女性荷爾蒙與飲食

由于壓力、荷爾蒙失調(diào)、體內(nèi)毒素或營(yíng)養(yǎng)不良等因素致使多數(shù)女性的健康亮起“紅”燈。作為一個(gè)女性，在解決健康問題中，每天飲食營(yíng)養(yǎng)的汲取是至關(guān)重要的。

對(duì)大多數(shù)現(xiàn)代女性身體所存在的問題來說，有很多證據(jù)表明，不當(dāng)?shù)娘嬍持苯雨P(guān)系著一個(gè)人的身心健康，如果能夠改變飲食習(xí)慣，采取科學(xué)的飲食方法，就能夠解決很多健康方面的問題。

女人的生理結(jié)構(gòu)是極其復(fù)雜的。這種復(fù)雜性無疑也就意味著女人各個(gè)器官容易出現(xiàn)故障。女人有著與生俱來的生育能力，而這種能力以每月一次的經(jīng)期為基礎(chǔ)。因此，每個(gè)月女人的荷爾蒙都會(huì)自動(dòng)地發(fā)生變化。相比之下，男人一旦度過青春期，其荷爾蒙的分泌就相對(duì)穩(wěn)定，并在有生之年基本保持同樣的水準(zhǔn)。這種穩(wěn)定性也意味著身體的各個(gè)器官不容易出現(xiàn)大的問題。

鋅對(duì)女性荷爾蒙是最至關(guān)重要的，每一個(gè)女性的飲食都需要有一定量的補(bǔ)充，因?yàn)椴豢赡芄鈴氖澄镏袛z取所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如，現(xiàn)在我們每天攝入的硒量（34mcg）只是25年前每日飲食中所含硒量的一半，而男性每日最少應(yīng)該攝入硒量75mcg，女性每日最少應(yīng)該攝入60mcg。所以說，現(xiàn)在我們每天從飲食中攝入的硒量，與正常人體的所需比起來是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

許多女性荷爾蒙的失調(diào)問題，基本都是由于食入了過多的雌酮所引起的。由此可以確定，如果在飲食中加入一些有助于控制雌酮水平的食物，并且確保所吃的食物能夠全面平衡荷爾蒙的分泌，那么影響女性荷爾蒙失調(diào)的問題是不是就迎刃而解了。

食物中含有的天然植物雌激素，對(duì)人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。

植物雌激素，顧名思義，意味著我們?yōu)樽约旱纳眢w增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發(fā)揮作用。

科學(xué)研究表明，植物雌激素對(duì)荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據(jù)一項(xiàng)研究顯示，當(dāng)雌激素偏低時(shí)，人體所攝入的黃豆會(huì)增加人體雌激素水平；當(dāng)雌激素偏高時(shí)，攝入的黃豆又會(huì)幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒（一般認(rèn)為，更年期雌激素分泌不足），并且還可以降低乳腺癌的發(fā)生率（乳腺癌往往是由于此激素過多）的原因。

除對(duì)荷爾蒙的影響外，植物雌激素對(duì)心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。

幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當(dāng)植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時(shí)，對(duì)人體才最有益處。黃豆、小扁豆和鷹嘴豆等豆類食品中就富含大量異黃酮。豆類食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不過多數(shù)豆類在煮食前，需要浸泡一會(huì)兒，有時(shí)甚至需要浸泡一個(gè)晚上

除了黃豆及其它豆類食品外，還應(yīng)該食用一些其它富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、大米、燕麥、綠豆芽、茴香以及某些水果等。

有一些脂肪對(duì)健康卻是非常重要的，甚至是必不可少的，尤其是在治療由荷爾蒙引起的女性健康問題的時(shí)候。這些人體必需的脂肪被稱為“基本脂肪酸”。

發(fā)生在女性身上的常見癥狀，就是因?yàn)榛局舅岵蛔憧赡芤鸬陌Y狀。因此，千萬不要抱著“少吃油膩、拒絕脂肪”這樣的偏差觀念，反而應(yīng)該多食用堅(jiān)果、種籽、魚等富含油脂的食品。這是因?yàn)榛局舅崾侨梭w細(xì)胞的重要組成部分，而且人體需要這些脂肪來維持荷爾蒙的平衡，隔離神經(jīng)細(xì)胞，從而保持皮膚和血管的柔軟，以及保持人體的正常熱量。

纖維在平衡女性荷爾蒙中起著很重要的作用。谷物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說，“舊的”雌激素不會(huì)再次回到血液，從而防止體內(nèi)雌激素過量。有研究表明，以素食（纖維含量高）為主的女性所排出的“舊”雌激素，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由于纖維的不足，往往會(huì)重新吸收更多的雌激素，從而對(duì)健康不利。乳腺癌、纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位等很多疾病的產(chǎn)生，都和體內(nèi)雌激素過量有關(guān)。

纖維主要有兩大類：可溶性纖維和不可溶性纖維。前者多見于蔬菜和谷物中，而后者多見于水果、燕麥和豆類中。可溶性纖維可以控制膽固醇，因?yàn)樗鼤?huì)與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進(jìn)行結(jié)合。纖維還有助于減輕體重，因?yàn)樗軌驇椭藗兊南δ埽瑥亩鴾p輕饑餓感并排出體內(nèi)的毒素。

正常、健康的肝臟可以使雌激素安全的從人體中排出。雌激素由一組荷爾蒙構(gòu)成，包括雌二醇、雌酮和雌三醇。卵巢分泌雌二醇，而肝臟則可以把它分解成雌酮和雌三醇。雌二醇是最易致癌的一種雌激素，而雌三醇是雌激素中最安全最不活躍的一種形式，所以肝臟能否迅速地把雌二醇轉(zhuǎn)化成雌三醇是非常重要的。

除了避免攝入危害肝臟功能的物質(zhì)外（例如酒精），健康的的女性最好再服用一些補(bǔ)充劑來加強(qiáng)肝臟功能。維生素B的補(bǔ)充就很重要，因?yàn)樗鼈兛梢允垢闻K把雌二醇轉(zhuǎn)化成無害的雌三醇。奶薊也是一種對(duì)肝臟極為有利的草藥，許多研究表明，它可以增加新肝細(xì)胞的數(shù)量，以取代舊的受損的肝細(xì)胞。

異種雌激素是指那些來自殺蟲劑或塑料制品中的類似雌激素的化學(xué)物質(zhì)。它們和發(fā)生在女性身上的許多病癥都有關(guān)系，而且所造成的問題有些還相當(dāng)嚴(yán)重。

異種雌激素往往儲(chǔ)存在人體脂肪中，對(duì)男性和女性都可以產(chǎn)生不同的影響。體重超標(biāo)的人大多體內(nèi)的異種雌激素濃度較高，因?yàn)楫惙N雌激素是親脂性的，也就是說，它們十分喜歡脂肪。

目前少年兒童青春期發(fā)育普遍提前，與我們當(dāng)前自然環(huán)境中異種雌激素量的不斷增加有一定的關(guān)系。在1900年的時(shí)候，青春期一般是從15周歲開始的，而現(xiàn)在有些女孩在8歲乳房就開始發(fā)育。研究還發(fā)現(xiàn)，如果孕期女性體內(nèi)含有較多的PCBs和DDT（兩種人工合成化學(xué)物質(zhì)），那么她們的孩子就會(huì)比一般人提前一年進(jìn)入青春期。由此可見，異種雌激素的作用與危害有多么大。

如果女性體內(nèi)的某些殺蟲劑含量比較高，那么她們患乳腺癌的可能性就要比其他人大很多。

大量事實(shí)證明吸煙和肺癌以及肺氣腫有著密切的關(guān)系，而且大多數(shù)女性也都認(rèn)識(shí)到了孕期吸煙的危害性，但是仍然有越來越多的年輕女性在加入吸煙的行列，因?yàn)樗齻冨e(cuò)誤地認(rèn)為吸煙可以控制體重并使她們看起來顯得更成熟更世故。有研究顯示，女性吸煙者比男性更容易患嚴(yán)重且致命的肺癌。

煙草中含有4000多種化合物，包括一氧化碳、氮的氧化物、氨、芳香碳?xì)浠衔铮ㄒ步蟹枷銦N）、氫氰化物、乙烯氯化物、尼古丁、鉛和鎘等。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，吸煙女性的體內(nèi)，鎘的含量都比較高，而這種元素屬于有毒重金屬，它會(huì)阻止人體對(duì)鋅的利用，而鋅正是人體所必需的一種很重要的礦物質(zhì)。

現(xiàn)代生活方式帶來了各種各樣的壓力，腎上腺素正是一種和壓力直接相關(guān)的荷爾蒙，往往在“是戰(zhàn)斗還是逃走”的情形下分泌，它對(duì)人體有重大的影響。腎上腺素的過渡分泌會(huì)使心跳加快，動(dòng)脈繃緊，血壓升高，而且肝臟會(huì)立即向血液釋放緊急備用的葡萄糖以便為你提供“戰(zhàn)斗”或“逃跑”的能量。所有這一切發(fā)生都很快，從理論上講，也不會(huì)持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。

中年女性的飲食原則

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，中年女性，無論從體力上還是從腦力上，都開始進(jìn)入衰退過程。30歲后，人體的多種功能便開始減退，大體上每增長(zhǎng)1歲，減退1%。如骨骼和肌肉逐漸減弱、骨密度降低，關(guān)節(jié)軟骨再生能力缺乏，脊椎骨略有壓縮，背部和下肢各部的肌肉強(qiáng)度減弱總之，中年期是身體上的轉(zhuǎn)變時(shí)期，即從充滿活力的青年階段轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N功能衰退的老年階段。在中年時(shí)期，飲食不科學(xué)，不僅給機(jī)體造成一些損害，而且可以遺留隱患，以致使衰老提前到來，或使老年期身體更加虛衰甚至使壽命縮短。

中年女性要注意恰當(dāng)?shù)摹捌胶馍攀场?。所謂平衡膳食，是指一種基本營(yíng)養(yǎng)素配比適宜和所有必需物質(zhì)含量充足合理的飲食。據(jù)科學(xué)家認(rèn)為，注意膳食的平衡可以使人保持旺盛的精力和非常健康的狀態(tài)，這對(duì)中年人尤其重要。因?yàn)橹心耆说奈镔|(zhì)代謝基本上處于一種平衡狀態(tài)，即攝入的營(yíng)養(yǎng)素及其他物質(zhì)與消耗和排出體外的營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)大致保持“收支平衡”的狀態(tài)。

在制作平衡膳食時(shí)，需具體注意以下兩點(diǎn)：

①要注意飲食中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例適當(dāng)。當(dāng)然，首先必須保證供給與人的活動(dòng)和生活狀況相適應(yīng)的能量。據(jù)德國有關(guān)的資料顯示，基本營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)生的能量在總能量中的百分比不應(yīng)超出以下范圍：蛋白質(zhì)13%～17%；脂肪30%～35%；糖50%～55%。

②還應(yīng)根據(jù)機(jī)體的需要安排其他各種營(yíng)養(yǎng)成分。如氨基酸的比例，飲食中除應(yīng)含有八種“必需氨基酸”之外，其他氨基酸也不可單純靠機(jī)體自行合成，還應(yīng)從膳食中供給一定的數(shù)量，以維持代謝平衡和身體需要。

飲茶有益健康

茶葉中的有些成分是人體所必需的，一旦人體缺少了這些成分就會(huì)顯示出病態(tài)，形成缺乏癥；另一些成分雖并非人體生理所必需，但可以借助它來防治某些疾病。

