竹下忘言對紫筍

“香中別有韻，清極不知寒?！蹦芤源苏摬枵撸ㄓ蓄欎咀瞎S可當(dāng)之。

湖州是個(gè)神奇的茶都，陸羽曾在此地著述《茶經(jīng)》。造就茶圣的江南清麗地，生長的茶也是瑰麗多彩的。德清有黃芽，安吉有白茶，長興產(chǎn)紫筍，遍地皆綠茶。在上述茶中，顧渚山的野生紫筍茶，無疑是最?yuàn)Z目的。它成就了陸羽，催生了《茶經(jīng)》，推動(dòng)了世界上第一家茶廠——大唐貢茶院的誕生。湖州是我問茶的必宿之地，難怪世人常說：“人生只合住湖州?！?/p>

顧渚紫筍，作為中國歷史上延續(xù)時(shí)間最長的皇家貢茶，其清香冷韻、幽微淡遠(yuǎn)，在漫長的876年間，不知迷倒了多少王公貴族和文人雅士。唐代天寶年間，24歲的陸羽，雄姿英發(fā)，穿行在顧渚山的茫茫煙靄、蒼松翠竹中。功夫不負(fù)有心人，在陽崖陰嶺、陡山爛石間，他認(rèn)識了顧渚山的野生紫筍。一睹過紫筍的芳馨，便令陸羽興奮不已，他在與皎然、朱放論茶時(shí)，斷然承認(rèn)顧渚茶為第一。不久之后，陸羽便把兩片蒸青的紫筍茶餅，寄給了當(dāng)朝的宰相楊綰，并寫下了情真意切的《與楊祭酒書》，并在信里說：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未嘗，實(shí)所嘆息，一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！?/p>

當(dāng)朝皇帝品嘗不到紫筍，是機(jī)緣未到，但陸羽引以為恨。他仍如苦行僧般，獨(dú)自嘯行于顧渚山的松風(fēng)幽徑間，不與非同道者相處。他在《陸文學(xué)自傳》中回憶道：“往往獨(dú)行野中，誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡，號泣而歸。”但機(jī)會(huì)總是垂青于有準(zhǔn)備的人的，恰巧，常州太守李棲筠，在一山之隔的陽羨督造貢茶，正在為完不成的貢額而愁悶不已。當(dāng)一山僧，把山茗贈(zèng)送給李棲筠時(shí)，他便立即趕到山中，找到腳踏藤鞋、一襲布衣的陸羽，請陸羽協(xié)助品鑒此茶。當(dāng)陸羽確認(rèn)，這就是顧渚山的野生紫筍茶時(shí)，便說：“此茶甘芳辛辣，冠于他境，可薦于上。”從此，紫筍茶與陽羨茶同貢，“始進(jìn)萬兩”，以后貢茶的范圍，開始從陽羨，逐漸擴(kuò)大至長興顧渚山一帶。曾與陸羽一樣落寞的顧渚紫筍茶，便一躍成為芬芳千年的頂尖貢茶。湖州刺史張文規(guī)，用詩記下了紫筍茶到達(dá)宮廷時(shí)的盛景：“牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來?！?/p>

唐代，是一個(gè)人才濟(jì)濟(jì)的大時(shí)代。陸羽在親身聆聽過顏真卿與懷素兩位巨人的書法之論后，寫過一篇散文《僧懷素傳》。懷素曾寫過一個(gè)手札，后人稱為《苦筍帖》，其內(nèi)容為：“苦筍及茗異常佳?！睉阉胤Q贊的異常佳的“茗”，即是大名鼎鼎的紫筍茶。紫筍茶，不僅成就了茶圣陸羽，也成就了茶神裴汶。顧渚山的神奇與偉大，在于其西面的洞山里，還隱居著茶仙盧仝。茶圣、茶神和茶仙，不約而同，因茶而流連忘返于顧渚山，顧渚山又是何等的幸運(yùn)和輝煌！無論從哪個(gè)層面上講，顧渚山不僅是茶中第一，也無愧是中國茶文化的源頭活水。

