【營養價值】

據化驗分析，茶葉中所含的成分達400多種。有茶堿、可可堿、咖啡堿、黃酮類物質、鞣質、粗纖維、膠質、葉綠素、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B原、維生素P、維生素C、麥角甾醇、揮發油以及少量煙酸（尼克酸）和硫胺、多種氨基酸、大量的鉀、鎂、鈣、磷和各種微量元素，還含有具有蘆丁活性的“茶丹寧”。

以江蘇綠茶葉為例，每100克中約含水分8.3克，能量1494.7千焦，蛋白質33.7克，脂肪2.4克，碳水化合物50.2克，灰分5.4克，維生素B2 0.38毫克，尼克酸7.1毫克，維生素E18毫克，鈣268毫克，磷253毫克，鉀1617毫克，鐵15.6毫克，鎂172毫克，鈉268毫克，錳42毫克，鋅3.9毫克，銅1.9毫克，硒3.5微克。

紅茶、花茶、磚茶、龍井（扁形）和茶末的營養與綠茶大體相同，微量元素的含量因地而異。

飲茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚能增強細胞的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。紅茶含黃酮類物質較多，又有很多的維生素C，也可以防止膽固醇在人體內氧化而發生中風的危險。茶葉中的各種堿類物質，有興奮大腦皮層，解除疲勞和增強記憶力的作用，并且能擴張心臟冠狀動脈，抑制腎小管再吸收，促進血液循環，加快心腎功能和強心利尿。茶中的揮發油和鞣酸，有助于消食解油膩，還有收斂、止血、殺菌、中和作用。鞣酸還可與有關毒物結合、沉淀，以延遲人體對金屬類或生物堿類物質的吸收。飲茶不論對心房性、心室性過早搏動還是心房纖維顫動，均能起到標本兼治的作用。茶葉中的胡蘿卜素，完全可以補充人體中維生素的不足，并提高血漿中胡蘿卜素的濃度，以降低老年白內障的發生率。堅持長期飲茶，還可有效抑制對膀胱癌、腎癌、肝癌，因為它能阻止亞硝基化合物在人體內合成以及減少黃曲霉素對人體的不利影響。茶葉對傷寒菌、霍亂菌、痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌等也均有相當的抑制作用，所以渴濃茶可以治療腸炎、痢疾等。有的專家還發現，常用濃茶漱口有防止口腔潰瘍的功用，因此對于那些經常抽煙并發生口腔黏膜破潰的人來說，這是一個好消息。總之，人到中年尤需多飲茶。

【侵襲機理】

對兒童來說，茶葉也確實有些不良作用。因為，茶中有咖啡堿，兒童喝茶容易引起興奮、降低食欲、消化道黏膜收縮等問題，從而影響食物的消化和吸收。茶葉中的鞣酸，還可影響食物中鐵質和維生素B1的吸收，出現血紅蛋白降低和細胞體積縮小等疾病，進而發生貧血。

【飲食對策】

可飲清淡一些的茶，量也不宜多；也不要飲劣質茶。此外，要注意不要讓兒童飲冷茶和隔夜茶。