稱“經(jīng)篾”）編織成桶形，?子籠（俗稱“桶子”）上口稍收縮，其規(guī)格外圍為4.5尺，總高度為2.4尺。

編織?子籠的操作工序是從下向上，織到1.15尺處安上?子扁擔(dān)后再向上邊織邊稍收縮。?籠形狀的規(guī)格是：總高為1.7尺，底部直徑為1.5尺，腰部直徑1.5尺，上部?子口直徑為1.35尺。將編織好的?子籠放在?子腳架上，安好底板，用竹篾將?子籠牢牢地纏扎在?子腳架的四根叉棒上，籠架完成。

需要注意的是，編織?子籠時(shí)必須要織四道四筅[xiǎn]篾（即同時(shí)用四根青篾絲交叉繞織，俗稱“剪刀架篾”，其方法使篾絲互相夾纏糾結(jié)，牢固有力），不但能使所編織的對象固定，還大大增加了?子本身的強(qiáng)度（在抖泥時(shí)增強(qiáng)了承受力，不會被擠爆裂開）。四道四筅篾的位置是：第一道在?子籠最底下的邊口；第二道、第三道兩道在腰中相挨并行，這兩道四筅篾的位置在從?子籠下邊向上的7.5寸，從?子口向下的9.5寸之處（即截?cái)嗪鬄樯舷聝上岛峡谥帲?，并且還要在這兩個(gè)合口處兩道的四筅篾外圍再用粗篾片各織一道篾箍套緊加固（因織好的篾籠被鋸斷后，要抖?泥、鏨?齒，會受很大的壓力，所以要加固以防擠炸裂箍），第四道四筅篾在?子的最上邊，即?子口處。織?子籠時(shí)，上下兩系的中間均多為黃篾，四個(gè)口子（下系底面、上系內(nèi)口）均用青篾。

（四）抖泥

?子籠織好之后，將其從籠腰中鋸斷為上下兩截（系），上系高度為9.5寸，下系高度（除?子腳）為7.5寸。然后將抖熟的?子泥分別置于上下截的?子籠中，用硬木抖槌夯實(shí)抖緊。下系將泥從底部（墊有木底板）抖平至籠口，中間安置一根硬木芯，高出平面三寸，俗稱“?子芯”。?子芯頂入上系?子扁擔(dān)正中的小眼（直徑約6～9分，深約3～5分）中，可以起到固定中心的作用，使上系?子在周轉(zhuǎn)運(yùn)動時(shí)不會偏離晃動。通過調(diào)整?子芯，還能夠調(diào)節(jié)出米率，其使用方法是：如果礱（磨）出來的米含谷太多，則將上系取開后，把?芯尖適當(dāng)刨削去掉一些；如果米出得可以，但碎米多，則將?子芯尖墊點(diǎn)碎布或從?子底下將下面突出的?子芯敲上一點(diǎn)就可以了。

抖上截時(shí)將放在地上的?子口向上，在其正中安上喉口后進(jìn)行抖泥，要將?泥抖緊，留下喉口不抖，作為稻谷受礱磨時(shí)的進(jìn)口。在所抖?泥高度超過喉口時(shí)開始向四周收縮傾斜，中間低四圍高，成為漩渦形的?腔來裝放所加工的稻谷。

（五）鏨齒

上下系（截）?泥抖好之后，開始鏨（釘）?子齒。?子齒均為硬度極好的雜木劈成，多為石荊樹、栗樹、野山桃樹等樹鋸成短段后以大打鑿鏨開成片狀，長度以四指寬為準(zhǔn)，寬則隨材料大小而定，厚度為0.12寸。材料要干，如是新近采伐，則需在開片之后用粗河沙相拌炒干。即使是干樹，劈成薄片后，也應(yīng)當(dāng)炒一下，使其完全去掉水分，質(zhì)地更堅(jiān)硬耐磨。?子齒的鏨釘是整個(gè)?子質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵，技術(shù)講究主要在于這道工序。

