健康的晚餐重要的是營養平衡，補充一天的消耗，吃得健康，但不會因為攝入過多的能量而給身體增加負擔。

金針菇胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜1根、金針菇50克。

調料：鹽、味精、醋、香油、胡椒粉、蔥。

1胡蘿卜去皮，洗凈，切絲，入沸水中焯燙，撈出瀝干；蔥洗凈，切蔥花。

2金針菇洗凈，入沸水中焯燙后撈出涼涼備用。

3胡蘿卜絲、金針菇中放入適量鹽、味精、醋、香油、胡椒粉拌勻，撒上蔥花即可。

溫馨小貼士

金針菇中含有樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力。

健康菜品

健康的晚餐重要的是營養平衡，補充一天的消耗，吃得健康，但不會因為攝入過多的能量而給身體增加負擔。

小白菜燉豆腐

材料：豆腐300克、小白菜200克。

調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、植物油、高湯。

做法

1豆腐洗凈切成小塊；小白菜洗凈切段備用。

2蔥洗凈，切成段；姜洗凈，切成片備用。

3鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，加入高湯、豆腐、料酒、鹽煮沸，最后放入小白菜，撇凈浮沫，用小火燉5分鐘，出鍋前加雞精調味即可。

松子蔬菜沙拉

材料：綠葉生菜、紅葉生菜各50克，洋蔥、大蒜、胡蘿卜、西芹、熟松子各10克，番茄1/2個。

調料：白砂糖、鹽、黑胡椒粉、意式黑醋、橄欖油、鮮百里香。

做法

1所有蔬菜洗凈，紅葉生菜和綠葉生菜撕成塊；番茄切成粗條；胡蘿卜和西芹切薄片；洋蔥、大蒜和百里香洗凈，切碎備用。

2將所有蔬菜拌勻，加入意式黑醋、橄欖油、百里香、白砂糖、鹽和黑胡椒粉混合，放入沙拉碗中攪打均勻，制成意式黑醋汁撒上熟松子即可。

雞蛋西芹沙拉

材料：雞蛋3個，西芹、蛋黃醬各克，狼牙生菜20克。

調料：紅辣椒粉、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、鮮豆苗。

做法

1將雞蛋放入小湯鍋中，加入涼白開水燒沸，轉小火煮熟，剝去外殼，切成1碎丁備用。

2將西芹洗凈，切成小丁備用。

3將雞蛋碎丁、西芹丁、鹽、胡椒粉、白砂糖和蛋黃醬一同放入沙拉盆中攪拌均勻。

4在沙拉盤中墊上狼牙生菜，放上拌好的雞蛋沙拉，撒上紅辣椒粉和鮮豆苗裝飾即可食用。

粉蒸排骨

材料：豬排骨400克。

調料：生菜、米粉、郫縣豆瓣醬、鹽、姜末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。

做法

1豬排骨洗凈剁段，焯血水瀝干。

2熱鍋溫油，放入排骨炸至兩面發黃，撈出瀝油；鍋內留底油，下郫縣豆瓣醬煸炒出香味盛出。

3排骨加米粉、郫縣豆瓣醬、鹽、姜末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌勻，上籠蒸40分鐘至熟取出，用生菜裝飾即可。

清蒸獅子頭

材料：豬五花肉泥150克，荸薺、冬菇各10克，油菜30克。

調料：姜片、植物油、鹽、味精、白糖、淀粉、雞湯。

做法

1油菜洗凈，用沸水燙熟；荸薺去皮，冬菇洗凈，均切末。

2將肉泥、荸薺、冬菇加鹽、味精、淀粉做成大丸子，放入油鍋中炸一下。

3鍋內留少許底油，燒至七成熱，下姜片、雞湯、肉丸子、鹽、白糖蒸熟，調入味精，入盤，擺入油菜裝飾即可。

蒜薹炒肉絲

材料：豬里脊肉100克、蒜薹200克。

調料：醬油、料酒、淀粉、植物油、鹽、味精。

做法

1豬里脊肉洗凈切絲，用醬油、料酒拌勻腌漬，再用淀粉抓勻，下五成熱的油鍋中滑透，盛出備用；蒜薹洗凈切成段。

2炒鍋中放植物油燒至七成熱，下蒜薹段炒至斷生，放入肉絲一起翻炒片刻，加醬油、鹽，再調入味精，攪拌均勻即可。

溫馨小貼士

擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段，烹炒時不宜加蓋，否則蒜薹的色澤會變黃。

四季豆炒肉片

材料：四季豆300克、豬里脊肉150克、胡蘿卜片30克。

調料：蔥絲、姜絲、水淀粉、醬油、鹽、味精、香油、植物油。

做法

1四季豆洗凈，對折成段，焯燙，撈起；豬里脊肉洗凈，切片，加醬油、水淀粉拌勻，腌漬片刻。

2油鍋燒熱，將腌好的肉片倒入，滑炒至散，撈出瀝油。

3熱鍋留少許油，爆香蔥絲、姜絲，再倒入四季豆翻炒，加鹽、味精，待四季豆熟時，將肉片、胡蘿卜片倒入翻炒，淋入香油即可。

肉末燒冬瓜

材料：冬瓜300克、豬肉50克。

調料：植物油、蔥末、姜末、香菜段、醬油、料酒、白糖、鹽、水淀粉、味精。

做法

1將冬瓜去瓤、皮，洗凈，切片；豬肉洗凈，切末備用。

2熱鍋熱油，放入冬瓜片，炸至變色，撈出瀝油。

3原鍋留底油，爆香蔥末、姜末，放入豬肉末煸炒，加醬油、料酒、鹽、白糖及適量清水，放入冬瓜片燒開，加味精調味，轉小火燒入味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。

