青椒炒肉絲

材料：豬瘦肉絲250克、青椒絲300克、紅椒絲30克。

調料：植物油、香油、醬油、鹽、水淀粉、蔥絲、姜絲。

將豬瘦肉絲放入碗中，加水淀粉、鹽，抓勻上漿。

鍋內倒植物油燒熱，下入蔥絲、姜絲爆香，投入青椒絲、紅椒絲、肉絲炒勻，加醬油、鹽、水煮沸，用水淀粉勾芡，大火收汁，最后淋香油即可。

貼心提示

青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程。

茭白炒肉絲

材料：茭白500克、豬瘦肉絲150克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：植物油、醬油、鹽、味精、料酒、水淀粉、蔥末、姜末。

做法

1豬肉絲加蛋清、水淀粉上漿；茭白去老皮、老段，切細絲。

2熱鍋溫油，下肉絲炒散，下蔥末、姜末、醬油、料酒炒拌均勻，放入茭白絲、鹽、味精，炒拌均勻2分鐘即可。

茭白和肉絲搭配能夠很好地將營養釋出，便于人體吸收。

貼心提示

百吃不厭的濃香畜肉辣子肉丁

材料：豬瘦肉200克，青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁各50克。

調料：植物油、蒜末、蔥花、姜末、泡辣椒、鹽、料酒、白糖、醬油、水淀粉、干淀粉。

做法

1豬瘦肉洗凈，切丁，用鹽、料酒、干淀粉、醬油拌勻備用。

2泡辣椒剁碎，加料酒、水淀粉、醬油、白糖、鹽調成味汁。

3油鍋燒熱，倒入肉丁翻炒，依次放入青椒塊、黃瓜丁、冬筍丁、蒜末、蔥花、姜末翻炒幾下。

4向鍋中倒入準備好的味汁，翻炒均勻，最后淋入少許水淀粉勾芡，以大火收汁即可。

木樨肉

材料：豬瘦肉150克、雞蛋2個、黃瓜15克、黑木耳5克。

調料：蔥絲、姜絲、鹽、料酒、醬油、植物油、香油。

做法

1豬瘦肉洗凈，切片；雞蛋打成蛋液；黑木耳泡發，洗凈，撕成朵；黃瓜洗凈，切成菱形片。

2油鍋燒熱加入蛋液炒散，盛出。

3鍋留底油燒熱，放入肉片煸炒，加入蔥絲、姜絲同炒，肉片至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入黑木耳、黃瓜片和雞蛋塊同炒，熟后淋入香油即可。