?子齒的鏨齒排列呈放射狀，上系分為12格，下系分為15格（也有的地方是14格），每格均為三角形。齒路行距為0.25寸，制作時(shí)依順序?qū)⒚颗拍君X片用鐵錘打入上下系的?子泥中，打完為止。每格與另一格交接之處，留下一條寬0.3寸的齒溝不釘滿，叫作“谷溝”，如果釘滿不留此溝，推谷時(shí)就不能順暢進(jìn)谷和出米。

兩系?齒全部釘完后，用鐵錘（或硬木錘）將齒錘平，以免露出的?齒高低不平。隨即以硬木鏨子按照每排齒路，依次將齒隙中的泥土鏨打緊實(shí)，一邊鏨一邊還要加上碎散?子泥，以補(bǔ)填鏨低的齒縫。要將齒縫中的?子泥鏨緊鏨落，深度約低于?齒2分左右。然后再用刨子將上下系的?齒過細(xì)掃平，將下系的?子芯頂刨尖，等?子泥晾干就可以用來加工稻谷了。

二、木?子

木?子純?yōu)槟玖现瞥?，制作要較比泥?子簡便輕松。木?子制作有兩種方式：一種是全木（整體）?子，一種是斗（組合）木?子。全木?子是用整段的樹木鋸成，上下兩系以鑿鑿出齒槽而形成?齒。斗木?子則是指用多個(gè)木料緊密拼合組成，外圍加箍箍緊，同樣上下系要以小圓鑿鑿出?子齒。不論全木和斗木，都須在其上下兩截的各自腰中段加一道箍，鐵箍、篾箍均可，可以防止?盤崩裂散開。木?子重量比泥?子輕得多，因?yàn)槿鄙僮陨淼闹亓浚运捏w積比泥?子大得多，這樣才能增加它對稻谷的碾磨壓力和稻谷受碾磨磨擦的時(shí)間，以增加出米率。木?子的規(guī)格，一般直徑約2尺，上系高約9寸，下系高約1尺。

木?子與泥?子的區(qū)別是：泥?子制造工序復(fù)雜，難度大，既費(fèi)力，又要多種材料。有的材料如竹子、?子泥，適合做?齒的硬度很強(qiáng)的樹木材料，不是到處都有。?子制作好后，很是笨重，加工時(shí)使用和搬動都很費(fèi)力氣。但也有它的優(yōu)點(diǎn)：如果?子打得好，使用的人又有經(jīng)驗(yàn)，礱出的稻谷出米率很高，米中所含的谷粒很少，只要稍微篩一下甚至不篩都可以食用。

木?子因其本身重量輕，故使用起來要比泥?子輕松得多。泥?子礱谷時(shí)必須要兩只手用力，而木?子用一只手就夠了。但木?子因其體輕齒軟，礱出來的谷出米率只有五成左右，這就需要將米中的谷粒（俗稱“生谷”）篩出來，然后摻入到未礱的稻谷中再次加工。所以如果需要加工的谷物數(shù)量大，使用木?子加工時(shí)，一般為幾個(gè)人合作流水作業(yè)，有的推谷，有的篩米，篩出來的“生谷”又再加工。因?yàn)槟?子很輕，所以礱谷時(shí)壓力很小，只輕輕剝?nèi)チ斯葰?，基本上沒有碎米，更沒有糠皮，米粒也比用泥?子“糙”得多。但因?yàn)槟?子使用很輕快，所以加工效率比泥?子要高得多。一架泥?子，身強(qiáng)力壯的頂尖推谷好手，一天最多推四石谷（一般規(guī)矩為一天推三石谷），而木?子一天可推六擔(dān)谷以上。木?子還有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是因?yàn)樗w輕齒軟，即使稻谷帶點(diǎn)濕氣，也不會礱碎，而泥?子加工則稻谷一定要干，否則碎米太多；二是因其體輕，使用和搬動方便，故可以流動加工，而泥?子是沒有辦法流動加工的。

