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第13章 超高壓食品

食品貯存技術越來越受到人們的重視,一些行之有效的方法,如風干法、冷凍法、罐頭封裝法等,都會使食品的鮮味受到不同程度的損害。現在出現了一種具有劃時代意義的食品保存技術,就是超高壓加工法,加工的食品為超高壓食品。

超高壓加工就是把食品置于數千個大氣壓之中,在不損害食品材料本質的情況下對其進行調合、加工,殺菌。食品材料,在超高壓環境中,淀粉變成糊狀,蛋白質變成凝膠狀,類似蜂蜜。雖然淀粉和蛋白質...

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