茶的保健作用，自古以來就有記載。早在仰韶文化時(shí)代古人就發(fā)現(xiàn)茶樹的鮮味可解毒，作為藥材使用。明朝顧之慶的《茶譜》言道：“人飲其茶能止渴，消食，除疾，少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”蘇東坡一句名言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧全七碗茶”，此是告訴人們不要像魏帝那樣企圖尋找什么長(zhǎng)生不老的仙藥，只要七碗茶就行了?？梢姽糯鷮?duì)茶的功效早已有認(rèn)識(shí)。

近年來國內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶與健康的關(guān)系十分關(guān)注。研究結(jié)果表明，飲茶可降低人體血液黏稠度，防止血栓形成，減少毛細(xì)血管的通透性和脆性，降低血清膽固醇，增加高密度脂蛋白，預(yù)防心血管疾病。

茶葉中的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，能強(qiáng)心、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)；飲茶能使人的思維活動(dòng)迅速、清晰、精神振奮?？Х葔A能興奮骨骼肌、消除肌肉疲勞；茶堿能幫助溶解脂肪，可消食、解膩、減肥；咖啡堿和茶堿都能擴(kuò)張心臟冠狀動(dòng)脈及支氣管等的作用，對(duì)改善心肌供血及支氣管痙攣引起的氣喘有好處。

茶葉中的鞣酸對(duì)胃腸黏膜有收斂作用，還能凝固細(xì)菌蛋白，有抑菌止瀉作用。此外，鞣酸還能中和堿性食物，對(duì)酒精中毒有解除作用，故有飲茶解酒之說。

目前對(duì)茶葉與人類癌癥的關(guān)系尤為重視。國內(nèi)外許多學(xué)者從腫瘤的發(fā)生和增殖的不同階段對(duì)茶葉進(jìn)行了抗突變性試驗(yàn)研究。結(jié)果表明：綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶以及新提取的茶葉成分茶多酚、兒茶素等，對(duì)一些化學(xué)致癌物質(zhì)如黃曲霉毒素、苯并（a）芘和N－亞硝基化合物均有明顯的抑制作用，而且對(duì)如香煙濃縮物、烤魚所生成的致變物也均有抑制作用。

氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會(huì)影響骨骼和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然飲料，因此，飲茶可防齲齒。

茶葉中的兒茶精有中和放射元素和減少原子輻射傷害的作用，可對(duì)抗城市輻射污染，故被譽(yù)為“原子時(shí)代的飲料”。

盡管飲茶的好處很多，但并非“有百利而無一弊”，如過多飲茶可引起貧血。在以色列，茶是嬰兒的普通飲料，那里的嬰兒缺鐵性貧血發(fā)病率竟高達(dá)26%～68%。原來，茶中的檬酸在腸道內(nèi)可與鐵生成不溶性的凝酸鐵鹽，鐵就不能被機(jī)體吸收利用，由于鐵的吸收受到影響，使體內(nèi)鐵的貯存量降低，久之就出現(xiàn)貧血。

飲茶禁忌

（1）空腹不宜飲茶：因?yàn)榭崭购葷獠瑁瑫?huì)抑制胃液分泌而妨礙消化，甚至引發(fā)眼目昏花、心慌心悸、胃腸不適等“茶醉”現(xiàn)象。

（2）睡前不宜飲茶：臨睡前喝濃茶，會(huì)過度興奮神經(jīng)，引起失眠或加重神經(jīng)衰弱等癥狀。

（3）便秘不宜飲茶：因?yàn)椴柚械镊匪嵊惺諗俊p緩腸蠕動(dòng)作用，會(huì)使排便更困難。

（4）發(fā)熱不宜飲茶：因?yàn)轱嫕獠韬螅鑹A會(huì)提高人體溫度，加劇發(fā)熱。

（5）服藥不宜飲茶：由于茶中的鞣酸很容易與藥物中的蛋白質(zhì)、含鐵化合物等產(chǎn)生化學(xué)作用而降低藥效，因此不宜用茶水沖服藥物或服藥后立即喝茶。

（6）胃病不宜飲茶：因?yàn)椴柚锌Х纫虼碳の?、腸黏膜，增加胃腸不適，加重潰瘍創(chuàng)傷。

（7）肝病不宜飲茶：因?yàn)椴柚械目Х葔A絕大部分經(jīng)肝臟代謝。肝病患者肝功能總有不同程度降低，飲茶過濃，就會(huì)加重肝組織損害。

（8）心悸不宜飲茶：因?yàn)椴鑹A能促使心跳加快，使患者常處于興奮狀態(tài)而得不到良好休息。

（9）兒童不宜飲茶：因?yàn)闈獠柚卸喾雍刻?，常能引起兒童缺鐵性貧血。

另外，女性特別是在經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期和哺乳期絕對(duì)不要飲用濃茶。

經(jīng)期飲濃茶的害處在于：經(jīng)血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素等成分，而濃茶中含有濃度高達(dá)30%～50%的鞣酸，在腸道中極易與食糜中的鐵或補(bǔ)血藥中的鐵結(jié)合，發(fā)生沉淀，妨礙腸黏膜對(duì)鐵質(zhì)的吸收利用，而導(dǎo)致缺鐵性貧血。

孕期飲濃茶，不僅易患缺鐵性貧血，影響胎兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)，而且由于濃茶內(nèi)含咖啡堿濃度高達(dá)10%，還會(huì)使孕婦尿頻，并加快心跳，增加孕婦的心、腎負(fù)擔(dān)，誘發(fā)妊娠中毒癥等，不利于母體和胎兒的健康。

產(chǎn)期飲濃茶，會(huì)因咖啡堿的興奮作用而引起失眠。產(chǎn)前睡眠不足，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)婦精疲力竭、陣縮無力，造成難產(chǎn)。

哺乳期也不宜飲濃茶。因?yàn)闈獠枥锏母邼舛洒匪幔荒c黏膜吸收進(jìn)入血液后，會(huì)產(chǎn)生收斂和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足，影響哺乳。

那么，怎樣飲茶才科學(xué)呢？

可根據(jù)不同的體質(zhì)、年齡，以及工作性質(zhì)、生活環(huán)境等條件選擇不同種類的茶葉，采用不同方式飲用。

從生活環(huán)境方面來說，在水質(zhì)酸性大的地區(qū)，以飲濃綠茶為宜；在堿性大的地區(qū)，以飲花茶為宜，其次為紅茶，再次為綠茶；而水質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)，不論喝紅、綠、花茶，都能品出茶的色香味。

從體質(zhì)方面看，身體健康的成年女性，飲用紅綠茶均可；老年女性則以飲紅茶為宜，可間飲一杯綠茶或花茶。但茶不宜過濃，因?yàn)檫^多地飲濃茶會(huì)使體內(nèi)水分急增，加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，尤其飯后不宜飲濃茶。據(jù)介紹，飲用太多的濃茶，還會(huì)產(chǎn)生維生素B?缺乏癥，影響人體對(duì)鐵元素的吸收。

從工作性質(zhì)看，地質(zhì)勘探者、軍人、體力勞動(dòng)者、經(jīng)常接觸放射線和有毒物質(zhì)的人員、醫(yī)生、護(hù)士都應(yīng)飲些濃度較高的綠茶。

睡眠不好的人，平時(shí)應(yīng)飲淡茶；有習(xí)慣性便秘的，應(yīng)飲淡紅茶；患有前列腺肥大的人，宜飲花茶；手術(shù)后的病人，宜飲高級(jí)綠茶，以利于傷口愈合；屬于心動(dòng)過緩或竇房傳導(dǎo)阻滯的冠心病人，可多飲點(diǎn)紅、綠茶，以利于提高心率。

此外，掌握好泡茶的技巧，亦是合理飲茶的重要方面。這里有兩點(diǎn)需要注意：一是茶葉用量，二是水的溫度。

高檔名茶一次沖泡過多，影響了名茶的清幽、淡香的真味；低檔茶用量過多，太濃，難以入口。一般來說，如一人獨(dú)飲，用高檔茶葉2.5～3克，中低檔茶葉3～4克為宜。

泡茶的水溫，應(yīng)視水質(zhì)與茶類等級(jí)而定。若水質(zhì)優(yōu)良，水燒到剛滾起即可；如果水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)，使雜質(zhì)沉淀。此外，泡茶的水溫應(yīng)掌握“老茶宜沏、嫩茶宜泡”的原則，所謂“沏”就是用滾開水直接沏茶；所謂泡，就是用中等水溫的開水泡茶。

茶葉中的有效成分在第一次沖泡時(shí)，已大半數(shù)浸出，到第三次沖泡時(shí)，已基本上全部浸出。有些人常用大茶缸泡茶，自早喝到晚不換茶葉，這是不科學(xué)的。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的一些有害物質(zhì)會(huì)浸出。俗語說“茶可多飲，不可多泡”，講的就是這個(gè)道理。

茶葉的品種很多，一般分為綠茶、花茶、紅茶三大類。其中綠茶性涼，夏季飲用，可清熱解暑；紅茶性溫，冬季飲用，可溫中健胃；花茶則四季皆宜。目前，名茶遍布祖國各地，其中以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕而聞名于世的杭州西湖“龍井”最著，其次是福建的“鐵觀音”、“武夷巖茶”，安徽的“黃山茅尖”、“祁紅”、“屯綠”，云南的“普洱茶”、“滇紅”，江蘇的“碧螺春”、“玉蘭青”、“南京雨花”，河南的“信陽毛尖”，湖南的“高橋銀峰”、“湘波綠”，浙江的“旗槍”及福建、臺(tái)灣的“烏龍茶”等等，都馳名中外，譽(yù)滿全球。

另外，茶葉對(duì)治療疾病也有一定的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，茶葉微寒、味甘、苦，功能有止渴、清神、消食、利尿、止咳、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等作用，如李時(shí)珍說：“茶苦而寒，最能降火……火降則上清矣”。

若急性腸炎，可用茶葉60克，干姜30克，研末，每服3克，每日2～3次，開水送下。

若燙燒傷，可取茶葉一小撮，加水煮濃成汁，冷卻后將患處浸泡茶水中，可以止痛；或用濃茶噴灑創(chuàng)面，可防組織液滲出，促進(jìn)傷口結(jié)痂。

若暈車暈船，可取2羹匙醬油對(duì)入適量濃茶汁后飲服，亦用于解酒醉。

若催吐解毒，食蟹中毒時(shí)，可取茶葉35克，加水180毫升，煮沸濃縮至80毫升，口服后催吐，可排出毒物。

若耳環(huán)孔發(fā)炎，癥見水皰、瘙癢、燒灼感者，可取下耳環(huán)，用乙醇或食鹽水洗凈患部，找兩根大小適合的茶葉莖插入耳環(huán)孔，有治療效果。

若急性細(xì)菌性痢疾，可用綠茶40克，開水沖飲，服用至大便成形，腹痛消失為止。

若黃水瘡，可用綠茶、五倍子各等量，共研成細(xì)末，再加少許冰片，洗凈瘡面后，將其敷上，每日2次。

若口舌生瘡，可將適量綠茶、白礬、食醋一起搗勻，敷在足心的“涌泉穴”上。

若口臭，可含漱濃茶。

喝點(diǎn)啤酒有益健康

啤酒含有17種氨基酸和大量熱能，營(yíng)養(yǎng)豐富并利用率高，是世界公認(rèn)的“營(yíng)養(yǎng)食品”，有“液體面包”之稱。

飲用方法

中醫(yī)認(rèn)為，其性偏涼，功能解熱利尿，健胃強(qiáng)心，可用于暑熱煩渴、納呆、尿少等癥。常用的飲用方法如下：

（1）應(yīng)在低溫下貯存：實(shí)驗(yàn)表明，20℃下保存的啤酒要比5℃下保存的啤酒，易引起混濁、變味。啤酒應(yīng)保存在5℃～25℃避光處存放，以保存在5℃～10℃為最好。