三絲炒肉

材料：豬五花肉200克，尖椒絲、姜絲、蔥絲各適量。

調料：鹽、味精、白糖、料酒、干淀粉、水淀粉、高湯、植物油。

做法

1五花肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、干淀粉腌漬。

2熱鍋熱油，下姜絲、蔥絲炒香，再下入肉絲炒至變色，下尖椒絲炒勻，加鹽、料酒、白糖、高湯炒熟，加味精調味，用水淀粉勾薄芡收汁即可。

貼心提示

五花肉要用大火煸炒出少許油后再加菜品，這樣口感更香。

芫爆里脊

材料：豬里脊肉250克、香菜段20克。

調料：植物油、蔥絲、姜絲、鹽、料酒、香油、胡椒粉。

做法

1豬里脊肉洗凈，切絲。

2炒鍋內植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊肉絲，迅速滑散，加鹽、料酒翻炒。

3在肉絲將熟之時，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。

貼心提示

香菜葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是最常用的提味佐料，和肉菜同炒可開胃消郁。

百吃不厭的濃香畜肉香辣回鍋肉

材料：帶皮五花肉300克、青椒6個、青蒜3根。

調料：植物油、花椒、白糖、鹽、味精、郫縣豆瓣醬。

做法

1帶皮五花肉洗凈，放沸水中焯燙，撈出。

2五花肉放入鍋中加清水煮至八成熟，撈出，再放籠中蒸熟，取出，切片。

3炒鍋內倒油燒熱，下辣豆瓣醬煸香，加花椒、青椒、青蒜翻勻后，放入五花肉炒熟，加白糖、鹽、味精調味即可。

東坡肘子

材料：豬肘子1個。

調料：植物油、辣豆瓣醬、蒜末、姜末、蔥末、白糖、醋、鹽、高湯、水淀粉。

做法

1豬肘子洗凈，放入沸水中焯燙，去除血水，將豬肘子撈出。

2將豬肘子放入沸水鍋中煮至八成熟，撈出，放鍋中蒸熟，取出。

3鍋內倒入植物油，大火燒至七成熱，放入辣豆瓣醬煸炒出香味，加蒜末、姜末、蔥末、白糖、醋、鹽、高湯翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡，待湯汁濃厚后，均勻澆在豬肘子上即可。

滑熘里脊

材料：豬里脊肉片200克，雞蛋1個（取蛋清），蘑菇片、熟青豆、胡蘿卜丁各50克。

調料：姜末、鹽、水淀粉、植物油。

做法

1里脊肉片加鹽、料酒、蛋清腌漬后，下油鍋滑散，撈起備用。

2余油燒熱，煸炒蘑菇片、青豆、胡蘿卜丁，加姜末、肉片、鹽炒熟，水淀粉勾芡即可。

貼心提示

里脊有大小之分，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。

紅燒獅子頭

材料：豬五花肉500克、荸薺5個、火腿片25克、菜心100克、金鉤10克、雞蛋2個、水發玉蘭片50克。

調料：水淀粉、植物油、醬油、鹽、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、香油、香蔥末、高湯、味精。

