【營養價值】

皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同，因而各地甚至各次加工制作的皮蛋營養成分都有所不同。一般說來，每100克皮蛋中約含水分68克，能量703.4千焦，蛋白質12.6克，脂肪10.7克，碳水化合物6.8克，維生素A原180微克，維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.2毫克，尼克酸0.1毫克，維生素E 0.22～5.94毫克，鈣55毫克，磷200毫克，鐵3.2毫克，鉀175...