（2）避免日光直射：啤酒對(duì)日光特別敏感，在日光直射下會(huì)產(chǎn)生異味，嚴(yán)重破壞其口感。

（3）切勿激烈震蕩，碰撞：因?yàn)榧ち艺鹗帟?huì)使啤酒瓶?jī)?nèi)壓力增大，引起爆炸。

（4）飲用新鮮的為好：瓶裝啤酒保質(zhì)期一般為3個(gè)月，存放時(shí)間久了，新鮮口味會(huì)逐漸消失，有一股異味，還會(huì)出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象。所以，購買啤酒時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期。

（5）以低溫飲用為佳：飲用啤酒以5℃～15℃為宜。這個(gè)溫度的啤酒涼爽、清香、爽口。溫度過高，啤酒中的許多揮發(fā)性物質(zhì)容易跑掉，失掉了它的原始風(fēng)味。

美食方法

（1）啤酒蒸雞：用含20%啤酒的水，將雞浸泡20分鐘，再制做清蒸雞，即按常法蒸煮，其味純正，鮮嫩可口。

（2）啤酒燉魚：較通常加黃酒量略增，在燉制過程中，啤酒和魚能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，香氣濃，味更美。

（3）啤酒涼菜：在做涼拌菜時(shí)，用啤酒煮一下，使制作的涼菜生脆爽口。

（4）啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒的牛肉，異香撲鼻，肉嫩質(zhì)鮮。這道英國名菜據(jù)說始創(chuàng)于18世紀(jì)一艘海輪上，一次由于淡水短缺，廚師只得用啤酒來燒牛肉，哪知結(jié)果卻出人意料之外，于是此菜便成為了傳世佳肴。

（5）啤酒調(diào)菱粉炒肉片：啤酒中的酶能使肉內(nèi)的蛋白質(zhì)迅速分解，故味道更加鮮嫩。

飲用禁忌

（1）飯前忌飲冰鎮(zhèn)啤酒：飯前飲冰鎮(zhèn)啤酒易使人體胃腸道溫度驟降，血管迅速收縮，血流量減少，從而造成生理功能失調(diào)，影響正常的進(jìn)餐和食物的消化吸收。同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，易誘發(fā)腹痛、腹瀉等。

（2）飲用啤酒忌超量：飲用啤酒可健胃利尿，軟化血管，對(duì)高血壓、心臟病有益。但過量飲用適得其反，會(huì)使血液中的體液增加，心臟負(fù)擔(dān)加重。盡管啤酒中的酒精含量只有2%～6%，但過量飲用也可引起酒精中毒。

（3）啤酒白酒不宜同飲：啤酒雖然是低度酒精飲料，但其中含有二氧化碳和大量水分，兩者混合喝后，會(huì)加速酒精在全身的滲透，對(duì)肝臟、胃腸和腎臟等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和危害，影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥狀的出現(xiàn)，對(duì)心腦血管危害更甚。

（4）啤酒忌與汽水混飲：因?yàn)槠泻卸趸?，啤酒中也含有少量的二氧化碳，兩者混飲，過量的二氧化碳會(huì)更加促進(jìn)腸胃黏膜對(duì)酒精的吸收。

（5）哺乳期婦女忌飲用啤酒：啤酒是以大麥芽為主要原料釀制而成的，中醫(yī)認(rèn)為，大麥芽有回乳作用，故哺乳期的婦女最好不要飲啤酒。

（6）劇烈運(yùn)動(dòng)后忌飲啤酒：因?yàn)槿嗽谶\(yùn)動(dòng)后飲用啤酒會(huì)使血中尿酸濃度升高。尿酸排泄發(fā)生障礙時(shí)便會(huì)在人體關(guān)節(jié)處沉淀，從而引起關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)。

（7）一些病人忌飲啤酒：如結(jié)石病人，因釀啤酒的麥芽汁中含有鈣、草酸等，是引發(fā)腎結(jié)石的物質(zhì)；又如消化道潰瘍病人，因啤酒中的二氧化碳?xì)怏w易使胃腸壓力增加，容易誘發(fā)潰瘍加重。

（8）飲啤酒勿用海鮮佐餐：正常人每百毫升血清中核酸的平均含量約為4.3～5.3毫克，血液中核酸的含量一旦超過6.4毫克／100毫升時(shí)，即以鈉鹽形或沉淀在關(guān)節(jié)的軟組織和腎臟等處，啤酒與海鮮共用會(huì)使人體中和核酸含量增加，易形成痛風(fēng)癥或形成結(jié)石。

（9）不宜長(zhǎng)期飲用啤酒：美國國家癌癥研究所最近公布一項(xiàng)研究報(bào)告說：每天喝500毫升以上啤酒的人，直腸癌發(fā)病率是不喝啤酒者的3倍。這個(gè)報(bào)告是在對(duì)8000余名成年男子進(jìn)行了調(diào)查后作出的，所以長(zhǎng)期、大量飲用啤酒者應(yīng)注意。

不可輕視苦瓜

苦瓜屬葫蘆科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟時(shí)皮黃內(nèi)有紅瓤子，味甜可食。苦瓜中含有蛋白質(zhì)、喹寧、果膠、糖、鈣及微量維生素等?？喙系那o、葉、果、子均可入藥。

食用苦瓜，開胃爽口，但略感清苦。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，正是這種苦味使得苦瓜具有清火解熱的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因?yàn)楹写罅康泥瓕?。此外，苦瓜中還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細(xì)胞，經(jīng)常食用者可增強(qiáng)人體免疫功能。

據(jù)研究，苦瓜具有明顯的降血糖作用。我國的醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，這是由于苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，所以能降低血糖。研究人員用苦瓜制成藥劑，治療糖尿病數(shù)百例，有效率達(dá)80%。因此，糖尿病患者經(jīng)常吃些苦瓜，對(duì)糖尿病具有一定的治療作用。

雖然苦瓜既可食用，又可藥用，身價(jià)不凡，但是，脾胃虛寒者不宜食用，因?yàn)槭澈髸?huì)令人腹痛吐瀉，所以應(yīng)當(dāng)忌食。

女人健康飲食四不要

不要過多攝入脂肪

一般來說，女性要控制總熱量的攝入，減少脂肪攝入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的攝入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為總熱能的20%～25%，但目前很多女性已超過30%。如果脂肪攝入過多，則容易導(dǎo)致氧化物增加，使活動(dòng)耐力降低，影響工作效率。

不要減少維生素?cái)z入

維生素本身并不產(chǎn)生熱能，但它們是維持生理功能的重要成分，特別是與腦和神經(jīng)代謝有關(guān)的維生素，如維生素B?、維生素B?等。這類維生素在糙米、全麥、苜蓿中含量較豐富，因此日常膳食中糧食不宜太精。另外，抗氧化營(yíng)養(yǎng)素如胡蘿卜素、維生素C、維生素E，有利于提高工作效率，各種新鮮蔬菜和水果中其含量尤為豐富。由于現(xiàn)代女性工作繁忙，飲食中的維生素營(yíng)養(yǎng)常被忽略，故不妨用一些維生素補(bǔ)充劑，來保證維生素的均衡水平。

不可忽視礦物質(zhì)的供給

女性在月經(jīng)期，伴隨著血紅細(xì)胞的丟失還會(huì)丟失許多鐵、鈣和鋅等礦物質(zhì)。因此，在月經(jīng)期和月經(jīng)后，女性應(yīng)多攝入一些鈣、鎂、鋅和鐵，以提高腦力勞動(dòng)的效率，可多飲牛奶、豆奶或豆?jié){等。

不要忽視氨基酸的供給

現(xiàn)代女性中不少人是腦力勞動(dòng)者，因此營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)的氨基酸供給要充足。腦組織中的游離氨基酸含量以谷氨酸為最高，其次是?；撬幔倬褪翘扉T冬氨酸。豆類、芝麻等含谷氨酸及天門冬氨酸較豐富，應(yīng)適當(dāng)多吃。

女性飲食宜忌

飲食須知

（1）不宜節(jié)食以求身材苗條：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：人體內(nèi)的脂肪量對(duì)少女月經(jīng)有影響。一般來說，少女體內(nèi)的脂肪量要占體重的70%以上才會(huì)發(fā)生月經(jīng)初潮。16歲以后的少女，要想維持正常的月經(jīng)周期，體內(nèi)的脂肪必須占到體重的20%～22%。然而，有很多少女為了追求身材的苗條，怕發(fā)胖，一味地禁食富含脂肪的食品，不敢吃肉食，結(jié)果搞得自己身體瘦弱，這是不利于身體健康的。因?yàn)槿绻镜臄z入量不夠，會(huì)影響到對(duì)脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿卜素的吸收天長(zhǎng)日久，就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)障礙，造成體內(nèi)雌性激素分泌的減少，引起少女月經(jīng)初潮的推遲或發(fā)生痛經(jīng)、閉經(jīng)、子宮功能性出血等月經(jīng)失調(diào)現(xiàn)象。不僅如此，長(zhǎng)期缺乏脂肪，也不利于少女身體的正常發(fā)育。

（2）忌偏食：人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要是多方面的，長(zhǎng)期食用一種食品，會(huì)造成不同程度的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

（3）忌用湯泡飯：泡過的飯或食物，不加咀嚼就咽進(jìn)肚里，很難消化。

（4）忌吃得太快：吃飯?zhí)鞎?huì)使唾液不能充分和食物混合，不利于消化。

（5）忌吃零食：女孩子有一大特點(diǎn)，就是吃飯時(shí)吃得少，而平時(shí)大吃零食，花生、瓜子、糕點(diǎn)、話梅、生魚片、無花果、糖塊等等什么也少不了。這樣目無正餐而偏食一些雜七雜八的東西的結(jié)果，可造成淀粉類碳水化合物、蛋白質(zhì)等攝入量不足。不吃或少吃蔬菜就會(huì)引起維生素和無機(jī)鹽類的嚴(yán)重缺乏，而且，常吃零食而忽視噴香的飯菜，打破了正常的飲食規(guī)律，消化系統(tǒng)沒有定時(shí)進(jìn)食的條件反射，破壞了規(guī)律性，胃腸也得不到應(yīng)有的休息，必然會(huì)引起食欲的減退。長(zhǎng)期的食物搭配不平衡，勢(shì)必造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響到體質(zhì)。

（6）忌飯前大量飲水：這會(huì)加重腸的負(fù)擔(dān)，沖淡胃液，影響消化。

（7）忌吃燙飯：吃燙飯容易使口腔、食道、胃黏膜發(fā)生燙傷和引起炎癥。時(shí)間長(zhǎng)了，有可能引起食道和胃的癌變。

（8）忌分神：吃飯時(shí)不要看書、看報(bào)、看電視或高聲談笑，否則，消化器官獲得的血液會(huì)相對(duì)減少。

（9）忌吃得太飽：進(jìn)食過量，超過了胃腸道的消化能力，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使胃功能下降，甚至?xí)虼罅渴澄餁堅(jiān)a(chǎn)生有害物質(zhì)經(jīng)腸壁進(jìn)入血液，而造成血管慢性病變。

