胡老師讓他主講讀書會，原以為說說而已，不料竟是當真，設在文玩店對面“福臨門”的包間。事實上，就是做一桌菜，請來賓品嘗，倒也別開生面。桌上菜下去多半，問題來了。頭一個胡老師，帶有提綱挈領的意思：為什么“淮揚”會成為一大菜系？他沉著應答：由地理位置決定。大運河鑿通以來，成南北通道，物質集散中轉，尤以糧和鹽兩項為重要，于是，商賈聚集無數——要知道，凡名菜名點都出自富庶的區域，一是指出產，二則是消費。...