三、稻谷加工

稻谷加工成米粒這項(xiàng)勞動是很辛苦的，在過去漫長沒有電器機(jī)械的年代里，“吃一口飯”是很不容易的，不但一定要使用?子，而且還要有力氣和方法。過去要想將稻谷加工成米粒，必經(jīng)過兩大工序：推谷和篩米。

（一）推谷

即礱谷，也叫礱稻。即用?子將稻谷加工成米粒。?子的使用方法是：將?子耙鉤（也叫?鉤，民間又叫“弄鉤琢”，彎度為90°的7字形木制專業(yè)推谷、推磨工具）的鐵琢插入?子上系木扁擔(dān)兩端的任意一孔中，并以繩索將其把手系住懸吊于?子上方之房梁上，高低程度以與耙背成水平，推動操作順手為準(zhǔn)。接著將稻谷倒入上系?子口（?腔）中，一次約可裝一小籮。隨即雙手緊握?耙把手，用力推動?子上系從左向右團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)動，使上系?筐中的稻谷從喉口流入?子上下相合的?齒中，經(jīng)上下?齒轉(zhuǎn)動碾磨剝?nèi)ス葰ざ擅琢！４说a推動運(yùn)轉(zhuǎn)，一般為一人操作，也有為省力而由兩三人操作的。

（二）篩米

稻谷經(jīng)?子全部加工推（礱）完之后，先要用大篩將碎米、糠皮篩出來，民間也叫“隔米”“打糠”，以作喂豬的飼料或釀酒用。接著用大米篩把米篩出來，再用風(fēng)車車去谷殼（糠頭），基本上就全部是米粒了。但不管怎么樣，這種土工具加工出來的“米”，都還會有一定數(shù)量沒有去殼的谷，即鄉(xiāng)下俗稱的“生谷”。谷很粗糙，是不能吃的，所以必須將米中的“生谷”用竹篩篩除干凈。

篩米的工具叫“米篩”，很大，由竹篾編織而成，一般直徑約3尺，上面安有交叉的兩根提手共4個(gè)“耳子”。使用時(shí)將米篩用繩子懸吊于房梁之上，在米篩下用兩條板凳架置一個(gè)大團(tuán)箕（直徑約4.5尺）。然后將已用風(fēng)車車去谷殼但還帶有谷粒的米倒入懸吊的米篩中，篩米者雙手各持篩框上的“耳子”，用暗力將米篩從左向右外甩轉(zhuǎn)，旋即又從右至左向懷里拽回，使米篩旋回團(tuán)轉(zhuǎn)，米粒在篩中奔流滾動，米滑沉而從篩孔濾下，谷糙滯而浮于米上，憑借旋轉(zhuǎn)之力將米中的生谷聚集，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，停篩將米粒表層上的谷粒握出，又添未篩之米再照前法篩之，如此循序，一篩一篩地篩干凈，直至所推的谷篩完。這種經(jīng)?子推去谷殼，經(jīng)米篩篩出來的米，就是民間所說的“糙米”，即可煮食。

還有一種利用水力加工稻谷的水礱，則更省力并且效率更高。明·徐光啟《農(nóng)政全書》載：“水礱，水轉(zhuǎn)礱也。礱制上同，下但置輪軸，以水激之，一如水磨。日夜所破谷數(shù)，可倍人畜之力?！?/p>

一粥一飯，來之不易，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”！我們應(yīng)該愛護(hù)糧食，珍惜生活。

正是：碾轉(zhuǎn)能除谷外殼，爨[cuàn]炊方有盤中餐。

附：舂米

糙米雖是過去廣大百姓常食的糧食，但其表面附有一層米膜（也叫“米皮”或“糠皮”），經(jīng)煮熟之后，食之口感粗糙難咽，因此有的人家，特別是官宦富貴之家將糙米進(jìn)行加工，將糠皮去掉，成為軟滑可口的“熟米”。這種加工的方法過去叫作“舂米”，土話叫作“伐米”。舂米是過去廣大人民一項(xiàng)重要的日常生活勞動。