禁食對(duì)健康有害

現(xiàn)在有很多中年女性懷著希望增強(qiáng)身體健康的心情而采取一些禁食措施。那么，這種飲食方式對(duì)身體有益還是有害呢？有些人認(rèn)為禁食或忌食某些食物能增加耐力，加強(qiáng)抗病能力，賦予器官新的活力，延緩衰老和加速減肥。禁食，際上是缺乏對(duì)身體有任何好處的科學(xué)論據(jù)。

如果身體得不到食物，便會(huì)轉(zhuǎn)而尋求血液中的糖分子，然后是儲(chǔ)存的糖原或體脂。在禁食1天左右以后，碳水化合物耗盡，身體開始將脂肪轉(zhuǎn)化為稱為酮的化合物。酮在腎臟中聚積，會(huì)增加脫水和減少血容量的危險(xiǎn)，最終的結(jié)果可能是精神錯(cuò)亂、記憶力喪失甚至昏迷。禁食對(duì)有糖尿病、低血壓或胃潰瘍的病人特別危險(xiǎn)。

禁食也不是減肥的有效方法，多數(shù)人在恢復(fù)進(jìn)食后體重反彈。由于因過激的飲食方式造成的代謝率急劇下降，幾乎不可避免地會(huì)導(dǎo)致體重增加。因此，禁食對(duì)健康有害，中年女性朋友千萬不可盲目行之。

青春少女的營(yíng)養(yǎng)

青春期的女孩子正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，因此營(yíng)養(yǎng)上一定要注意。

營(yíng)養(yǎng)搭配

（1）青春期的女孩子，對(duì)熱量的需求較大，她們每天需要的熱量為2600～2700卡，要比成年人多。這些熱量主要來源為糖、脂肪和蛋白質(zhì)。而有些人不吃早飯或不吃飽，熱量的供應(yīng)明顯不足，必將會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，所以早飯一定要吃好。

（2）青春期對(duì)于蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分的需要相當(dāng)大，而且還要全面。女性對(duì)蛋白質(zhì)的需要約為80～90克／天。不同的食物中的蛋白質(zhì)的組成即氨基酸的種類不盡相同，所以吃的食物應(yīng)該多種多樣，才可以使氨基酸的補(bǔ)充全面，不可挑食。

（3）青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應(yīng)該避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害。

中醫(yī)中所說的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在平時(shí)食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期卻應(yīng)盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造成痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

還有如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。這類食品都是佐料，在平時(shí)，菜時(shí)，菜中放一些辣椒等可使菜的味道變得更好?？墒?，在月經(jīng)期的婦女卻不宜食用這些辛辣刺激性食品，否則容易導(dǎo)致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等癥。

影響性功能的食品：菱角、茭白、冬瓜、芥藍(lán)、蕨菜、兔肉、黑木耳、大麻仁。

（4）進(jìn)入青春期的女孩在吃飯前后注意休息：在進(jìn)食的前后如果運(yùn)動(dòng)則胃腸道的血供應(yīng)就會(huì)減少，必然導(dǎo)致胃腸功能的下降，而引起消化不良及一系列的胃腸毛病，所以進(jìn)食前后要注意休息，以保證胃腸的供血。胃潰瘍病人應(yīng)戒煙，因?yàn)闊煵葜械哪峁哦∧芨淖兾敢旱乃釅A度，擾亂胃幽門正?；顒?dòng)，誘發(fā)或加重潰瘍病。

中年女性不宜多食麥乳精

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高，主要看它所含的蛋白質(zhì)的量高不高。對(duì)麥乳精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)鴮?duì)較有代表性的麥乳精配方做過研究：將它每100克含有的營(yíng)養(yǎng)素，與同量的雞蛋、奶粉、米飯、大豆粉的營(yíng)養(yǎng)素做了比較。結(jié)果是麥乳精蛋白質(zhì)的含量?jī)H為奶粉的20.6%、大豆的13.5%、雞蛋的36.7%、標(biāo)準(zhǔn)粉的61.4%、標(biāo)準(zhǔn)米的67.5%。喝100克麥乳精攝取的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)不如吃同等數(shù)量的雞蛋、奶粉或豆粉。從蛋白質(zhì)含量來看，麥乳精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，充其量只不過與饅頭、米飯相當(dāng)。因此，它既不是“高級(jí)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品”，更不是“最佳滋補(bǔ)飲料”。

據(jù)此，專家認(rèn)為，中年人經(jīng)常喝麥乳精并不適宜。中年人的生理功能特點(diǎn)是活動(dòng)量減少，基礎(chǔ)代謝率低，所以熱能供給量應(yīng)降低。這就需要控制中年人飲食中的熱能，減少脂肪和碳水化合物的比例，適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例。而麥乳精是低蛋白質(zhì)、高碳水化合物飲料，所含碳水化合物是奶粉的2倍，這不符合中年人生理和營(yíng)養(yǎng)的需要。一般中年人日常膳食中的碳水化合物已足夠身體的需要，如果在膳食外再加飲麥乳精，則對(duì)健康不利。因?yàn)樘妓衔锉幌蘸螅云咸烟切问竭M(jìn)入血液，過量的葡萄糖最終變成脂肪儲(chǔ)存在機(jī)體內(nèi)，會(huì)使人發(fā)胖而易引起心血管病。對(duì)于那些有高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥的中年人來說，多喝麥乳精更是無益的，甚至是有害的。

人到中年要多食多糖

所謂多糖，是指由10個(gè)以上的單糖縮合而成的糖分子，又叫多聚糖，其主要作用是供應(yīng)能量，起到扶正固本、增強(qiáng)免疫的作用。不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)預(yù)言：21世紀(jì)將是多糖世紀(jì)。

多糖既可從動(dòng)物中提取，又可從植物真菌中提取。從動(dòng)物肺和肝得到的肝素，有抗血凝作用；從動(dòng)物組織中提取的硫酸軟骨素，有保持組織彈性的作用，可防治動(dòng)脈硬化與骨質(zhì)增生；從植物真菌類中提取的多糖有明顯的抗腫瘤和改善肝功能的作用；裂褶菌多糖既能抗腫瘤又能抗感染；豬苓等多糖能抗病毒，可用于治療乙肝。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“正氣存內(nèi)，邪不可干”。而中醫(yī)扶助正氣的一些藥物，如人參、黨參、黃芪、黃精、絞股藍(lán)等，它們中都含大量多糖。人最早衰老的是免疫系統(tǒng)，以上藥物均有延緩免疫系統(tǒng)衰老的功能。

中年女性應(yīng)常吃益腎食物

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“年40，腎氣自半矣?！币馑际?，40歲左右的中年人，其腎氣已只剩下一半了，即中年后，腎氣會(huì)一天天衰減。中年人要注意不斷地補(bǔ)充腎氣，如在飲食上就要常食一些能補(bǔ)腎氣、祛腎邪的食品。常用的有：

山藥

健脾益腎，久服益氣力，長(zhǎng)肌肉，耳目聰明。年老體弱之人皆宜服，糖尿病患者服之，尿中糖量自減。

核桃

滋肝補(bǔ)腎，久服發(fā)墨膚潤(rùn)。久咳痰喘之人尤宜食之，并可排除泌尿系結(jié)石。

蓮子

養(yǎng)心益腎，輕身益氣，強(qiáng)身烏發(fā)。中年脾虛久泄食欲不振者，最宜食之。

黑豆

《本草綱目》中載：“其汁可解藥品之毒，治腎病”。將黑豆在淡鹽水中泡一夜（水為黑豆的二倍），將濾干的黑豆放入水碗，蒸熟食用，能補(bǔ)腎治腰背酸痛。

冬瓜

益氣解毒，利小便，令皮膚光澤，抗衰老，對(duì)動(dòng)脈硬化、肥胖等癥有良好的治療作用。

西瓜

助消化，利小便，促代謝，滋身體，降血壓，除腎炎，若上腹突出，或是駝背，多汗，急性膀胱炎者，更可多吃一些西瓜。將半個(gè)西瓜挖出瓜肉，瓜皮中裝入香菇、蝦、豬肉和瓜肉的混合物，再加少許鹽蒸熟后食用，有預(yù)防夏日疲勞的效果。

空心菜

空心菜性味甘寒，能涼血利尿，清熱解毒。含蛋白質(zhì)、脂防、粗纖維、鈣、磷、鐵和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

有益于中年女性的主食

所謂主食，是指人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称?，其主要原料是糧食——麥、米、玉米、粟、薯。它們是人體所需要的熱量的豐富而經(jīng)濟(jì)的來源。常用的有益于中年女性的主食主要如下：

粥

粥，俗稱稀飯，在我國，多數(shù)人具有食粥的習(xí)慣。例如，春天吃菜粥，夏喝綠豆粥，秋吃藕粥，冬令吃臘八粥、羊肉粥等。北宋文人張來（音壘）《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”大詩人蘇東坡對(duì)于喝粥亦有很高評(píng)價(jià)，他說：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利嗝益胃?！笨梢?，用粥養(yǎng)生，實(shí)在是一個(gè)重要方法。那么，有益于中年女性喝的粥又有哪些呢？

（1）粳米粥：粳米約50克，白糖適量。煮粳米做粥，加糖食用。

健脾益氣，對(duì)保護(hù)胃粘膜，促進(jìn)胃部潰瘍面的愈合有一定效果。中老年人，脾胃虛弱及潰瘍病患者，可經(jīng)常服用。

（2）燕麥片粥：燕麥片50克。鍋內(nèi)放水，待水開時(shí)，將麥片攪入，煮至熟軟，每日2次。

降脂減肥，適用于肥胖、高血脂和心血管疾病者保健之用。

（3）海參粥：海參250克，糯米100克，冰糖200克，清水1000克。海參洗凈水發(fā)，切細(xì)絲或小方丁。糯米淘凈，去雜質(zhì)，入鍋，加海參丁煮成粥，加冰糖溶化后即可食。

補(bǔ)虛損，益精髓，壯陽，利小便。用于高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肝炎、腎炎、痔出血、潰瘍等癥。

（4）鴨粥：青頭雄鴨1只，粳米適量，蔥白3根。青頭鴨去毛及內(nèi)臟后，切細(xì)煮至極爛，再加米、蔥白煮粥，或用鴨湯煮粥。

本粥利水消腫，無論是營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腎炎水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水等，均有效果。

（5）芝麻粥：黑芝麻50克，粳米100克。將黑芝麻淘洗干凈，曬干后炒熟研碎，同粳米煮粥。

此粥潤(rùn)五臟，適用于身體虛弱人食用。

（6）山楂粥：山楂30～40克，或鮮山楂60克，粳米100克，砂糖10克。先用山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

此粥酸甜，可作上下午點(diǎn)心服用，不宜空腹食，以7～10天為1個(gè)療程，對(duì)食積停滯、內(nèi)積不消者有效。

（7）菠菜粥：鮮菠菜250克，粳米100克。把菠菜放入沸水略燙數(shù)分鐘，撈出后切細(xì)，同粳米煮粥。

功用：溫?zé)岱常m用于便秘、痔瘡便血、高血壓等。

（8）桑仁粥：桑椹子20～30克，粳米100克，或加冰糖少許。先將桑椹浸泡片刻，洗凈后與米同入砂鍋煮粥，粥熟加冰糖稍煮即可。

功用：此粥補(bǔ)益人體，可隨意經(jīng)常食用。

（9）芋粥：芋頭60～90克，粳米100～150克，砂糖適量。將新鮮芋頭洗凈、去皮，切成小塊，與粳米煮粥，粥成后加入砂糖稍煮，沸熱即可。

補(bǔ)脾胃，消瘰疬，可隨意間斷服食，分早晚溫?zé)崾秤谩?