辣子牛肉丁

材料：牛肉丁300克、鮮黃瓜丁150克。

調料：植物油、鹽、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、辣椒醬、牛肉湯、胡椒粉、料酒。

做法

1牛肉丁用鹽、料酒、胡椒粉、醬油、淀粉、植物油拌勻腌漬；牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精對成芡汁。

2熱鍋熱油，下入牛肉丁翻炒至變色，下入辣椒醬、黃瓜丁炒出香味，倒入芡汁、蒜片、蔥段、姜片炒入味，汁煮沸后炒勻即可。

胡蘿卜燒羊肉

材料：羊腿肉500克、胡蘿卜2根。

調料：鹽、料酒、醋、醬油、胡椒粉、味精、白糖、蔥花、姜片、植物油。

做法

1胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，焯水后備用；羊腿肉洗凈切塊，焯水備用。

2熱鍋熱油，下入蔥花、姜片煸出香味，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和適量水煮沸，撇去浮沫轉小火燒至六成熟時，放入胡蘿卜塊，燒至汁濃時，加適量胡椒粉、味精調味，裝盤即可。

滑炒雞片

材料：雞脯肉300克、冬筍15克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：鹽、味精、料酒、植物油、水淀粉、蔥末、姜末、香油。

做法

1雞脯肉洗凈，切片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌勻。

2冬筍洗凈，切成薄片；鹽、味精、料酒、水淀粉放入碗中，調勻成芡汁備用。

3炒鍋內倒適量植物油燒熱，下雞片滑散，下蔥末、姜末、冬筍片翻炒至熟，用芡汁勾芡，大火收汁，淋上香油翻炒均勻即可。

可樂雞翅

材料：雞翅400克、可樂1罐。

調料：植物油、姜末、醬油、白糖。

做法

1將雞翅去掉毛，洗凈，并用刀劃兩道口子，放入沸水鍋中焯燙，撈出備用。

2鍋置火上，倒油燒熱，加白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，放入姜末，待外皮泛黃之后。

3鍋內倒入可樂及醬油煮開，放入炸好的雞翅，小火燉熟即可。

番茄炒雞蛋

材料：番茄300克、雞蛋2個。

調料：胡椒粉、植物油、鹽、蔥花。

做法

1將番茄洗凈，放入沸水中燙一下，過涼，去皮，切成小塊；雞蛋打散，加鹽攪勻備用。

2炒鍋內倒油燒熱，放入蛋液，炒至凝結成塊，盛出備用。

3炒鍋置大火上，倒油燒熱，將番茄倒入鍋中，大火炒至出汁時加入鹽、胡椒粉炒勻，然后放入炒好的雞蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可。

黃瓜蝦仁炒雞蛋

材料：雞蛋2個、黃瓜50克、蝦仁克、韭菜10克。

調料：鹽、料酒、蔥花、姜末、胡椒粉、植物油。

做法

1黃瓜洗凈，斜切成片，加適量鹽腌漬片刻，瀝水備用。

2韭菜洗凈切成小段；蝦仁洗凈，去除沙線，加入鹽、料酒、蔥花、姜末攪勻；雞蛋打入碗中，加適量鹽、胡椒粉攪拌均勻，入熱油鍋中炒成蛋塊。

3炒鍋置大火上，倒植物油燒熱后，倒入蝦仁、黃瓜片，炒至黃瓜片軟時，放入蛋塊，再加入韭菜段，翻炒均勻即可。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜300克、雞蛋3個。

調料：鹽、植物油。

做法

1韭菜擇洗干凈，瀝水后切成寸段備用。

2雞蛋磕入碗內，加鹽攪打均勻。

3炒鍋置火上，倒油燒至五成熱，倒入蛋液，炒至凝結成塊，盛出備用。

4鍋內再倒少許油燒熱，加入韭菜、鹽，炒至斷生，放入雞蛋炒勻即可。

姜爆鴨絲

材料：熟鴨肉200克、子姜（或姜芽）100克。

調料：植物油、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒、白糖、醋。

做法

1熟鴨肉和子姜分別洗凈，切成細絲備用。

2炒鍋置火上，倒植物油燒至六成熱，下郫縣豆瓣醬炒香，放入姜絲略炒后再加入鴨絲炒熟，加入料酒、白糖、醋、雞精，炒勻至入味即可。

江南芙蓉魚片

材料：鰱魚肉200克，青椒片、紅椒片各15克，雞蛋1個（取蛋清）。

調料：姜汁、料酒、鹽、味精、水淀粉、植物油。

做法

1魚肉洗凈，剁魚泥，放入碗中，加姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、水淀粉、植物油、清水，攪拌上勁，用手勺將魚蓉分成均勻片狀，入油鍋過油。

