綠豆

本品為豆科植物綠豆的種子。全國大部分地區均有栽培。立秋后種子成熟時采收。

【別名】青小豆。

【性味】甘，涼。

【功用】

1.清熱解毒 用于瘡瘍腫毒、藥物中毒以及食物中毒等。

2.解暑利尿 用于痱子、丹毒、癰腫、皮炎，腸炎；熱病、暑熱所致的煩渴、尿赤、瀉痢等。綠豆是解暑要品。

【趣話別說】

1.關于名稱 綠豆屬豆科植物，以豆皮色綠而命名。在古代稱為文豆，其中豆粒粗而色鮮綠者，又名官綠，官綠皮薄而多粉。在我國已有兩千余年的栽培史，其營養豐富，具有糧食、蔬菜和醫藥作用的用途。

綠豆為中國人的常用食物，《本草綱目·卷二十四·綠豆》稱：“為食中要物，以水浸濕生白芽，又為菜中佳品。牛馬之食亦多賴之。真濟世之良谷也。”優質的綠豆，顆粒大小勻稱，沒有癟的，表面圓潤有光澤。

2.關于食用 綠豆不容易煮爛，煮綠豆時有一個小技巧：①先將綠豆泡入沸水中燜煮20分鐘，然后撇去上面的浮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加冰糖即成碧綠的綠豆湯了。②將綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒一下，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。③將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

綠豆儲存防蛀有學問，綠豆存放時間長很容易生蟲，要將綠豆攤開曬干，放入塑料袋中，再在袋中放入一些剪碎的干辣椒或花椒密封起來，放置在干燥、通風處。也可以把綠豆放到一個保鮮袋里，扎緊袋口，然后放入冰箱冷凍，凍上三四天后，把綠豆從冷凍室里拿出來，綠豆不會結冰，也不會被凍壞，以后就不會出現生蟲的問題了。

夏季炎熱，飲綠豆湯有一種神清氣爽，心曠神怡的感覺。同時暑天食用綠豆能達到清熱解暑、止煩渴的作用。

3.關于藥用 綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。傳說戰國時期名醫扁鵲創立的三豆飲就是由綠豆、赤小豆、黑大豆和甘草組成，此為解毒之方。綠豆可以解除多種毒素，是夏季排毒養顏的佳品。古代文獻記載，綠豆可解多種毒，如藥毒、食毒、酒毒、野菌毒、砒霜毒、金石毒、草木毒、痘毒、熱毒；若煤氣中毒也可用綠豆解。一般是將綠豆熬成湯飲用或灌服。中國人在農歷中秋節時有吃綠豆糕的習俗，按中醫的認識來看，就是用其解毒。

此外綠豆還可以作為外用的解毒藥，研末后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹，有止癢作用。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。綠豆還有美容養顏的功效，若多食油膩、煎炸、熱性的食物，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，還可能出現瘡癤、皮炎等，這是由于濕毒溢于肌膚所致，可以食用綠豆。食綠豆對高血壓、動脈硬化、腎炎有較好的輔助治療作用，能起到排體內毒素的作用；可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

4.關于與綠豆同出一物的其他食材

（1）綠豆粉 是將綠豆研末成粉，能解諸熱，解藥毒，用治瘡瘍癰癤，療燙傷。

（2）綠豆衣 即綠豆的皮。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝于綠豆，并能退目翳，治療斑痘目翳。高血壓患者可用綠豆衣做枕頭使用。

（3）綠豆莢 即綠豆殼，將其煎水服，可治久痢。

（4）綠豆花 李時珍認為能解酒毒。

（5）綠豆葉 將新鮮的嫩葉絞汁，和醋少許，溫服，可治嘔吐下瀉。

【用法】煎湯，研末或生研絞汁。外用研末調敷。

【食用注意】

1.李時珍云：“合鯉魚鲊食（注：鲊zhǎ，一種用鹽和紅曲腌的魚），久則令人肝黃成渴病。”

2.胃炎、脾胃虛寒或陽虛之人不宜，多食有脹悶的感覺。

3.未煮爛的綠豆腥味強，食后容易惡心、嘔吐。

4.綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑，這是因為綠豆含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。

5.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

【現代研究】

1.綠豆具有抗菌抑菌作用，并能通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

2.綠豆有降血脂、抗腫瘤、解毒作用。綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸黏膜。食用綠豆可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。

3.綠豆對治療動脈粥樣硬化、減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。

4.綠豆具有很好的抗衰老功能。綠豆中的鞣質既有抗菌活性，又有局部止血和促進創面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

【食療方】

1.暑熱煩渴 綠豆煎湯飲服。預防中暑可用綠豆100g，金銀花30g，水煎服用。

2.瘡毒癤腫、高熱口渴、小便不利、食物中毒、預防中暑 綠豆100g煮至豆皮開裂時，加入粳米50g，同煮粥，加適量白糖調味食用。

3.中暑 綠豆50g，鮮絲瓜花8朵，先將綠豆煮熟爛后，加入絲瓜花，再煮片刻，食豆喝湯。

4.高血脂、高血壓癥 將海帶150g，浸泡，洗凈，切塊；綠豆150g，淘洗凈，共煮至豆爛，可連續食用。

5.腮腺炎初起 綠豆水煮，將熟時，加入白菜心2個，再煮15分鐘，取汁服。或生綠豆研末，調米醋敷患處。

6.食物及藥物中毒、煤氣中毒、酒醉嘔吐 綠豆粉30g，沸水沖服。或頻頻飲綠豆濃湯，至毒解止。

7.砒霜中毒應急處理 綠豆150g，搗碎，雞蛋清5個，調和服下。

8.痢疾、腸炎 豬膽汁浸泡綠豆粉，溫開水送下，每日3次。

9.臉上褐斑 常吃綠豆、百合、赤小豆，有助于色素消退。

10.美白潤膚 綠豆、薏苡仁洗凈后，煮粥加入冰糖調味食用即可。

11.癤腫、局部紅腫熱痛 綠豆粉、赤小豆粉等量，用醋調成糊狀，敷患處。

12.濕疹、皮炎流水 將綠豆磨成粉，加少許冰片，撲患處。

13.乳部瘡癤腫痛 綠豆30g，研末，每次10g，開水送服。

14.乳癰初起 綠豆粉、血余炭各30g，用水調成糊狀，敷于患處。

15.痱子 綠豆、荷葉、白糖同煮湯飲用。

16.頭部發熱、頭痛 以綠豆衣作枕頭。

17.痱子癢 綠豆、荷葉、冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆涂搽患處。

18.濕疹、皮炎 用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。

19.燙傷 綠豆粉60g，白酒，調成糊狀，冰片3g，調勻。外敷患處，每日2次。

20.牙齦腫痛 綠豆50g，生大黃15g，丁香5g，共研細末，加醋調成糊敷兩腳心。