（10）大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。將大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘后撈出，然后將粳米放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜重新放入粥內(nèi)，同煮為粥。

溫?zé)岱?，可降血壓、止痢、抗結(jié)核。

（11）豬腎粥：豬腎100克，大米120克。將豬腎除去腰臊洗凈，放入鍋內(nèi)，添入適量水，燒開煮成湯。將大米淘洗干凈，放入豬腎湯內(nèi)，用慢火煮熟，即可食之。

功用：色白味美，補(bǔ)益腎氣。

（12）扁豆山藥糯米粥：扁豆15克，淮山藥30克，糯米60克。扁豆、山藥、糯米洗凈放在砂鍋里，加水500毫升用文火煮熟。

功用：健脾補(bǔ)腎利水，尤對(duì)脾虛所致白帶病有效。

（13）桂圓蓮子粥：桂圓肉約30克，蓮子約30克，糯米30～60克，紅棗10枚，白糖適量。將蓮子去皮心，紅棗去核，與桂圓糯米同煮做粥如常法，食時(shí)加糖。

養(yǎng)心寧神。

（14）大棗粥：大棗10～15枚，粳米60克。將上兩味同煮成粥。

功用：補(bǔ)氣血，健脾胃。

（15）鯉魚粥：鮮鯉魚、大米各適量。將大米淘洗凈，添入適量水，用慢火煮開；將鯉魚除去腮、內(nèi)臟和魚鱗，洗凈，放入鍋內(nèi)，添入燒開的水，煮至魚湯色白而稠。將煮好的魚湯加入半熟的粥內(nèi)，再繼續(xù)煮至粥熟即可食之。

利水消腫，適用于水腫尿少。

糕點(diǎn)

（1）三色棗糕：松花蛋3個(gè)，生咸鴨蛋3個(gè)，生雞蛋4個(gè)，江米紙1方塊（或油皮一張），香油、精鹽、味精、玉米粉各適量。

將松花蛋去皮，每個(gè)切成4塊菱形；將咸鴨蛋去清用黃，把蛋黃捏成六個(gè)條形；將雞蛋清、黃分開倒入2個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽和味精，再分別打散。

用一方形的搪瓷盤，在盤里抹上香油，墊上江米紙，然后，把松花蛋滾上玉米粉，排列放在江米紙上，中間留下空隙（把咸鴨蛋黃放在空隙處）。

把盤放入屜內(nèi)，加入雞蛋黃，用旺火蒸約10分鐘，取出；用凈布拭去表面水分，放入屜內(nèi)，再加入雞蛋清，蒸約10分鐘，取出晾涼，翻倒出來，即成三色蛋糕。食用時(shí)，按松花排列順序，切原片盛盤。

（2）蛋糕：去殼雞蛋500克，白糖450克，面粉400克。

先將面粉過篩去掉雜質(zhì)待用；把雞蛋與白糖放在一起打至色澤轉(zhuǎn)白，松浮而粘稠，體積比原來發(fā)大約2倍；在蛋漿發(fā)起時(shí)投入面粉拌和，拌和時(shí)動(dòng)作要快，手勢(shì)要輕，拌勻即可；拌好后即盛在盤內(nèi)，置于已沸的水上旺火約蒸20分鐘至熟。

（3）地瓜丁發(fā)糕：面粉1000克，老面肥300克，地瓜1000克，堿適量。

將面粉倒入盆內(nèi)，加老面肥、溫水600克，和成發(fā)酵面，稍醒后加適量堿液，揣勻待用。

把生地瓜洗凈切成丁，撒在屜布上一部分，將發(fā)好的面鋪在地瓜丁上一半；再鋪一層地瓜丁，再鋪另一半面，最后又鋪一層地瓜丁，蒸熟。

（4）五白糕：白扁豆50克，白蓮子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山藥50克，面粉100克，白糖100克。

將扁豆、蓮子、白茯苓、山藥、菊花磨成細(xì)面，與面粉調(diào)勻；加水和面，或加鮮酵母發(fā)酵，發(fā)好后揉入白糖。

上籠沸水旺火蒸30分鐘，至熟，出籠后切成塊狀作主食用。

（5）攪京糕：紅果2000克，桂花25克，面粉100克，白糖2500克，開水750克，白礬2.5克。

將面粉蒸熟過籮，將白糖用搟面杖拗碎，與面粉摻合一起拌勻備用；白礬用開水化開，備用。

將紅果洗凈，上屜蒸爛（約20分鐘）取出，在銅籮上搓成粥（籮下面放盆），使紅果粥流入盆內(nèi)；籮里的紅果皮和核再加水，搓凈為止。

趁熱把糖徐徐放進(jìn)紅果粥內(nèi)，隨即放入開水，用手不停地?cái)噭?dòng)，把白礬水澆進(jìn)去；攪勻后，再把桂花放入，再拌勻，倒入糖瓷盤內(nèi)，晾涼，凝固即成。

（6）玫瑰棗糕：玫瑰5克，小棗100克，蜜棗50克，紅糖250克，小米面50克。

往發(fā)酵好的白面里放入食用堿，用鼻聞無酸味待用，紅糖用玫瑰水溶化，與小米面摻入發(fā)面中，調(diào)攪成半稀糊狀。

把屜布用水浸濕，將調(diào)好的面糊倒入一半攤平，放上去核小棗，再將剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時(shí)即成。熟后晾涼，切塊。

（7）藕絲糕：藕1250克，糯米粉250克，白糖125克，青梅末、瓜子仁、紅櫻桃各少許。

把藕洗凈，削去外皮，切成細(xì)絲，控凈水分，放入糯米粉內(nèi)拌勻。

把拌好的糯米藕絲放在鋪上白布的木格內(nèi)，撒上瓜子仁、紅櫻桃和青梅末，用旺火蒸20分鐘，即可出屜。

待藕絲糕涼透后，將其切成2寸寬的條，再切成3分厚的片，碼放盤內(nèi)，撒上白糖，即可食用。

（8）栗子糕：栗子1000克，白糖500克。將栗子切口，放入水中煮1小時(shí)左右，置涼后去皮。

在去皮的栗子中加入白糖一同搗成泥狀，再用酒瓶蓋為模制成糕。

（9）山楂蛋白糕：凍粉22克，白糖750克，清水750克，甘草粉300克，雞蛋清180克，山楂糕625克。

把凍粉放在盆內(nèi)，用清水洗凈，再換清水浸泡2小時(shí)，擠干水分，放在干凈鍋內(nèi)，加清水740克，燒開，待凍粉溶化后，加白糖，待白糖溶化后，離火，過濾，再倒入鍋內(nèi)保持燒開的溫度，備用。

把山楂糕切成8根長(zhǎng)條（約長(zhǎng)36厘米，寬、厚各1.5厘米），取約36厘米長(zhǎng)，28厘米寬的鋁制長(zhǎng)方盤洗凈消好毒。

把雞蛋清放入干凈的蛋糕桶內(nèi)，抽打成泡沫狀，再慢慢倒入凍粉糖液，邊倒邊攪，攪勻后分成2份，1份要保持五六成的熱度，另1份稍涼后倒入備好的長(zhǎng)方盤內(nèi)攤平，把8條山楂糕排好（距離約3厘米寬），再把另1份倒入攤平，待完全涼后先切成8條，再把每條斜刀切成塊即可。

（9）八寶薯賴糕：鮮山藥350克，赤小豆150克，實(shí)米30克，白扁豆、茯苓各20克，烏梅4枚，果料及白糖各適量。

將赤小豆制成豆沙，加白糖待用；將茯苓、白扁豆、實(shí)米研細(xì)成末，加少量水蒸熟；鮮山藥蒸熟去皮，一起拌勻成泥狀，將泥在盤中薄薄鋪一層，再將豆沙鋪一層，如此鋪6～7層，成千層糕狀。最外一層及表面點(diǎn)綴上適當(dāng)果料，上鍋再蒸，熟后取出。將烏梅、白糖熬成汁澆在糕上即可。

餅

（1）白蘿卜餅：白蘿卜150克，面粉150克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油各適量。

白蘿卜洗凈切絲，用油翻炒至五成熟，待用；肉剁碎，調(diào)成白蘿卜餡；將面粉加水和成面團(tuán)，揪成面劑，搟成薄片，填入蘿卜餡，制成夾心小餅，放餅鐺內(nèi)烙熟即成。

（2）油炸甜咸餅：白面500克，食鹽150克，水150克，雞蛋2個(gè)，白糖100克，腐乳湯75克，堿面3克。

先將200克面用水和起，放在溫暖處發(fā)酵，再把300克面放在盆里，加入白糖、雞蛋與50克油及剩下的水倒入盆里和好，將兩種面放在案板上兌上堿，揉好揉光，搟成2厘米厚的長(zhǎng)條，把腐乳湯抹在上面卷起揪下10個(gè)劑子用手按扁，再用小搟面杖搟成圓餅，在熱油鍋里炸成金黃色撈出即成。

（3）雞子餅：富強(qiáng)粉120克，雞蛋清120克，白羊肉120克，豆豉汁適量。

將羊肉剁成肉醬，制成肉羹；用雞蛋清和面，作成面條或餅，放入鍋中用水并加豆豉汁煮熟。

吃時(shí)可放味精等調(diào)味品，與羊肉羹同吃，每日作早點(diǎn)1碗。

（4）咸煎餅：標(biāo)準(zhǔn)面粉5000克（其中包括面肥500克），生油200克，白糖1500克，紅糖1000克（煉成糖漿），小件南乳3塊，白芝麻50克，蘇打300克，純堿12.5克，清水2000克。

用瓦盆二只，放進(jìn)南乳（連汁）、白糖、紅糖漿和勻，擦透，待白糖溶解，再加入面肥、清水拌勻；將面粉放在案板上，做成窩形，將上述原料倒進(jìn)窩中，與面粉和勻、搓勻成面團(tuán)，靜置半小時(shí)，然后將純堿小蘇打放在面團(tuán)中，繼續(xù)將面團(tuán)搓至純滑，再靜置1小時(shí)左右，待面團(tuán)松筋后，把面團(tuán)搟薄，用油掃面，用水掃邊，卷成圓形，用刀切件，稍為搟薄粘上芝麻，便可油炸。

其他宜吃的主食

（1）春卷：白面500克，水350克，香油少許。

將白面放入盆里，倒入開水一次攪起，涼冷揉好，上案搓長(zhǎng)，揪下小劑子，撒上撲面，用手按圓按扁，上邊刷上油，再撒上少許撲面，然后將兩個(gè)并合在一起，搟成薄餅，上鏊烙約幾秒鐘成熟后再剝開即成。

（2）黃花饅頭：面粉375克，雞蛋6個(gè)，白糖200克，豬油100克。

把面粉放入盆內(nèi)上屜蒸熟，取出搟碎，過羅篩出細(xì)粉。

把雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別放在2個(gè)碗內(nèi)，用筷子向一個(gè)方向攪拌，待起白沫后把蛋清、蛋黃合在一起，放入面粉、白糖攪勻，分別裝在幾個(gè)小碗內(nèi)（碗內(nèi)先擦少許油），上屜蒸10分鐘，取出碗將面扣出即成。

（3）豆沙卷：面粉、老肥、豆沙餡、面堿各適量。

將面粉倒在案板上加老肥、溫水，和成發(fā)酵面團(tuán)；待酵面發(fā)起，加適量堿液，揉勻，稍醒。

把面團(tuán)搟成厚2分（0.6厘米）的長(zhǎng)方形面片，把豆沙餡抹在面片上，從兩邊向里卷起，卷到中間，刷上一點(diǎn)水粘住，翻過來上屜蒸25分鐘。

