家常食材巧妙配合三原則

一道菜肴中，主、配料在質地上的配合是很重要的。配菜時不僅僅要考慮到原料本身的性質，也還要注意主、配料的搭配是否能適應烹調方法的要求。其次，菜肴中的原料形狀的配合，不僅關系到菜肴的外觀，而且直接影響到烹調和菜肴的質量。再次，在色、香、味方面也應強調輔料襯托主料。

質和量的配合

一般常見的配法主要有硬配硬、軟配軟，但也有主、配料軟硬相配的，即配料與...