芝麻

本品為脂麻科植物脂麻的黑色和白色種子。我國各地均產。8～9月果實成熟時采收，打下種子，備用。

【別名】巨勝、胡麻、油麻、脂麻、烏麻。

【性味】甘，平。

【功用】

1.補益肝腎 用于肝腎不足之須發早白，病后體虛，虛風眩暈，貧血萎黃。

2.潤燥滑腸 用于肝腎虧虛、津液不足之腸燥便秘。

【趣話別說】

1.關于名稱 芝麻分為黑芝麻、白芝麻，黑芝麻又名胡麻、胡麻仁、黑脂麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻多用于榨取油脂食用；黑芝麻補益肝腎作用好，尤能烏須黑發，中藥處方中胡麻仁用的就是黑芝麻。

李時珍在《本草綱目·卷二十二·胡麻》中有一段論述：“古以胡麻為仙藥，而近世罕用，或者未必有此神驗，但久服有益而已耶，劉、阮入天臺，遇仙女，食胡麻飯。亦以胡麻同米作飯，為仙家食品焉爾?！?/p>

這是講有關劉、阮入天臺的傳說。相傳漢朝永平5年（62年），浙江剡（shàn）縣（今嵊shèng縣）有劉晨、阮肇兩位青年，為醫治村上流行的心腹痛疾病，結伴遠離家鄉到天臺山采藥，他們在天臺山中尋了十多天，隨身帶的干糧吃光了，藥卻沒有采到。一天，他們打聽到醫治心腹痛這種病的藥產在桃源洞一帶，就拖著疲乏的身子朝桃源洞趕去，但沒有走多遠，就餓昏倒在地。不知過了多久，兩人被突然飛來的一片紅云催醒，轉眼間，紅云又變成了許多只肥碩的桃子，他們正餓得發慌，抓來桃子就吃，吃后渾身是勁，心曠神怡，繼續上路，走過一道山嶺，只見前面水潭邊有兩個少女，一個著紅衣，一個穿綠襖，正朝著他們微笑，還叫著他們的名字，兩人非常奇怪。劉晨便問道：“彼此素不相識，姑娘怎么會知道我們的名字？”穿綠襖的姑娘說：“我叫碧桃，她叫紅桃，家住桃源洞，今日特來請你們前去作客。”

二位姑娘領著劉、阮進入桃源洞后，用胡麻飯招待他們。住了一段時間，彼此產生了愛情，不久就結成了兩對相親相愛的夫妻。秋去春來，轉眼間過去了半年。一天，劉晨、阮肇對她們說：“我們入山已久，藥還沒有采到，如何是好？”她們說：“這有何難?！庇谑琴浰幗o劉、阮。第二天，劉、阮和兩位仙女依依惜別，并告訴她們：“我們此去，一定重返桃源，與你們永遠相隨。”

劉、阮二人回到家鄉，已是景物全非，村上父老無一相識，最后找到一位百歲老翁，他說：“兒時聽祖輩說起，村里有兩位祖公入天臺山采藥，后來一直沒有音訊。”劉、阮聽罷，大吃一驚，想不到入山才半年，人間已七世。他們遂將藥物種到園中，這就是烏藥。

三個月后，劉、阮相約返回桃源洞，可是到了洞前，只見巖壁生苔，霧鎖洞口，再也不見兩位女子。后來他們才打聽到兩位仙女由于私贈藥物，已被化為桃源洞的兩座山峰。劉、阮聽后，悲痛萬分，急回桃源洞，果見洞旁多了兩座山峰，形似仙女，面朝嵊縣眺望。這段傳說就是講胡麻是仙家食物。

2.關于食用 芝麻為美味食品，也是美容食品。其適用于身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。從食用來說，人們吃的多是芝麻制品，如芝麻醬、香油，而吃整粒芝麻的方式則不科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。若冬季皮膚干燥，可以食芝麻。

3.關于藥用 芝麻開花是逐漸向上的。芝麻開花節節高，這句諺語的意思是講芝麻的生長特點，芝麻的營養作用也像其開花的特點，尤其是黑芝麻，具有極佳的保健美容作用。其潤膚作用，可治療皮膚干枯、粗糙，令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。諺語云：“嚼把黑芝麻，活到百歲無白發。”黑芝麻對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果很好，又有“黑色芝麻養黑發”的說法。