熟后取出晾涼，切成段，碼入盤內(nèi)即可。

（4）脆皮豆沙：綠豆沙150克，面包75克，雞蛋4只，面粉、油、青紅絲各少許，白糖150克。

把豆沙做成10個(gè)球，蘸一層面粉；面包切成丁；把雞蛋打在碗內(nèi)，用筷子攪勻；把蘸面粉的豆沙球掛滿雞蛋糊，再滾上面包丁。

勺內(nèi)放油燒至五六成熱時(shí)，放入滾滿面包丁的豆沙球，炸透時(shí)取出。

勺內(nèi)放少量清水，放入白糖150克，糖溶化后，由淺黃色起大泡變成深黃色起小泡，能拔出絲囊，倒入炸好的豆沙，離開火口，顛翻均勻，撒上青紅絲出勺，倒入抹油的盤中即成。

（5）雞絲餛飩：面粉750克，豬肉225克，熟雞絲、蛋皮絲、小海米、蔥絲、香菜末、姜末、醬油、精鹽、味精、香油、淀粉、花椒面各適量。

將面粉加點(diǎn)精鹽，用水和好，揉勻，略醒一會(huì)；把豬肉剁碎，加入醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜末、小海米、香油、花椒面等調(diào)料，拌勻成餡；將面團(tuán)用搟面杖搟成大薄片，用刀切成約6厘米寬、7.5厘米長(zhǎng)的餛飩皮，打上餡心、包成餛飩。

水開后，陸續(xù)把餛飩下鍋，邊下邊用勺子在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待餛飩浮起，蓋上蓋煮熟；把餛飩盛入碗內(nèi)，撒上熟雞絲，蛋皮絲，小海米，香菜末，滴幾滴香油，即可食用。

（6）兔肉餛飩：兔肉100克，面粉250克，雞蛋1個(gè)，豆粉、鹽、味精、蔥各適量。

將兔宰殺后，剝皮，去內(nèi)臟，取凈肉；將兔肉剁碎成肉末，放入豆粉、味精、蔥、雞蛋、食鹽，調(diào)勻；將面粉放入盆內(nèi)，加水適量，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成薄片，切成5厘米見方的面片。

左手拿面皮，右手打餡，按常法包成餛飩；在鍋內(nèi)加水適量，置武火上燒開，將生餛飩放入鍋內(nèi)煮開后，3分鐘即成。

（7）桃酥豆泥：核桃仁5克，扁豆150克，黑芝麻10克，白糖120克，豬油125克。

將扁豆洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮半小時(shí)，撈出后剝?nèi)テ?，置碗中，加清水淹沒扁豆后，上籠用旺火蒸2小時(shí)，待扁豆熟爛時(shí)取出濾去水，置罐中搗成泥；將黑芝麻炒香，研面待用。

凈鍋放入豬油，油熱時(shí)倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡時(shí)放入白糖炒勻，炒至不粘鍋為度。

再放入豬油、芝麻、白糖、核桃仁，混合炒勻即成。

（8）鍋貼：白面500克，水275克左右，白菜500克，韭菜200克，醬油50克，香油50克，姜末、食鹽各少許，豬肉250克。

將豬肉剁爛，白菜、韭菜切碎，擠去白菜水分，加香油、醬油、姜末、食鹽攪成餡。

把白面倒入盆里和起（四季全用溫水），上案揉光，揪50個(gè)劑子，撒上面撲，用搟面杖搟成面皮，包入餡，捏成半月形，放在帶沿的鏊子里，倒點(diǎn)稀面糊，扣上蓋，約煎7～8分鐘，待鏊里面糊耗盡時(shí)，沿鏊邊添入食鹽，約烤5分鐘即成。

（9）面茶：小米面500克，芝麻醬200克，芝麻仁適量，精鹽、姜粉各少許。

將芝麻仁炒成黃色搟碎，放入少許精鹽面，攪拌待用。

將小米面先用溫水調(diào)成稀糊；鍋里燒水，放入少許姜粉，待水開后，將面糊倒入鍋內(nèi)，開鍋盛出。

把熬好的面茶盛到碗里，然后用小勺淋上用水調(diào)好的芝麻醬，再撒上芝麻仁即可食用。

（10）面包：面粉2500克，食鹽25克，酵母15克。

將酵母放在溫水里，加入少量的面粉，使酵母活化。將食鹽放入已復(fù)活的酵母液中，再將面粉加入，攪拌均勻，揉勻，放在28℃～29℃的溫度下，發(fā)酵4小時(shí)左右，面團(tuán)即發(fā)酵成熟。

根據(jù)烤爐的容量大小，分成適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)塊，用手掌輕輕推揉面塊約14～15次；待面塊呈所需圖形，頂部光滑時(shí)即成；最后用手掌封住結(jié)口，托起面結(jié)，使結(jié)口向上，放在鋪好面袋的圓模型中，發(fā)酵20～30分鐘。

將成形的面團(tuán)結(jié)口向下扣在鐵盤上，入爐烘烤。

面包出爐后，稍加冷卻，即可食用。

（11）烙糊塌子：面粉、雞蛋、西葫蘆、蒜、醬油、豬油各適量。

面粉、雞蛋加水調(diào)成糊狀；西葫蘆擦成絲，放入糊中，攪勻；鐺內(nèi)放豬油，鐺熱將糊倒入，用鏟子刮平，成薄煎餅圓形，兩面烙成焦黃至熟；砸蒜泥加入醬油，蘸食。

（12）肉丁饅頭：面粉1500克，五花豬肉500克，香油、黃醬、蔥花、堿、老面肥、鮮姜末各適量。

將豬肉切成丁放入盆內(nèi)，加入黃醬、香油（把黃醬、香油混在一起攪開，味道更美），再將蔥花、姜末一起倒入盆內(nèi)，拌勻成餡。

面粉倒入盆中，加入老面肥，用溫水拌勻，揉成發(fā)酵面團(tuán)，待面團(tuán)起發(fā)后，放到案板上，加入適量堿水，再揉勻；然后把面團(tuán)搓成直徑約6厘米的圓條，揪成每個(gè)約50克重的劑子，用手將面劑按扁，搟成圓皮。

左手托皮，右手將餡放入圓皮中心，把圓皮邊緣向上捏攏，呈桃形；在帶有花紋的模子里撒些撲面，把上餡的生坯劑口朝里放入模內(nèi)，并輕輕按一下，然后扣在案板上。

鍋開后把生坯放進(jìn)蒸籠，旺火蒸15分鐘即熟。

（13）兩樣面饅頭：面粉、白玉米面各適量。

用三分之二白面、三分之一玉米面，合面發(fā)酵，具體做法與饅頭相同。

中年女性宜多吃新鮮蔬菜

蔬菜，是人體必需的食物，因?yàn)樗峁┤舾扇梭w必需的重要物質(zhì)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》所說的：“五菜為充”，已經(jīng)指出了它的重要性。充，有補(bǔ)充、完善的意思。“三天不吃青，兩眼冒金星”，這句民間俗語已經(jīng)非常清楚地說明了人若離開蔬菜，身體就要生病。又如在幾乎所有涉及長(zhǎng)壽的箴言中，都包含有多吃蔬菜的建議。

過去人們?yōu)榱吮３智啻骸⒚廊荻^于信賴補(bǔ)藥，但美國皮膚科教授克爾克雷斯特博士通過培養(yǎng)人體皮膚細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，堅(jiān)信胡蘿卜素可以防止皮膚老化。博士規(guī)勸人們與其每天吃人參防止衰老，不如多吃一些黃綠色蔬菜。

目前，癌癥已經(jīng)困擾了整個(gè)世界，但脆甜的“心里美”蘿卜、鮮嫩的豆芽和絲瓜等十幾種新鮮蔬菜中含有一種干擾素誘生劑，能抗病毒感染，抑制腫瘤，這是中國預(yù)防醫(yī)科科學(xué)院病毒研究所經(jīng)過6年研究后得出的結(jié)論。干擾素是提高人體抵抗力的重要物質(zhì)，正常人體細(xì)胞中含有干擾素的基因，在誘生劑的刺激下產(chǎn)生干擾素，發(fā)揮抗病毒和抗腫瘤的作用。因此，含有干擾素誘生劑的蔬菜都可能有防癌、抗癌作用。但有些干擾素誘生劑可因烹飪時(shí)高溫的破壞而失去作用。此外，蔬菜還提供大量的酶、有機(jī)酸、葉綠素等，這些都對(duì)癌有某些抑制作用。而食用菌中的多糖體，抗癌作用就更為肯定了。為此，美國癌癥研究所向人們建議：每天至少吃5次蔬菜和水果。美國衛(wèi)生部門還給人們開出一份食譜：早上一杯橙汁，中午一份生菜蕃茄色拉，下午以水果或胡蘿卜作小食，晚餐多吃菜花等蔬菜，夜間再進(jìn)點(diǎn)水果或果汁。

朱丹溪《茹淡論》說：“彼粳米甘而淡者，土之德也，物之屬陰而最補(bǔ)者也，惟與菜同進(jìn)?！蹦敲矗瑸槭裁闯悦滓惨芭c菜同進(jìn)”呢？這里有個(gè)酸堿平衡問題。因?yàn)槊酌骠~肉蝦蛋等屬于酸性食品，而蔬菜、果品屬于堿性食品，要維持人體酸堿平衡，酸堿性食物應(yīng)當(dāng)按照1.4的比例進(jìn)食，反之便會(huì)出現(xiàn)失調(diào)。

從中醫(yī)學(xué)理論出發(fā)，由于蔬菜來源和食用部分的不同，性能也有差異。其中大多數(shù)蔬菜的性寒涼，以清熱除煩、通利大小便、化痰止咳等功能為多見；少數(shù)蔬菜性溫暖，能起到溫中散寒、開胃消食的作用。因此，中年女性宜多吃新鮮蔬菜，保護(hù)健康身體。

中年女性宜多吃水果

水果類包括鮮水果和干果品。

各種鮮水果均含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素和礦物質(zhì)這些養(yǎng)分不但有助于保健，而且有治療疾病的作用。水果中不但含有纖維素，而且含有果酸，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化并利于排便。梨、杏、桃、哈蜜瓜含維生素A多，常吃可減皺紋，潤(rùn)肌膚，養(yǎng)頭發(fā)，護(hù)眼力，減輕衰老癥狀；木瓜、石榴、山楂、檸檬、酸棗不但含有豐富的維生素C，而且還含有少量的胡蘿卜素和一定量的維生素P。

所謂干果品，是指具有堅(jiān)硬外殼的硬果類。干果各具特殊風(fēng)味，也因品種不同，營(yíng)養(yǎng)成分有所差異。其營(yíng)養(yǎng)成分大致如下：蛋白質(zhì)10%～20%，最高可達(dá)35%（如南瓜子）；脂肪平均為20%～30%，最高達(dá)63%（如核桃）；碳水化合物10%～20%。但栗子、榛子、蓮子及白果含碳水化合物為40%～70%，而含脂肪較低，僅為2%～3%；熱能含量：栗子、榛子、蓮子和白果每克含200～400卡，而花生、核桃、松子、瓜子等則可達(dá)500～700卡；鐵含量為2%～8%，其它礦物質(zhì)如磷、鋅、鎂等元素也較豐富。胡蘿卜素為0.1～0.5毫克／100克，維生素B?為0.2～0.4毫克／100克，維生素均為0.l～0.15毫克／100克，尼克酸為1～13毫克／100克，一般不含維生素C。