2油鍋燒熱，倒入青椒片、紅椒片、魚片，調入鹽、味精，用水淀粉勾芡即可。

干炸小黃魚

材料：小黃魚500克、雞蛋1個、面粉100克。

調料：植物油、花椒、鹽。

做法

1將小黃魚收拾干凈，瀝干水分。

2炒鍋放入花椒炒香，取出，搟碎，與鹽混合，做成花椒鹽；雞蛋打散，倒入面粉，調成糊狀，加入花椒鹽，攪勻；將小黃魚裹勻面糊。

3炒鍋倒油燒熱，將裹好面糊的小黃魚放入，炸至金黃色，撈出，瀝油，涼涼即可。

腰果蝦仁

材料：蝦仁500克、腰果100克、雞蛋2個（取蛋清）、蘆薈丁少許。

調料：植物油、料酒、醋、淀粉、蔥花、蒜片、姜末、香油、鹽、味精。

做法

1蝦仁洗凈，挑去沙線，加鹽、醋、料酒、淀粉、雞蛋清拌勻掛漿，放入五成熱的油鍋中滑開，變色后撈出，瀝油備用。

2鍋內留余油，加蔥花、蒜片、姜末爆香，再下過油的蝦仁、腰果、蘆薈丁翻炒一下，加味精、香油調味，出鍋裝盤即可。

清蒸鮮貝蝦

材料：鮮活基圍蝦或草蝦500克、鮮貝150克。

調料：醬油、香油、姜末、雞精。

做法

1將蝦須、鉗、腳剪去與鮮貝一同洗凈，碼盤中。

2鍋內倒水燒開，放入盤子蒸30分鐘，取出。

3用醬油、香油、姜末、雞精調出蘸醬汁，食用時蘸汁即可。

溫馨小貼士

貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

蝦皮炒黃瓜片

材料：黃瓜200克、蝦皮50克。

調料：鹽、味精、蔥絲、姜末、蒜末、醬油、植物油。

做法

1將黃瓜洗凈，切片；蝦皮用水浸泡，洗凈。

2炒鍋置火上，加入適量植物油，燒至六成熱，放入蔥絲、姜末、蒜末略炒片刻。

3再放入黃瓜片、蝦皮煸炒，待黃瓜半熟時，加入鹽、醬油略炒，出鍋前加味精調味即可。

干貝冬瓜

材料：冬瓜400克、水發干貝100克。

調料：鹽、姜片。

做法

1將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成薄片備用。

2干貝洗凈，放入鍋中加水煮沸，瀝水。

3另取一個小盆，倒入適量清水，將冬瓜、干貝、姜片、鹽一起放入盆中，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘即可。

溫馨小貼士

此菜營養豐富，而且熱量極低，非常適合晚餐食用。

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊200克、雞蛋2個。

調料：鹽、香油。

做法

1將雞蛋打散，加入適量涼白開水和鹽拌勻。

2鍋中加水煮沸，將處理好的蛤蜊放入沸水中焯一下，迅速撈出，放入碗中待用。

3將雞蛋液倒在蛤蜊上，沸水上火蒸約10分鐘。

4蒸好取出后，淋上香油即可。

溫馨小貼士

不要食用未熟透的蛤蜊，以免傳染上肝炎等疾病。蛤蜊最好提前一天用水浸泡，這樣才能吐干凈泥沙。

醋熘白菜

材料：白菜幫300克。

調料：植物油、鹽、料酒、白糖、味精、水淀粉、醋。

做法

1白菜幫洗凈，用刀切成菱形片，放入沸水焯燙一下，撈出瀝干水分備用。

2炒鍋放油燒至六成熱，放白菜片翻炒片刻，加入醋翻炒至白菜入味，加鹽、料酒、白糖翻炒均勻，放入味精調味，用水淀粉勾芡即可。

辣炒圓白菜

材料：圓白菜1/2棵（約250克）、干紅辣椒4個。

調料：植物油、味精、鹽。

做法

1圓白菜洗凈，切成不規則片。

2鍋內倒油燒熱，放入干紅辣椒，炒片刻后放入圓白菜，翻炒至圓白菜八分熟，加鹽、味精，炒勻至熟即可。

溫馨小貼士

如果是冬季怕上火或是不能食辣的朋友可以直接用大料爆炒圓白菜，味道同樣不錯。

猴頭菜心

材料：小油菜400克、猴頭菇150克。

調料：鹽、味精、醬油、蠔油、水淀粉、植物油。

做法

1猴頭菇去蒂洗凈，焯熟后撈出擠凈水分，切大片，鋪在盤里；油菜洗凈，剖兩半，入沸水稍焯撈出瀝水。

2將小油菜入熱油鍋中爆炒，加鹽、味精調味，淋入蠔油，碼放到猴頭菇上備用。