1.調味的原則及作用

調味的原則

根據各種菜肴原料的性質、形態及口味的差異，我們在調味時必須掌握以下原則：

掌握調味品的性質和用量

在使用調味品之前，首先要了解各種調味品的性質。根據菜肴的烹調要求，正確地投放調味品，用量要適宜。

根據原料新鮮程度使用調味品

對新鮮蔬菜魚蝦等，保持其本身特有的鮮味非常重要，因為新鮮蔬菜及魚蝦都具有良好的鮮美味道，所以調味不要過...