有道是一招鮮，吃遍天，可這一招只有一時的哄動效應，人家要模仿是輕而易舉的事，依樣畫葫蘆在菜名前加詞牌即可，要維持這一間店面，憑鄭仕農一家對個人的幫助，廚藝上有鮑師傅父女把關，又是朝臣上朝的聚居點，他們是不差錢的主，只要個人的太子幼師身份在，太子登基后就是皇上，幾十年內絕無問題的。
可是，個人的目的要把它做成千百年傳承下去的品牌店，并由此開一條為辦學籌資的新財路，必得出新招。
樂正云秀清楚，千年之后，中華飲食之精美，將享譽全球，但卻極少有傳承百年以上的老店。現代社會中，樂正云秀接觸過的名氣最大，傳承較久的飲食品牌是肯德雞與麥當勞，它們兩家企業的成功訣竅是什么呢？首先是食材與加工方法的標準化，其次是衛生與禮儀的規范。這些經驗與高科技無關，自個在幼兒園長期間及在皇宮里都曾推行過5S 管理，現在只是這管理的延續。根據菜單，牽涉到的食材并不多，大宗的就面粉、黃豆、豬肉、雞肉等七八種，另外是調料與制作過程的配方與火候。只要把這些都規范化，以文字的形式流傳下來，應當有把餐飲做大并長久流傳下去的可能。
這次從鄭家莊進京的有八九個人三戶人家，另兩戶廚藝不能與鮑師傅相比，但油條、豆漿、燒餅的手藝還是不錯的，樂正云秀計劃叫鮑師傅再傳他們做餅筒、麥餅與蛋炒飯等幾種技藝，及油炸雞腿，雞胸肉，再給在京城中找兩間店面做個飲食產品連鎖店的試點。連鎖店的消費定位是面向中等消費水平的社會群體。高端消費永遠是少數，面向中產階層才能拓展市場。可真正的要把從食材控制到制作過程規范化卻非易事。規范化先得把一切文字化，老話說，君子遠鮑丁，直白些的解釋就是讀書人除非萬不得巳，不會去做廚師。都是不識字的白丁，怎規范？
能識字又靠得住的只有十來個跟著樂正云秀來汴京的弟子，可他們只有八九歲，現跟著柴掌柜到處表演賺大錢，有如現代社會里的童星。戲子賺錢雖易但被人所看輕，得找柴掌柜聊一聊，讓他們才盡其用，到各分店擔任賬房與仙居食鋪廚藝傳承人。
“廚藝傳承人，這是一個什么樣的身份？”柴掌柜聽得一呆一呆的，從來沒聽人說過這名稱呀。這是樂正云秀從現代名詞中借用的，現代網絡中，有一個極流行的名詞叫非物質文化傳承人，擁有這個名號的就相當于擁有老祖宗傳下的手藝中數他最正宗。
柴掌柜京城的生意是樂正云秀帶給他的，表演只是他現在生意的一小部分，既然樂正云秀提出，自然贊同。廚藝文字化的事總算有了眉目，兩家分店順利開張。
面對中產階級，宣傳手法與面向朝臣的自然有所不同，汴京城是他們生活多年的根，樂正云秀想了一想，每個來的顧客，無限續杯，提供大碗茶作飲料。
《大碗茶》
我爺爺小的時候
常在這里玩耍
高高的前門
仿佛挨著我的家
一蓬衰草
幾聲蛐蛐兒叫
伴隨他度過了
那灰色的年華
吃一串冰糖葫蘆就算過節
他一日那三餐
窩頭咸菜就著一口大碗茶
來來來來來來
來來來來來來
世上的飲料有千百種
也許它最廉價
可誰知道誰知道
誰知道它醇厚的香味兒
飽含著淚花
可為什么為什么
為什么它醇厚的香味兒
直傳到天涯
它直傳到天涯
樂正云秀引用了李谷一的歌作為新開店宣傳的主打歌，這歌通俗易懂，直擊人心，一時間汴京城內人人傳唱。
皇后宮中，劉皇后與楊淑妃相對而坐，聊著汴京城里新發生的種種趣事。
“聽說大臣們上朝前都在吃皇宮前一家叫仙居食鋪的豆漿油條與燒餅什么的，這是什么新玩意？”劉皇后笑嘻嘻地說：“我猜又是樂正妹妹整的新玩意兒。”
“正是，我早派人了解了，這幾種是他家鄉永安的特產。這店距皇宮近，派人急送進宮，食物還是熱乎乎的，昨天，我還叫宮中內侍送來過一份。”楊淑妃滿臉春色說：“嘗了一下，果然是御膳房里沒有吃到過的美味。”
劉皇后的興趣被勾了上來，當即派內侍拿著保溫的食盒，駕馬車出宮購一份品償。
金黃的油條與乳白色的豆漿擺在劉皇后的眼前，劉皇后品嘗了一下，松香脆軟，特別是把油條浸在豆漿里泡至半軟，那種滋味，無法言說的美味。
樂正云秀被傳到了宮中，劉皇后笑盈盈地問道：“有個叫鮑師傅的是你的老鄉吧？姐姐向妹妹借此人到御膳房一用。”
樂正云秀忙遞上一本十幾頁的小冊子說：“鮑師傅拿手的也就油條與豆漿，我叫鮑師傅把做法詳細地寫出來，御膳房照著做就行。”
劉皇后拿著紙不解地問：“都說教會徒弟餓死師傅，你把它寫到書里，不敲了鮑師傅的飯碗？”
“敲了鮑師傅的飯碗，成就了更多廚師的飯碗。我們如能收集大宋菜譜，成為宏幅巨著，說不定能傳之后世。”樂正云秀說出了自個對菜譜的設想。
《御膳房》
京城是座御膳房
天下小吃百姓嘗
您來汴京走一趟
可別錯過好風光
千年歷史的輝煌
真讓人想忘都不能忘
胡同里天橋下護國寺東華（九十九樣眼都看花）
喝豆汁配焦圈咸菜絲微辣（米飯需配豆腐麻）
汴京小吃什么味
講究地道人情味
回頭客全靠口碑
來碗炸醬也實惠
中華文化（美味只用筷子夾）
歡迎回家（來汴京作美食家)
樂正云秀改編了北京小吃的歌詞，開心地哼著。
收集全國菜譜，匯編成冊，這絕對是宏大的、可以流傳后世的大事情，并且可以極大地提高自個的威望，劉皇后與楊淑妃也為樂正云秀的想法而激動，開始謀劃著由誰來編寫，如何編寫的大事。