舂米的歷史也很悠久，《詩經(jīng)·大雅·生民》：“或舂或揄?！薄豆攘簜鳌の墓辍罚骸岸Y，宗廟之事，君親割，夫人親舂，敬之至也?！薄豆茏印ば】铩罚骸笆咳銎?，逐於境外，女三嫁，入于舂谷。”莊子《逍遙游》：“適百里者宿舂糧?！薄侗笔贰ご蘖羵鳌罚骸傲岭m歷顯任，其妻不免新事舂簸?！碧啤だ畎住端尬逅缮较萝鲖嫾摇罚骸疤锛仪镒骺?，鄰女夜舂寒?！碧啤ざ鸥Α队暝姟分唬骸安耢榕R野碓，半濕搗香粳。”宋·蘇軾《王鄭州挽詞》：“那知聚散舂糧外，便有悲歡過隙中?！彼巍ぴ枴渡岬苣显椎尽罚骸皶儎?wù)誡遺滯，夜工督舂揄?！薄肚迤缴教迷挶尽た熳炖畲渖徲洝罚骸巴频媚?，搗得碓，受得辛苦吃得累?！鼻濉O枝蔚《磨吟》：“家家須磨笑鄉(xiāng)風(fēng)，也與江南米碓同?！?/p>

古代宮廷還設(shè)有“舂人”專門“掌共米物”。民間有“舂堂”，也叫“舂塘”。唐·劉詢《嶺表錄異》：“廣南有舂堂，以渾木刳為槽，一槽兩邊約十杵，男女間立，以舂稻糧。”

古代還曾將舂米作為女奴的苦役之一?！赌印ぬ熘鞠隆罚骸罢煞蛞詾槠袜鯷yǔ]、胥靡，婦人以為舂酋。”

古代文獻(xiàn)資料中，對“舂米”有不少介紹。如《天工開物·攻稻》中載：凡是稻谷經(jīng)過?子礱過篩干凈之后，就放在石臼里去加工，叫作“舂米”。石臼有兩種形式，如大戶之家、人口多的人家（或作專業(yè)加工所用的）臼就大。大的臼多是埋在地上，可一次能舂五斗米，稍小的也可以舂二三斗米，這種臼是用腳踩動碓桿尾端，讓碓頭搗入臼中進(jìn)行加工的，所以叫作“踩臼”或“踏臼”。如果人口不多，可以用硬木為手杵，以木或石（或竹筒）作臼來舂米。這種方法更原始也更簡便，稱為“杵臼”?！兑住は缔o》：“斷木為杵，掘地為臼。杵臼之利，萬民以濟(jì)?！?/p>

在有環(huán)境條件的山溪河澗之地，利用水力可以連設(shè)多臼進(jìn)行加工，叫作“水碓”，有的地區(qū)叫“翻車碓”“機(jī)碓”“連機(jī)碓”，漢代已常使用。這種水碓加工稻谷非常方便省力，《天工開物》：“攻稻之法省人力十倍，人樂為之?！睗h·桓譚《新論》：“宓[fú]犧之制杵舂，萬民以濟(jì)。及后人加巧，因延力借身重以踐碓，而利十倍。又復(fù)設(shè)機(jī)關(guān)，用驢、騾、牛、馬及役水而舂，其利乃且百倍?！?/p>

《晉書》載：“石崇有水碓三十區(qū)。今人造作水輪，輪軸長可數(shù)尺，列貫橫木，相交如滾輪之制。水激輪轉(zhuǎn)，則軸間橫木，間打所排碓梢，一起一落舂之，即連機(jī)碓也?！边@種先進(jìn)的舂米方法，唐代詩人岑參曾在其《晚過盤石寺》中描繪道：“岸花藏水碓，溪竹映風(fēng)爐?！鼻宕灿小吨裰υ~》贊道：“巧借山頭懸瀑力，為儂磨得谷另星?！彼未懹卧谄洹读率娜账迻|林寺》詩中寫道：“虛窗熟睡誰驚覺，野碓無人夜自舂?！?/p>

