7　強壯筋骨選鹿筋

鹿筋，為梅花鹿或馬鹿等的干燥筋腱，采收時先將鹿的四肢割下，除去肌肉及骨骼，陰干，一般均保留有蹄甲，以便識別。

整條鹿筋多為不規則的條狀。表面黃棕色或金黃色，具光澤，半透明。橫切面淡黃色或黃棕色。質堅韌，氣微腥。市售用于配方的鹿筋多切成短段，并經油砂炒燙或酒酥制過，呈膨脹鼓起發泡之狀，色澤加深或已變成黃白色，質松泡，有的微有酒香氣。常見偽品多為牛等動物的筋腱。

鹿筋功在強壯筋骨、補虛益氣，可用于肝腎虧虛所致的筋骨痿弱、腰膝酸軟、轉筋及風濕關節痛。多用于配方或泡藥酒。亦可進入藥膳，若用于強壯筋骨，可以鹿筋煲花生；若用于補肝腎、益脾胃，可與豬腳、山藥、枸杞子、生姜、大棗各適量，制成“淮杞燉豬腳鹿筋”食用。但應注意：陰虛火旺及發熱者不要服用。