茶神裴汶，在任湖州刺史期間，深入顧渚山里修貢，一盞盞清冽的紫筍茶，觸動(dòng)了裴汶的哲思，他寫下了著名的《茶述》。在其著作里，他首次把顧渚茶排在了蒙山茶之前。他寫道：“其性精清，其用滌煩，其功致和。”尤其是其中的“參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”。他把茶的清飲理論以及茶道思想，提高到了一個(gè)全新的更高層面。裴汶的思想，深刻影響了宋徽宗趙佶及其在《大觀茶論》中對茶的立意。趙佶提出的“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和；中澹閑潔，韻高致靜”，就是對裴汶茶道思想的發(fā)展與深化。顧渚紫筍和陸羽的緣分最厚，說不清是紫筍成就了陸羽，還是陸羽顯聞了紫筍？遺世而獨(dú)立的陸羽，布衣芒鞋，踏破了顧渚山的嶺頭云霞，他對野生茶較多的方塢岕、斫射岕、葛嶺塢、懸臼岕等地，曾做過詳盡調(diào)查和分析。

當(dāng)初，陸羽在山中問茶的情景，我們從皇甫曾《送陸鴻漸山人采茶回》的詩中，還能還原出一些片段。其詩云：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磬聲?！睙熛贾械年懹穑采街校狨岐?dú)行，他把發(fā)現(xiàn)紫筍的喜悅，以及總結(jié)概括出的佳茗特征，一一記錄下來，寫進(jìn)了不朽的《茶經(jīng)》里。他在《茶經(jīng)》里總結(jié)道：“上者生爛石”，“野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。”如果我們對紫筍茶足夠熟悉，就會(huì)明白，陸羽是把生于爛石沃土之上的野生紫筍，作為好茶的典型，依此系統(tǒng)闡述了好茶應(yīng)當(dāng)具備的共性和特點(diǎn)。文中的顧渚紫筍，應(yīng)該是顧渚山的“筍者紫”。也就是說，真正的野生紫筍茶，在剛剛萌芽時(shí)，它的芽頭是呈筍狀的，形似雨后破土而出的春筍。其紫色，不是指葉片，而是專指呈筍狀的單芽。這一點(diǎn)，類似于安溪的紅心鐵觀音，永春的紅芽佛手等。茶筍的“紫者上”，一并詮釋了上述三個(gè)優(yōu)秀茶種所具有的共性。茶樹只要在初萌時(shí)的芽筍，是呈淡紫色的，那它基本就是諸多茶種里的佼佼者。

為了明察野生紫筍的生長狀態(tài)，每年的清明前后，我都會(huì)問茶顧渚山中，去桑塢岕、四塢岕等地，去仔細(xì)觀察紫筍茶的萌芽和生長狀態(tài)。經(jīng)過長期的觀察發(fā)現(xiàn)：紫筍茶的“紫”，是筍狀的芽頭上，泛出的一種淡淡的紫韻。這種微紅近紫的神韻，僅見于雜生在竹林與灌木叢中的野生品種，及其新發(fā)出的筍狀芽頭上。其后生長出的葉片，是沒有紫色出現(xiàn)的。從這點(diǎn)可以看出，紫筍的“筍芽紫”，是其品種特征，不是因紫外線過強(qiáng)或溫度過高，導(dǎo)致茶樹的花青素合成過多而呈現(xiàn)出的葉片紫。宋代《蔡寬夫詩話》有記：“湖州紫筍茶出顧渚，在常、湖二郡之間，以其萌茁紫而似筍也?！辈虒挿虻挠涊d，與我的考證基本一致。所謂紫筍，是指茶茁壯萌發(fā)時(shí)“筍芽”的紫。

從綠茶的制作工藝中，我們知道，如果選用花青素過高的紫色茶青來制作綠茶，則會(huì)茶湯發(fā)暗，滋味苦澀，葉底靛青，會(huì)嚴(yán)重降低綠茶的品質(zhì)。因此，在通常的綠茶茶園管理中，若發(fā)現(xiàn)有變異的芽葉呈紫色的茶樹品種，一般都會(huì)被茶農(nóng)挖掉。如果茶青里，不慎混雜了花青素含量較高的紫色葉片，都要被嚴(yán)格地挑剔出來。在歷代貢茶的采摘要求及各類地方名茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都有嚴(yán)格的“九不采”明文規(guī)定，其中就有“紫色芽頭不采，空心芽不采”，等等。

另外，只有在“陽崖陰林”這樣絕佳的山場環(huán)境里，在空氣濕度足夠的條件下，茶樹才能嫩葉背卷。在竹篁蕭森，霉苔蝕地，如此幽濕的氛圍里，茶樹的根部，才能合成大量的鮮香物質(zhì)氨基酸，保持著芽梢的柔嫩度。也只有在“縱使晴明無雨色，入云深處亦沾衣”的顧渚山中，孕育萌生的茶，才會(huì)“令人六腑皆芬芳”。湖州刺史張文規(guī)，總結(jié)過顧渚山宜茶的山場條件，他說：“大澗中流，亂石飛滾，茶生其間，尤為絕品?！贝搜圆惶撗?！

