骨湯蹄筋

食材

豬蹄筋500克

小白菜150克

蔥段10克

姜片10克

鹽2小匙

味精適量

胡椒粉適量

植物油適量

熟雞油1大匙

料酒2小匙

豬骨湯1000毫升

制作過(guò)程

1 將小白菜去根和老葉，用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)，加入鹽略焯一下，撈出沖涼，放入盤(pán)中。

2 將豬蹄筋放入清水鍋中，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜煮至稍軟，撈出蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，上火燜煮至蹄筋軟爛。

3 取出豬蹄筋，放入清水中漂去雜質(zhì)，改刀切成小段。

4 鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，倒入清水，烹入料酒，放入豬蹄筋段燒煮2分鐘。

5 撈出蔥段、姜片不用，再撈出豬蹄筋段，鍋中加豬骨湯燒沸，撇去浮沫，放入豬蹄筋煮5分鐘。

6 加入小白菜、鹽、胡椒粉、味精燒沸，淋入熟雞油即可。