由上可知，干果類食物熱能含量高，蛋白質(zhì)、脂肪和鐵含量十分豐富，可作為膳食中營(yíng)養(yǎng)素的良好來源。對(duì)于兒童，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良和貧血的兒童，以及病弱體疲的老人，更有改善營(yíng)養(yǎng)狀況、強(qiáng)壯身體之功用。

水果盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，但也必須懂得吃水果的學(xué)問。

要了解水果的“最佳可食期”：這是因?yàn)椴煌贩N的水果其生長(zhǎng)時(shí)間與季節(jié)長(zhǎng)短以及成熟早晚也不同，所以，它們也就各有其“最佳可食時(shí)期”，如櫻桃、杏、桃、草莓等水果隨采隨吃會(huì)更新鮮；而梨從生長(zhǎng)成熟度到食用成熟度之間有一“后熟階段”，只有完全成熟后方是最好吃的。

吃水果時(shí)，應(yīng)少量多品種：因?yàn)樗钠贩N不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，如紅棗中維生素C、P含量居水果之冠，而蘋果富含鉀元素等，為了保持營(yíng)養(yǎng)平衡，一般健康人吃水果時(shí)，應(yīng)少量多品種。

應(yīng)懂得什么水果治什么?。哼@是因?yàn)椴煌贩N的水果對(duì)不同的疾病治療效果不同，如需要止咳化痰應(yīng)吃梨，需要滋補(bǔ)者吃紅棗，神經(jīng)衰弱的要多吃荔枝、葡萄，有高血壓、冠心病的宜吃山楂、蘋果等。

吃水果不要過量：吃水果一定要適可而止，不可一次吃得太多，更不能以此代膳。如過量吃柿子易患“胃結(jié)石”；過量吃棗會(huì)引起消化不良；過量吃生柑、橘、蘋果易使脾胃虛弱；過量吃菠蘿，可發(fā)生“菠蘿過敏”；荔枝性溫，暴食會(huì)“上火”；香蕉和蘋果都含有多量的鉀，過食會(huì)損害腎；檸檬過食會(huì)損胃等。對(duì)于一些病人來說，亦可因貪食水果而加重病情，如糖尿病患者不要吃含糖高的水果。

吃水果前一定要認(rèn)真清洗消毒：這是因?yàn)樗谏L(zhǎng)、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，往往會(huì)沾染許多病原微生物，若不注意清洗，會(huì)損傷脾胃，導(dǎo)致腸炎、痢疾等疾病的產(chǎn)生。食前可用1.5000高錳酸鉀溶液浸泡15分鐘消毒，再去皮食用。

中年女性宜常吃魚

自古以來，魚類與人類結(jié)下了不解之緣，遠(yuǎn)在原始時(shí)代，我們的祖先就靠漁獵為生，魚是人類蛋白質(zhì)的主要來源。

魚，人們都喜歡吃，不單味鮮，且極富營(yíng)養(yǎng)。魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，且含多種微量元素，是一般食品難與之相比的。

首先，魚類是理想的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的完全動(dòng)物蛋白質(zhì)的來源。魚類含蛋白質(zhì)約15%～20%，其蛋白質(zhì)含量多且易消化和吸收。據(jù)分析，光氨基酸就有賴氨酸等十多種，并且還含有豐富的牛磺酸。經(jīng)研究與臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)?；撬峥蓮?qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng)及肝臟功能，并對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。夜行性動(dòng)物如貓等都喜歡吃魚，這可能與攝取足夠的牛磺酸有關(guān)。

其次，魚類含脂肪約1%～10%，雖屬動(dòng)物性脂肪，但大都是不飽和脂肪酸，代謝快，易分解，不會(huì)蓄積體內(nèi)。魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A、D。此外，貝類脂肪中所含的甘碳五烯酸（EPA）及廿二碳六烯酸（DHA）兩種成分經(jīng)臨床試驗(yàn)證實(shí)，可以防止動(dòng)脈硬化及心臟病的發(fā)生。早在1970年，丹麥學(xué)者就發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人患心臟病的比例很低，但他們的食物中有很多動(dòng)物脂肪，后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人的血液脂肪中含有很多的廿碳五烯酸，并證明與食物有關(guān)，結(jié)論是他們多吃魚。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證實(shí)，許多魚、貝類具有抗癌的功效。

還有，魚類是含核酸最豐富的食物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，人體細(xì)胞中的核酸的耗損是人類衰老的根源。人類細(xì)胞中的核酸，在20歲以前一直是夠用的，過了青春期，自身細(xì)胞內(nèi)的核酸時(shí)常發(fā)生變質(zhì)或消耗而不夠用。因而導(dǎo)致臉上出現(xiàn)皺紋和老年斑，須發(fā)變白、脫發(fā)、禿頂，身體容易疲勞，記憶力減退等老化現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的起因是多方面的，其中細(xì)胞中核酸含量的減少是主要原因之一。而多吃魚則可補(bǔ)充人體不斷損失了的核酸，從而使人體的細(xì)胞健康而充滿活力?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，人體要想維持細(xì)胞的活力，一般成人每天要攝取1000～1500毫克的核酸，而在常規(guī)條件下，現(xiàn)在飲食中所含的核酸僅有數(shù)百毫克，所以美國名醫(yī)弗蘭克博士建議：人類吃含核酸量最豐富的水產(chǎn)食物，可以提高每人每天的攝入量，這樣就能使人類延年益壽。

吃魚盡管對(duì)人體健康有益，但應(yīng)注意：

不吃生魚

所謂生魚，是將生魚切成薄片，拌以醬油、醋、甜醬、糖、蔥等調(diào)料生吃；生魚粥則是將生魚片直接放進(jìn)熱粥中食用；也有人做魚菜時(shí)一味圖鮮嫩，而使魚燒不熟或蒸不透。上述吃魚方法會(huì)使吃魚的人傳染上魚類寄生蟲病。因此，生魚不宜食用，至少應(yīng)將魚煮沸20分鐘或蒸30分鐘后食用。

不吃被污染的魚

工業(yè)廢水和農(nóng)藥會(huì)污染溝渠中的水，使水中的魚類受到污染，人食用了這種被污染的魚會(huì)引起中毒。

少吃咸魚

咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，如偏食咸魚的香港、廣東人鼻咽癌的發(fā)生率比世界其它地區(qū)高出70倍。咸魚之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺，而仲胺和亞硝酸鹽在酸性條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

不吃燒焦的魚

原因是魚燒焦后可致癌性。另外，如果魚肉燒焦了，高分子的蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變的化學(xué)物質(zhì)。

不能吃魚膽

魚膽中含有膽汁毒素等有毒物質(zhì)，其中毒劑量與治病的有效劑量相近，故生吞魚膽引起中毒死亡的事故時(shí)有發(fā)生。

不吃加工不當(dāng)?shù)聂~

一些魚，如青皮紅肉魚類中有30余種包含組胺較多。當(dāng)人體攝入的組胺超過100毫克時(shí)，就可能引起過敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、金槍魚等青皮紅肉魚所致的過敏性食物中毒最為常見。因此，食用青皮紅肉魚類時(shí)要先去內(nèi)臟，洗凈切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用變質(zhì)的青皮紅肉魚類。

更年期婦女要注意補(bǔ)充鈣質(zhì)

婦女到了更年期，卵巢功能開始消失，改由腎上腺繼續(xù)生產(chǎn)性激素，因此，應(yīng)使腎上腺獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。此期，雌性荷爾蒙逐漸減低，鈣質(zhì)的吸收因此受到削弱，且大量的鈣質(zhì)亦會(huì)從尿液中排掉，而緊張、易怒、失眠、頭痛、情緒低落等缺乏鈣質(zhì)的現(xiàn)象也會(huì)相繼出現(xiàn)。這時(shí)如注意補(bǔ)充維生素D、鈣、鎂，病情才會(huì)好轉(zhuǎn)。

維生素E的需求量在停經(jīng)期間亦會(huì)大大地增加，如果每天吃下適量單位的維生素E，面部的紅熱感、夜汗，就不會(huì)發(fā)生。

附：女性保健湯菜譜

清燉水魚湯

【用料】

水魚1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上湯1份，生姜、蔥各少許。

【做法】

（1）用熱水澆淋水魚使它排盡屎尿和污物后，才砍斷頭，然后從甲與腹之間剖開，摘除內(nèi)臟，尾巴及四腳用刷子洗凈，肉切成小塊。

（2）將水魚放入大燉盅里，加姜、蔥等調(diào)料，加清水適量，用旺火隔水燉半小時(shí)，加入上湯、酒、火腿等，再隔水燉1小時(shí)，然后改用慢火燉半小時(shí)，便可食用。

南瓜田雞湯

【用料】

田雞250克，南瓜50克，大蒜60克，蔥15克。

【做法】

（1）田雞去內(nèi)臟，剝皮切塊；大蒜去衣洗凈；南瓜洗凈切塊。

（2）把田雞、南瓜、大蒜放入開水鍋里，武火煮沸后，用文火煲半小時(shí)，下蔥調(diào)味供用。

椰子雞肉湯

【用料】

雞1只（約750克），鮮椰4個(gè)，蓮子60克，生姜5片。

【做法】

（1）雞宰凈，去內(nèi)臟及肥油，洗凈斬件；下油起鍋，燒香姜，下雞塊爆片刻，鏟起備用。

（2）2個(gè)椰子用鋸鋸開蓋，另2個(gè)椰子取出椰肉及汁。把椰肉切塊，與雞塊、蓮子一起放入鋸開蓋的椰子內(nèi)加椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內(nèi)（注意放平穩(wěn)），用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味食用。

仙茅雀肉湯

【用料】

麻雀10只，仙茅15克，芡實(shí)60克，紅棗（去核）5粒。

【做法】

（1）麻雀宰凈，去內(nèi)臟、腳爪洗凈。

（2）仙茅、芡實(shí)、紅棗洗凈，與雀肉一齊放入煲里，加清水適量，武火煮沸后，用文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

參芪泥鰍湯

【用料】

泥鰍250克，黃芪、黨參、淮山各30克，紅棗5粒，生姜3片。

【做法】

（1）泥鰍用清水養(yǎng)1～2天后以去泥污，除去鰓及內(nèi)臟，用少許鹽去粘液，再用開水拖過，下油起鍋，放姜爆香，鏟起備用。

（2）將黃芪、黨參、紅棗（去核）、淮山洗凈，與泥鰍同放砂煲里，加清水適量，用文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。

花旗參瘦肉湯

【用料】

豬瘦肉500克，花旗參（西洋參）25克。

【做法】

（1）花旗參用溫水泡軟，切片；瘦肉洗凈，切厚塊。

（2）將花旗參、瘦肉同放砂煲里，加入泡花旗參的水及清水適量，武火煮沸后，用文火煲2小時(shí)（煲湯時(shí)切忌揭蓋），調(diào)味供用。

熟附麻雀羊肉湯

【用料】

羊肉750克，麻雀8只，熟附子8克，生姜3片。

【做法】

（1）羊肉洗凈切塊，用開水拖膻味；麻雀宰凈，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈。

（2）熟附子、生姜洗凈，與羊肉、雀肉一齊放入砂煲里，加清水適量，用武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。

鱔魚脊骨湯

【用料】

鱔魚750克，豬脊骨150克，豬蹄筋60克，黨參30克，當(dāng)歸15克，紅棗5粒。

【做法】

（1）黃鱔剖開去內(nèi)臟和骨，用開水拖去血水、粘液，切片；豬蹄筋浸發(fā)；脊骨洗凈、斬碎。

（2）黨參、當(dāng)歸、紅棗（去核）洗凈，與鱔魚、豬蹄筋、豬脊骨一齊放入煲里，加清水適量，武火煮沸后，改用文火再煲3小時(shí)，加少許酒、鹽調(diào)食。

