1、羊瘦肉剔除筋膜，洗凈，切絲，用鹽、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上漿；魚肉洗凈切絲，用鹽、蛋清、干淀粉、料酒上漿；將鹽、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉調成芡汁。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，分別將羊肉絲、魚絲滑透，撈出瀝油，炒鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜片爆香后，倒入肉絲、魚絲、青椒絲、紅椒絲，加芡汁勾芡，淋入香油即可。

羊肝炒韭菜

材料：鮮羊肝150克、韭菜100...