六、食物的性能表述

食物的基本性能，在語言表達上和內涵方面與中藥并無本質區別，食物、中藥通稱為本草。在研究食物作用方面，也是強調食物性味的。

所謂性，也稱為氣，食物的四性，即寒、涼、溫、熱四種屬性。在具體表述中又有大寒、寒、微寒、涼；大熱、熱、大溫、溫、微溫；平性等不同術語。中醫將食物分成四性，是指人體在攝入食物要有針對性，如發熱、口渴、怕熱、喜冷飲，為熱性病證，可攝取寒涼性食物，如芹菜、大白菜、冬瓜、白蘿卜、萵筍、空心菜等；如畏寒、口淡、喜熱飲、大便稀溏，為寒性病證，可攝取溫熱性食物，如生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥等。了解食物的屬性，再針對自己的體質選擇食物，對身體大有裨益。平性食物則寒熱體質者都能食用，如枸杞、山藥等。

味也稱為味道，在中藥理論中稱味為五味，指的是藥物和食物的不同味道，即辛甘酸苦咸，而在實際生活中，通過味覺器官感知的還有澀、淡、麻、鮮等味。

中醫認為辛味能散能行，具有行氣、活血、散寒、散熱的作用，能促進新陳代謝，多食傷津液，如姜、蔥、辣椒等。甘味能補、能緩、能和，即補虛強壯、緩解疼痛、調和藥性，如粳米、大棗等。一般來說，食物中絕大部分多為甘味，因為甘味口感好，人們容易接受。酸味能收能澀，即收斂固澀，如梅子、石榴等，多用來治療諸如久瀉、久痢、遺精、滑精等。苦味能泄能燥，即清熱瀉火，降泄氣機上逆，通瀉大便，燥濕，如苦瓜、苦菜等。咸味能通便，軟堅，如海帶、紫菜等。

其他諸如升降浮沉、毒性理論等均與中藥基本理論無區別，故不多述，可參考中藥書籍。