做法

1豬五花肉洗凈，剁成肉餡；荸薺去皮，洗凈，切末；金鉤泡發；雞蛋打散；肉餡、荸薺末、雞蛋液、鹽、醬油、胡椒粉、水淀粉拌勻，捏成4個丸子備用。

2鍋內植物油燒熱，將丸子放入油鍋中炸至金黃色，放入碗中，加醬油、料酒、高湯、蔥段、姜片，蒸熟。

3另起油鍋燒熱，加入菜心、玉蘭片、火腿片、金鉤炒勻，倒入高湯，將丸子放入鍋中同煮一下，起鍋前加入胡椒粉、味精、水淀粉、香油收汁，撒入香蔥末，裝盤即可。

三色肚片

材料：熟豬肚200克，咸菜100克，胡蘿卜、冬筍各50克。

調料：姜片、蠔油、鹽、雞精、植物油。

做法

1將熟豬肚斜刀切成片狀，放入熱油鍋中炒熟，盛出；冬筍、咸菜、胡蘿卜分別洗凈，切成菱形片備用。

2鍋中植物油燒熱，下姜片爆香，將咸菜片、胡蘿卜片、冬筍片入鍋中同炒至八成熟，淋入蠔油，加入肚片同炒，加鹽、雞精調味即可。

大蒜燒肚條

材料：豬肚400克、去皮蒜瓣350克。

調料：清湯、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、鹽、蔥末、姜末、香蔥末。

做法

1豬肚洗凈，放入沸水中煮至變色，撇去浮沫，繼續煮約40分鐘，撈出，涼涼后切條備用。

2油鍋燒熱，放入蒜瓣煸香備用。

3余油燒熱，爆香蔥末、姜末，加入清湯，下入肚條、蒜翻炒均勻，加鹽、料酒、胡椒粉調味，轉小火繼續煮20分鐘，用水淀粉勾芡，撒入適量香蔥末即可。

山藥炒肉片

材料：山藥片300克、豬肉片100克、雞蛋1個（取蛋液）。

調料：植物油、水淀粉、醬油、料酒、蔥末、姜末、鹽、味精。

做法

1豬肉片放鹽、料酒、水淀粉、蛋液攪拌均勻。

2鍋中植物油燒熱，放豬肉片煸炒片刻，撈出瀝油。

3原鍋中底油燒熱，炒香蔥末、姜末，放山藥片、醬油及少許水翻炒，燒沸后放入豬肉片、味精翻炒均勻即可。

蒜薹炒肉片

材料：豬肉片300克、蒜薹段200克。

調料：植物油、鹽、醬油、干淀粉、水淀粉。

做法

1豬肉片加醬油、鹽、干淀粉拌勻。

2炒鍋植物油燒熱，下肉片翻炒至熟，盛盤備用。

3鍋內再加植物油，燒至七成熱的時候，放入蒜薹段，加鹽翻炒，待蒜薹七成熟時，倒入肉片炒幾下，再放入適量醬油炒勻，最后用水淀粉勾薄芡即可。

丁香炒五花肉

材料：豬五花肉片500克、丁香3顆。

調料：植物油、醬油、白糖、水淀粉、花椒水、蔥花、姜絲、青蒜段、鹽、味精、醋。

做法

1燒熱油鍋，下五花肉片，煎炒，煎出油后，將過多的植物油倒出，再加入蔥花、姜絲、青蒜段翻炒入味，放丁香、鹽、醬油、花椒水、白糖、醋，添適量清水煮沸。

2收汁后，揀出丁香，用水淀粉勾薄芡，放入味精調味，出鍋裝盤即可。

鍋巴肉片

材料：大米鍋巴250克、豬肉150克、水發玉蘭片50克、鮮香菇3朵。

調料：鮮湯、植物油、水淀粉、白糖、醋、蔥段、姜片、泡紅辣椒、醬油、鹽、味精、料酒。

做法

1豬肉洗凈，切薄片，用料酒、鹽、水淀粉腌漬；水發玉蘭片切片；鮮香菇洗凈，切片備用。

2水淀粉、鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、鮮湯對成味汁；鍋巴入油鍋炸至金黃撈出，瀝干油分盛盤中鋪底。

3油鍋燒熱后將肉片炒散，放入玉蘭片、香菇片、蔥段、姜片、泡紅辣椒炒出香味，放入對好的味汁，盛于炸好的鍋巴上即可。

豆腐干炒臘肉

材料：臘肉150克、豆腐干250克、蒜薹50克。

調料：白糖、香油、料酒、醬油、鹽、雞精、植物油。

做法

1臘肉、豆腐干切片；蒜薹擇洗干凈，切段。

2鍋內倒入植物油燒熱，下豆腐干片翻炒。

3將豆腐干片推至鍋邊，放入臘肉，炒至臘肉略變色，放入蒜薹段炒勻，加料酒、醬油、鹽、白糖、雞精調味，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

蘿卜干炒臘肉

材料：蘿卜干250克，臘肉、蒜薹各150克。

調料：干紅辣椒、鹽、植物油。

做法

1蘿卜干在清水中浸泡30分鐘，撈出，洗凈，切條；臘肉切片；蒜薹擇洗干凈，切段；干紅辣椒洗凈，瀝干水分，切成細碎備用。

2鍋內倒入植物油燒熱，燒至約七成熱時，放入蘿卜干條炒干水分，盛出；鍋中余油燒熱，放入臘肉煸炒約2分鐘，加入干紅辣椒翻炒，放適量清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘后，將蘿卜干、蒜薹段放入，充分翻炒均勻，加少許鹽調味即可。

粉皮腰片

材料：鮮豬腰300克、粉皮100克。

調料：蔥末、姜末、花椒粉、鹽、味精、醋、香油、雞精、蒜蓉。

做法

1粉皮切長條，盛在盤中；豬腰洗凈，橫切開，去除白筋，在正面用刀劃數條刀紋，再切小片，放入清水中浸泡，以去除血水。

2腰片去血水后再次沖洗干凈，放入沸水中汆至腰片變白，撈出，浸入清水中15分鐘，撈出瀝水，盛在粉皮上。

3蔥末、姜末、蒜蓉放入碗中，加花椒粉、鹽、味精、醋、香油、雞精拌勻，淋在腰片上即可。

火爆雙脆

材料：凈肚頭、雞胗各200克，玉蘭片、豌豆苗各10克。

調料：泡辣椒段、蔥段、料酒、姜片、蒜片、香油、味精、胡椒粉、水淀粉、清湯、油、鹽。

做法

1肚頭、雞胗分別洗凈，切塊；鹽、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、清湯、香油調成料汁；玉蘭片、豌豆苗分別洗凈備用。

