第4章 糖尿病
- 中老年常見病調(diào)理食譜(美食天下·第2輯)
- 《美食天下》編委會(huì)
- 1632字
- 2014-07-02 11:27:07
糖尿病指因機(jī)體胰島功能減退、胰島素抵抗等引發(fā)的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合征。此癥臨床上以高血糖為主要特點(diǎn),主要癥狀則是多尿、多飲、多食、體重減少,即“三多一少”癥狀。糖尿病主要是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等因素相互作用所致。嚴(yán)重的糖尿病可能導(dǎo)致心臟病變、腦血管病變、雙目失明、下肢壞疽等癥。
菠菜木耳蛋皮
原料:菠菜200克,水發(fā)黑木耳50克,雞蛋1個(gè),醋、鹽、植物油、蒜末、姜末、香油各適量。
做法:(1)菠菜擇洗干凈,切成段,放入沸水中焯熟;黑木耳洗凈,去蒂,撕成小塊,放入沸水中焯熟。(2)雞蛋打散,加鹽,放入平底油鍋中攤成蛋皮,再切成絲。(3)將菠菜、黑木耳、蛋皮絲放入碗內(nèi),加蒜末、姜末、醋、鹽、香油拌勻即可。
功用解析:
菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能具有良好的促進(jìn)作用,適宜陰虛化熱型糖尿病患者食用。
枸杞炒苦瓜
原料:枸杞子20克,苦瓜150克,蔥花、鹽、植物油各適量。
做法:(1)將枸杞子洗凈,用清水泡軟;苦瓜洗凈,去瓤,切絲。
(2)炒鍋燒熱,放植物油燒熱,放入蔥花炒出香味,放入苦瓜絲和枸杞子炒熟,加鹽調(diào)味即可。
功用解析:
苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì),有明顯的降血糖作用,能促進(jìn)糖分的分解,改善脂肪平衡,適合糖尿病患者食用。
鮮蘑炒豌豆
原料:蘑菇100克,豌豆150克,植物油、鹽、姜末、蒜末、味精各適量。
做法:(1)將蘑菇洗凈,切成丁,瀝干水分。(2)植物油燒熱后煸炒蘑菇丁和豌豆,加水燜煮至豌豆變軟,放入姜末、蒜末、鹽和味精,用大火快炒幾下即可。
功用解析:
此菜可益氣和中、利濕解毒,適宜于糖尿病、高血壓、冠心病患者食用。
蒜瓣烹南瓜
原料:南瓜1000克,大料、蒜、植物油、鹽各適量。
做法:(1)南瓜洗凈,切成方塊;蒜去皮,洗凈。(2)凈鍋放入適量植物油,用大火燒至七成熟,倒入南瓜塊炒片刻,放入大料、蒜瓣及適量水,改中火熬至南瓜熟軟,加少許鹽即可。
功用解析:
南瓜補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲,可輔助治療糖尿病、支氣管哮喘等癥。
苦瓜排骨湯
原料:苦瓜1根,紅小豆50克,豬排骨500克,姜片、鹽各適量。
做法:(1)將豬排骨剁塊,洗凈,焯煮5分鐘,瀝干;紅小豆浸透,洗凈。(2)苦瓜剖開,去瓤,切厚片,用鹽腌漬片刻,用清水浸泡洗凈。(3)砂鍋加水燒沸,下全部原料煮沸,改中火煲3小時(shí),用鹽調(diào)味即可。
功用解析:
苦瓜的新鮮汁液中含有苦瓜苷和類胰島素物質(zhì),能降血糖。
綠豆薏米南瓜湯
原料:綠豆、薏米各50克,老南瓜500克,鹽3克。
做法:(1)薏米洗凈,提前浸泡1~2小時(shí)備用;綠豆洗凈,加鹽略腌片刻。(2)老南瓜去皮、瓤,洗凈,切成塊。(3)鍋內(nèi)加入50毫升清水,下入綠豆、薏米,置大火上煮沸,燜約2分鐘,加水再煮。(4)將南瓜塊下入鍋中,蓋上鍋蓋,用小火煮30分鐘,直到綠豆開花即可。
功用解析:
綠豆具有清熱解毒、消暑利尿之功效。適宜糖尿病胃肺燥熱、口渴多飲、善饑者食用。但脾胃虛弱者及氣滯濕阻者不宜多食,會(huì)引起不適。
蘑菇海米冬瓜湯
原料:冬瓜100克,海米、蘑菇各50克,鹽適量。
做法:(1)冬瓜去皮、瓤,切成薄片;海米用溫水泡發(fā)。(2)蘑菇洗凈,切絲,與海米、冬瓜片一起入鍋,加水1000毫升同煮,將熟時(shí)加鹽調(diào)味。
功用解析:
蘑菇能夠預(yù)防糖尿病,冬瓜具有利水、消痰、清熱、解毒的功效,適合糖尿病見小便不利者食用。但虛寒腎冷、久病滑泄者忌食。
山藥肉蛋面
原料:山藥、羊肉各250克,面粉、豆粉各100克,雞蛋4個(gè),植物油、蔥段、鹽、味精各適量。
做法:(1)雞蛋取蛋清;山藥去皮,洗凈,煮熟后研成泥,與面粉、豆粉、蛋清一起加水和成面團(tuán),搟成面條,放入沸水鍋中煮熟。
(2)羊肉切丁,入油鍋炒熟,加蔥段、鹽、味精調(diào)味,拌面條即可。
功用解析:
本品能消渴,適合糖尿病患者食用。羊肉具有補(bǔ)中益氣、溫胃助陽的功效。常食此面,還可治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、遺精帶下、小便頻數(shù)、子宮脫垂。但感冒、溫?zé)帷?shí)邪及腸胃積滯者忌用。