詩僧皎然，在中國茶史上，是第一個(gè)以詩記述紫筍茶的。他寫道：

“紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息?！弊瞎S茶啟迪影響了陸羽，豐富了《茶經(jīng)》的著述。陸羽一生窮愁困厄，之所以能在良好的環(huán)境里，閉門著書，顏真卿與皎然的無私幫助，自然是功不可沒的。顏真卿在湖州的青塘門外，苕溪之畔，為陸羽修建了僻靜的住所，為他創(chuàng)造了名僧高士、談言永日的隱居條件。皎然安頓陸羽住在杼山的妙喜寺，亦師亦友，無私地培養(yǎng)、幫助著陸羽，為陸羽32歲之前著完《茶經(jīng)》，可謂傾力相助、嘔心瀝血。甚至可以說，沒有皎然，就不會(huì)有陸羽《茶經(jīng)》的問世。

陸羽的茶道思想，及茶道美學(xué)的形成，無不深刻地受到了皎然的影響。詩僧皎然，比陸羽年長29歲，是他最早提出了“茶道”一詞。他在顧渚山，擁有自己的茶園，其茶學(xué)造詣和對紫筍茶的熟悉程度，一點(diǎn)也不會(huì)遜于陸羽。一代宗師皎然愛茶，推崇飲茶，澤被后世，影響深遠(yuǎn)。曾有詩云：“我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)?！?/p>

青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心的紫筍茶，經(jīng)陸羽推薦，名震天下。顧渚紫筍，貴為貢茶后，開始與陽羨茶“分山析造，首有客額”，單獨(dú)向皇帝作貢，并在顧渚山的東南麓，建立了規(guī)模宏大的大唐貢茶院，開掘金沙泉的泉水，蒸青加工紫筍貢茶餅。此后的顧渚山人，“棚上汲紅泉，焙前蒸紫蕨?！薄跋嘞蜓诓耢?，清香滿山月。”

據(jù)史載，為了高標(biāo)準(zhǔn)地做好紫筍貢茶，僅在唐代，被逼進(jìn)入顧渚山修貢的刺史，竟然高達(dá)40余位，其規(guī)格之高，是中國茶史上從未有過的。紫筍茶，在給顧渚山帶來極高聲譽(yù)的同時(shí)，由于貢茶的逼催，也害苦了生于斯、長于斯的顧渚山人。清幽的顧渚山，迤邐曲折，溪游林深，植被茂密，氣候偏冷，清明之前的茶樹，發(fā)芽率偏低。但是，如果在清明節(jié)前，完不成貢茶的采摘任務(wù)，對茶農(nóng)而言，其命運(yùn)幾乎是災(zāi)難性的。

同樣是湖州刺史的袁高，親眼目睹過茶農(nóng)的災(zāi)難苦役之后，給皇帝呈獻(xiàn)了一首《茶山詩》，他憂憤地寫道：“一夫旦當(dāng)役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴。悲嗟遍空山，草木為不春。陰嶺芽未吐，使者牒已頻?！痹叩摹恫枭皆姟?，影響了后來官員催貢的態(tài)度，皇帝也恩準(zhǔn)了紫筍茶可以延緩三五日到京的期限。但“凌煙觸露不停探，官家赤印連帖催”的境況，并沒有太大的改觀，茶農(nóng)的命運(yùn)，依然是茶災(zāi)深重。

到了宋代，地球遭遇了第二個(gè)寒冷期，本來就發(fā)芽晚的紫筍茶，實(shí)在無法于清明前交出新茶。后來隨著皇朝政權(quán)的更迭，政治、經(jīng)濟(jì)中心逐漸向河南與浙江的轉(zhuǎn)移，貢茶的制作中心，也開始逐漸轉(zhuǎn)向更加溫暖的武夷山區(qū)，巖骨花香的建茶，開始粉墨登場。當(dāng)貢茶的重心，轉(zhuǎn)移到建甌的鳳山之后，紫筍茶仍有少量上貢，惹得蘇軾“未去先遇饞涎垂”，“千金買斷顧渚春”。好茶的詩人陸游，也是“不減紅囊顧渚春”。