蓮參圓肉豬心湯

【用料】

豬心1個(gè)，蓮子60克，太子參30克，圓肉15克。

【做法】

（1）豬心（去肥油）、蓮子（去心）、太子參、圓肉洗凈。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加清水適量，用武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)（或以蓮子煲綿為度），調(diào)味供用。

淮山鯉魚卵湯

【用料】

鯉魚卵500克，肉蓯蓉、巴戟天各30克，淮山60克，生姜5片。

【做法】

（1）鯉魚剖開取出魚卵，放入煲里，加清水適量，用文火煲10分鐘。

（2）肉蓯蓉、巴戟天、淮山洗凈，與姜、魚卵一齊放入煲內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

花生魚頭湯

【用料】

大魚頭1個(gè)，花生肉100克，竹枝1條，紅棗10粒，生姜2片。

【做法】

（1）花生肉洗凈，清水浸半小時(shí)；竹枝洗凈浸軟，切小段；紅棗（去核）、生姜洗凈。

（2）魚頭洗凈，斬開兩邊，下油起鍋略煎。

（3）將花生肉、紅棗放入砂煲里，加清水適量，文火煲1小時(shí)，放入魚頭、竹枝、生姜再煲1小時(shí)，調(diào)味供用。

參果瘦肉湯

【用料】

豬瘦肉250克，太子參60克，無花果120克。

【做法】

（1）太子參洗凈；無花果切片：瘦肉洗凈，切片。

（2）將用料全部放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。

番茄豆腐魚丸湯

【用料】

魚肉、番茄各250克，豆腐2件，發(fā)菜1撮，蔥1根。

【做法】

（1）番茄洗凈，切塊；豆腐每件切4塊；發(fā)菜洗凈，濾干水切短；蔥洗凈，切蔥花。

（2）魚肉洗凈，瀝干水后剁爛，調(diào)味加入發(fā)菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸。

（3）將豆腐放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味供用。

清燉蚌肉湯

【用料】

鮮蚌肉500克，生姜1片。

【做法】

（1）將鮮蚌肉洗凈，與姜片一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量。

（2）燉盅加蓋，用文火隔水燉2～3小時(shí)，調(diào)味食用。

生地水蟹湯

【用料】

水蟹3只（約250克），生地黃150克，蜜棗2粒。

【做法】

（1）水蟹剖開洗凈；生地黃洗凈。

（2）將生地黃與水蟹一起放入砂煲里，加清水適量，武火沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。

藤菜肉湯

【用料】

瘦豬肉150克，藤菜500克。

【做法】

（1）洗凈藤菜，摘葉；瘦肉洗凈，切片，用調(diào)料腌10分鐘。

（2）把藤菜放入開水鍋內(nèi)，用武火煮片刻，放入肉片煮熟，調(diào)味供用。

海參木耳豬腸湯

【用料】

豬大腸500克，黑木耳30克，海參250克。

【做法】

（1）黑木耳用水泡開，洗凈；海參用水發(fā)后洗凈，切絲；豬大腸放鹽腌片刻，洗凈，切小段。

（2）將用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，用旺火煮開，改用文火煲1～2小時(shí)，調(diào)味供用。

槐花豬腸湯

【用料】

豬大腸500克，豬瘦肉250克，槐花90克，蜜棗2粒。

【做法】

（1）豬大腸漂洗干凈；槐花洗凈，裝進(jìn)豬大腸內(nèi)，扎緊豬大腸兩端；瘦肉洗凈，切塊。

（2）將裝有槐花的豬大腸與瘦肉、蜜棗一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，用武火煮沸后，改用文火煲2～3小時(shí)，調(diào)味供用。

烏豆腐竹湯

【用料】

烏豆、腐竹（豆腐皮）各50克。

【做法】

（1）烏豆、豆腐皮用清水浸泡片刻洗凈；豆腐皮切段。

（2）烏豆、豆腐皮一齊放入砂煲里，加水適量，武火煮沸，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。

參歸鯧魚湯

【用料】

鯧魚500克，黨參、當(dāng)歸各50克，生姜3片。

【做法】

（1）將鯧魚剖開，去鱗、腮及內(nèi)臟，下油起鍋，爆香姜片，放入鯧魚煎至兩面微黃；黨參、當(dāng)歸洗凈。

（2）將黨參、當(dāng)歸放入砂煲里，加清水適量，用文火煲1小時(shí)，再放入鯧魚煲半小時(shí)，調(diào)味食肉飲湯。

杜仲鵪鶉湯

【用料】

鵪鶉3只，杜仲50克，淮山100克，枸杞子25克，生姜3片，紅棗8粒。

【做法】

（1）鵪鶉剖凈去內(nèi)臟，滴干水；杜仲、淮山、枸杞子、紅棗（去核）、生姜洗凈。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加清水適量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。

烏龜肉豬肚湯

【用料】

烏龜肉、豬肚各200克。

【做法】

（1）豬肚擦洗干凈，切小塊；烏龜肉洗凈，切小塊。

（2）將龜肉與豬肚一齊放入砂煲里，加清水適量，用旺火煮沸后，再用文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。

紅蘿卜荸薺湯

【用料】

紅蘿卜、荸薺各200克。

【做法】

（1）紅蘿卜刮去皮，洗凈切角形；荸薺刮去皮，洗凈。

（2）將荸薺與紅蘿卜一齊放入砂煲里，加清水適量，用文火煲3小時(shí)，可用冰糖調(diào)味食用。

海參鴿蛋湯

【用料】

海參150克，鴿蛋10克，肉蓯蓉20克，紅棗6粒。

【做法】

（1）鴿蛋洗凈，放清水鍋里煮熟，撈出過冷，去蛋殼；海參用清水發(fā)透，清洗干凈；紅棗去核洗凈。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。

清補(bǔ)涼雞腳排骨湯

【用料】

清補(bǔ)涼1包，雞腳12只，排骨450克。

【做法】

（1）雞腳放滾水中煮5分鐘，撈起洗凈；排骨洗凈，斬件。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加開水適量，用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。

水蛇雞肉湯

【用料】

水蛇500克，瘦光雞1只，火腿、龍眼肉各20克，姜40克，竹蔗2條（約15厘米）。

【做法】

（1）水蛇去皮及骨，洗凈切小段，放滾水中煮10分鐘，撈起；雞洗凈，斬塊；竹蔗洗凈，每條開2塊；龍眼肉、姜洗凈；火腿洗凈切厚粒。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加清水適量，用旺火煮沸后，改用文火煲4小時(shí)，調(diào)味食用。

龍馬童子雞湯

【用料】

小公雞1只（約500克），海馬40克，蝦150克，紅棗3粒，生姜2片。

【做法】

（1）小公雞宰凈，去內(nèi)臟和肥油；蝦剪去蝦須；紅棗去核洗凈；生姜刮去皮，洗凈。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加清水適量，旺火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。

淮參鵝肉湯

【用料】

鵝肉、豬瘦肉各250克，淮山30克，北沙參、玉竹各15克。

【做法】

（1）鵝肉洗凈，斬件；瘦肉洗凈，切塊；淮山、北沙參、玉竹洗凈。

（2）將用料一齊放入砂煲里，加清水適量，旺火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。

烏豆圓肉大棗湯

【用料】

烏豆、大棗各50克，圓肉15克。

【做法】

（1）烏豆、圓肉、大棗洗凈。

（2）將用料全部放入砂煲里，加清水適量，用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。

枸杞鴿蛋湯

【用料】

鴿蛋3個(gè)，龍眼肉、枸杞子各15克，五味子10克。

【做法】

（1）將鴿蛋打開放燉盅里，加龍眼肉、枸杞子、五味子和清水適量。

（2）用文火隔水燉1小時(shí)，調(diào)味供用。

大豆芽菜魚尾湯

【用料】

大豆芽菜600克，鯇魚（草魚）尾380克，姜1片。

【做法】

（1）大豆芽菜去根，洗凈，滴干水，放入熱鍋中（不用油）炒軟，鏟起；鯇魚尾去鱗洗凈，放入少許鹽腌15分鐘，下油起鍋，放魚尾及姜，煎至魚尾兩面微黃。

（2）將用料一齊放入砂煲內(nèi)，加入開水適量，旺火煮沸后，改用文火煲半小時(shí)，調(diào)味供用。

北芪黨參雞肉湯

【用料】

雞60克，北芪、黨參各10克，生姜1片。

【做法】

（1）雞洗凈，斬件；北芪、黨參、生姜洗凈。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

淮山杞子燉田雞

【用料】

田雞2～3個(gè)，淮山12克，杞子10克，生姜1片。

【做法】

（1）田雞去皮、腸臟、頭爪，洗凈斬件；淮山洗凈，清水浸半小時(shí)；杞子、生姜洗凈。

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時(shí)，調(diào)味供用。

玉竹淮山兔肉湯

【用料】

兔肉100克，淮山、玉竹各15克，生姜2片。

【做法】

（1）兔肉洗凈，斬件；淮山洗凈，清水浸半小時(shí)；玉竹、生姜洗凈。

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

北芪紅棗鵪鶉湯

【用料】

鵪鶉1～2只，北芪10克，紅棗10粒，生姜1片。

【做法】

（1）鵪鶉去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈；北芪、紅棗（去核）、生姜洗凈。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉2小時(shí)，調(diào)味供用。

姜棗圓肉燉黃鱔

【用料】

黃鱔100克，桂圓肉12克，紅棗5粒，生姜2片。

【做法】

（1）黃鱔宰凈，去頭尾，斬段；桂圓肉、生姜、紅棗（去核）洗凈。

（2）把用料放入燉盅，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火煲2～3小時(shí)，調(diào)味供用。

蓮子芡實(shí)沙蟲湯

【用料】

沙蟲子15克，蓮子肉、芡實(shí)各10克。

【做法】

（1）沙蟲子略炒，去沙囊，浸軟洗凈；蓮子、芡實(shí)洗凈，浸半小時(shí)。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1～2小時(shí)，調(diào)味供用。

花生大蒜排骨湯

【用料】

排骨1條（約80克），花生米20克，蒜頭15克。

【做法】

（1）排骨洗凈，斬件；花生米、蒜頭去衣洗凈。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉2～3小時(shí)，調(diào)味供用。

紅蘿卜馬鈴薯豬骨湯

【用料】

豬骨100克，紅蘿卜1個(gè)（約80克），馬鈴薯1個(gè)（約80克）。

【做法】

（1）豬骨洗凈，斬件；紅蘿卜、馬鈴薯均去皮，洗凈，切件。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1～2小時(shí)，調(diào)味供用。

黃豆蠔豉豬骨湯

【用料】

豬脊骨100克，蠔豉3～4個(gè)，黃豆15克。

【做法】

（1）豬脊骨洗凈，斬件；蠔豉浸軟洗凈；黃豆洗凈，清水浸1小時(shí)。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

蓮子珧柱瘦肉湯

【用料】

豬瘦肉60克，江珧柱10克，蓮子20克。

【做法】

（1）豬瘦肉洗凈，切件；江珧柱洗凈，浸軟撕碎；蓮子去心，洗凈，清水浸泡半小時(shí)。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

淮山扁豆豬瘦湯

【用料】

豬瘦肉60克，淮山、扁豆各12克。

【做法】

（1）豬肉洗凈；淮山、扁豆洗凈，清水浸半小時(shí)。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。