《本草易讀·卷五·胡麻》曾提到：“白發令黑，九蒸曬、棗肉丸服?！笔钦f把黑芝麻蒸過之后曬，反復9次，再連同黑棗肉混合成藥丸狀服用，可令白發變黑。中醫認為頭發的營養來源于血，如果頭發變白或易于脫落，可因肝血不足、腎氣虛弱所致，治療方法是補肝血、補腎氣，應首選黑芝麻。芝麻也治療因肝腎精血不足所致的眩暈、腰膝酸軟、四肢乏力、步履維艱、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病證。

芝麻有護膚美膚的作用，能改善、維護皮膚的彈性，使皮膚得到充分的營養物質與水分，由干燥、粗糙變得柔嫩、細致、光滑。芝麻中的維生素E含量很高，具抗氧化、健腦益智、延年益壽的作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老，特別適合于老年人食用。芝麻富含油脂，能滑腸治療便秘。利用節食來減肥的人，其營養的攝取量不夠，但因芝麻滑腸，吃多了也不會發胖。

芝麻葉可以治療中暑，頭暈口渴時可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡代茶飲有清暑解渴之效。關節炎疼痛可以用芝麻葉100g洗凈切碎，水煎服。

【用法】作休閑食物；油炸食品佐料；微炒后，作涼拌菜佐，或入面食食用；作元宵餡佐料等。

【食用注意】脾虛便溏者不宜，因芝麻具有很強的滑腸作用。

【現代研究】

1.黑芝麻含有多種人體必需氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能，推遲細胞衰老，起到抗衰老、延年益壽的作用。

2.芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化、高血壓患者食之有益。

3.黑芝麻對于慢性神經炎、末梢神經麻痹有效。

【食療方】

1.肝腎虧虛、陰虛血燥、頭暈眼花、視物不清、大便燥結 黑芝麻、桑葉研細，煉蜜為丸，內服。每次10g，每日2次。

2.頭發干枯、容易脫落，或早年白發、頭暈耳鳴、貧血、便秘 黑芝麻、制首烏等份研末，為丸，每次10g，每日2次；或黑芝麻、女貞子等份，為丸，內服。

3.腎虛眩暈、頭發早白 黑芝麻、制首烏、枸杞子各25g，杭菊花15g，水煎服，每日1劑。

4.肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力、大便秘結 黑芝麻30g，粳米60g，加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。

5.久咳無痰 芝麻20g，杏仁15g，共搗爛開水沖服；或水煎加適量冰糖服，每日1劑。

6.干咳少痰 黑芝麻250g，冰糖100g，共搗爛，每次以開水沖服20g，早晚各1次。

7.哮喘 芝麻10g，核桃仁2個，生姜2片，共嚼食，細嚼慢咽，每晚1次。

8.老年咳喘 炒黑芝麻250g，生姜200g，搗汁去渣，再與芝麻同炒，加蜂蜜（蒸熟）、冰糖（搗碎蒸溶）各120g，混合后裝瓶，每日早晚各服1湯匙。

9.高脂血癥 黑芝麻60g，桑椹60g，大米30g，分別洗凈后，同放入罐中搗爛，再煮沸后加入白糖10g，待糖溶化，煮成糊狀服食。

10.產后乳少 黑芝麻炒焦研末，用酒送服；或與豬蹄燉食。

11.乳瘡 黑芝麻炒焦研末，用清油調敷患處。

12.口舌生瘡、口腔潰瘍 將黑芝麻咀嚼后咽下。

13.小蟲入耳 以芝麻油滴耳。

14.瘡毒 將芝麻炒焦搗爛外敷。

15.凍瘡 黑芝麻15g，花椒10g，杏仁10g，炒焦黃色，研細，用豬油或凡士林調勻，涂患處。

16.白癜風 白芝麻花，搽患處。

17.水火燙傷 將芝麻炒熟搗爛如泥，涂于傷處。

18.燙火傷 芝麻殼燒存性，研細，以麻油調涂。如局部有滲出、潮濕，可以用干末摻在表面。

19.脂溢性脫發 芝麻梗煎湯洗發。