辣子雞丁

【材料】

仔公雞胸脯肉200克。茨菰5只，泡辣椒6只，料酒1茶匙，上湯、糖、醋、姜蓉、蒜蓉、生粉各適量，醬油少許。

【操作】

1．將雞肉洗凈，去掉皮（用雞腿肉應去掉骨），用刀尖輕輕地扎幾下，使其容易入味，然后用刀開成1厘米左右寬的條子，再橫著肉紋切成1厘米大小的方丁。

2．姜、蒜去皮切成片；蔥白切成1厘米長的段；泡辣椒去蒂去籽，用刀剁細；茨菰洗凈去皮，也...