●○子工歌謠

鄉(xiāng)土民俗歌謠

（一）

稻為五谷是食糧，谷殼粗糙難吞嘗。

打成?子將谷推，做出米飯噴噴香。

（二）

?子形式有兩種，名叫土礱和木礱。

土礱出米較干凈，木礱使用要輕松。

（三）

篾絲織籠中有肚，鋸開兩截筑泥土。

下高七五上九五，上十二格下十五。

（四）

扁擔(dān)二尺五寸長，?心安在正中央。

?鉤系繩米推出，還要篩谷和打糠。

（五）

?子制作本艱辛，拌泥鏨齒事非輕。

此業(yè)由來計(jì)雙價(jià)，兩天要算四個(gè)工。

（六）

推推拉拉汗如雨，轟轟隆隆日已午。

誰知每日盤中餐，原來粒粒皆辛苦。

無吾《傳統(tǒng)鄉(xiāng)土行業(yè)風(fēng)情俚歌集》

子工

神農(nóng)制谷養(yǎng)凡人，不能推谷用手工。

麻角仙人臨凡世，制成?子度眾生。

伶?zhèn)愊扇藖韼兔?，破竹瓣篾織圍裝。

白虎仙人來相助，泥和米湯緊緊筑。

?子齒，用楮樹，經(jīng)火炒制才經(jīng)事。

泥?子，分兩扇，上下一合團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

上扇穿心安塊板，兩頭鑿個(gè)圓圓眼。

?扒鉤長三尺三，一根索子樓上安。

兩手用力快如風(fēng)，四周出米一樣勻。

《中國民歌集成》

●○詩詞對聯(lián)

詩歌

房櫳深深績火明，垣屋蕭蕭礱谷聲。

宋·陸游《夜投山家》

旋輸糲谷入輕礱，役水還將與磑[wèi]同。

粒米精粗來有自，輪樞日復(fù)轉(zhuǎn)無窮。

工傭給貯何多暇？杵臼承舂祇牛功。

仰食老農(nóng)方聽說，江鄉(xiāng)新制要相通。

元·王禎《王禎農(nóng)書·水礱》

磨礱須到十分粹，克治全教一味清。

明·陳淳《林戶求明道堂詩》

排部礱車牽礱糠，糠秕牽去白米光。

牽礱宜快不宜慢，一慢壓得米粒傷。

王稼句《三百六十行圖集·牽礱》

堅(jiān)材為齒篾箍圓，物合陰陽地載天。

右耳閑時(shí)左耳苦，下身靜處上身旋。

形成太極雙魚繞，路似河圖八卦聯(lián)。

古昔糧行三器具，臼舂輪碾?礱兼。

益陽詩人薛海山民俗詩歌《詠?子工》

對聯(lián)

木泥本質(zhì)，石磨才能。

風(fēng)來霏玉屑，雷動轉(zhuǎn)金輪。

推拉有準(zhǔn)則，圓轉(zhuǎn)勢循環(huán)。

一口吞金屑，滿腔下玉珠。

推三拉四處，谷出米分時(shí)。

上盤下磨合，金屑玉珠揚(yáng)。

泥木凝身質(zhì)，米糠別類型。

萬磨千旋雙手累。三餐百姓四時(shí)需。

一磨雙盤旋日月，千秋萬眾系饑饉。

乾坤旋轉(zhuǎn)飄金屑，羅網(wǎng)動搖灑玉珠。

少分稼穡艱難苦，立見秕糠淘汰功。

竹木造型上下合，米糠變化細(xì)粗分。

前俯后斜金屑落，天旋地定玉珠揚(yáng)。

稻梁脫甲金盤轉(zhuǎn)，黏糯更膚玉顆揚(yáng)。

泥木造型筑磨礱，米糠分類吐精華。

掄鉤趟篩功夫累，去殼清糠肚腹填。