2將肚頭塊和雞胗塊用鹽、料酒、水淀粉腌漬20分鐘。

3油鍋燒熱，下多有材料翻炒，加料汁炒勻即可。

魚香肝尖

材料：鮮豬肝、黃瓜片各200克。

調料：蔥段、姜絲、蒜末、郫縣豆瓣醬、泡紅椒、料酒、白糖、醋、鹽、醬油、雞精、水淀粉、香油、植物油。

做法

1鮮豬肝洗凈，切成片，加入鹽、水淀粉腌漬20分鐘備用。

2鍋中植物油燒熱，爆香蔥段、姜絲、蒜末，下郫縣豆瓣醬、泡紅椒炒香，加白糖、醋、鹽、醬油、料酒，炒出紅油后加入鮮豬肝片，炒至八成熟，放入黃瓜片再炒熟，加雞精調味，用水淀粉勾薄芡，淋入少許香油即可。

爆炒豬肝

材料：鮮豬肝150克、蒜薹段100克。

調料：豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末、醬油、料酒、植物油、鹽、味精、淀粉。

做法

1鮮豬肝洗凈，切片，加鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻，腌漬20分鐘備用。

2醬油、料酒、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末、味精對成味汁備用。

3鍋中植物油燒至七成熱，下鮮豬肝片爆炒，變色后下蒜薹段炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入醬油，出鍋前撒入少量蔥花即可。

香鹵口條

材料：豬舌2個、鹵湯1鍋。

調料：香菜末、香油。

做法

1豬舌刮洗干凈，從舌根部插入一根筷子（避免焯水時豬舌卷縮），入沸水中焯5分鐘，取出，沖涼，再次刮洗干凈備用。

2將鹵湯中放入豬舌，大火煮沸后，轉中小火慢鹵約30分鐘，熄火備用。

3豬舌繼續留在鹵湯中浸泡至鹵汁稍涼，取出豬舌切片，淋香油，撒香菜末拌勻即可。

扒大腸油菜

材料：豬大腸150克、油菜400克。

調料：鹽、味精、醬油、蔥段、蒜片、水淀粉、香油、料酒、植物油。

做法

1將豬大腸洗凈煮熟，切成條；油菜去根洗凈，剖成兩半。

2鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱，下入蔥段、蒜片爆香，放少量醬油翻炒均勻。

3放入大腸條、油菜、料酒、鹽燒煮約2分鐘，加味精調味，用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。

泡豇豆煸排骨

材料：豬小排500克、泡豇豆100克、芹菜50克。

調料：干紅辣椒、蔥花、鹽、味精、料酒、白糖、植物油、香菜。

做法

1豬小排洗凈，切段，焯燙，撈出，瀝干；泡豇豆切粒；芹菜、香菜分別擇洗干凈，切段備用。

2油鍋燒熱，放入豬小排段稍炸，撈出；余油炒香干紅辣椒，放泡豇豆粒、排骨段翻炒，加芹菜段、蔥花、香菜段炒勻，加鹽、味精、料酒、白糖調味即可。

水晶肘子

材料：豬肘1個，豬皮、黃瓜各250克。

調料：蔥段、姜片、料酒、大料、醬油、花椒、胡椒粉、鹽。

做法

1將豬肘、豬皮處理干凈，在沸水中煮30分鐘，撈出備用。

2蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、清水放入碗中攪勻，將豬皮蓋上肘子卷成卷，上鍋蒸3小時，撈出豬肘子冷卻后，放冰箱冷藏。

3黃瓜洗凈，切片；豬肘子切片，放在黃瓜片上即可。

豉汁蒸排骨

材料：豬排骨300克。

調料：姜絲、豆豉、鹽、味精、白糖、醬油、淀粉、植物油。

做法

1將排骨在清水中沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯燙一下，以便去除其內含的血水，撈出，瀝干水分備用。

2將排骨塊與姜絲、豆豉、白糖、鹽、醬油拌勻，腌漬入味。

3排骨塊裹上淀粉，放入深盤中，淋上植物油入籠，中火蒸約50分鐘，撒少許味精拌勻即可。