第六節 烹調方法及其運用

1.拌法運用

拌即是將生料或熟料改刀后，加上調料拌勻，是一種涼菜。拌菜的調味品主要有醬油、醋、香油、辣椒油等。

拌菜的特點是酸辣、清涼爽口，具有通氣開胃的作用。

拌菜一般分為生拌、熟拌、溫拌、熱拌、涼拌等。

生拌

指將材料改刀后，加上各種調料，不經過上火，直接拌成。如：海米拌黃瓜。

熟拌

指將原料燙熟或煮熟，晾涼改刀后，...