天子之膳

《左傳·莊公十年》中有一段著名的記事：“十年春，齊師伐我。公將戰(zhàn)，曹劌請見。其鄉(xiāng)人曰：‘肉食者謀之，又何間焉。’劌曰：‘肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。’”

魯莊公十年（公元前684 年）春，齊桓公派兵攻打魯國。齊強(qiáng)魯弱，因此一直隱居的曹劌（guì）請求魯莊公接見，要向國君獻(xiàn)破敵之計(jì)。鄉(xiāng)人對曹劌說：“這是肉食者所謀之事，你參與其中干什么呀！”曹劌回答說：“肉食者往往鄙陋，目光短淺，不能深謀遠(yuǎn)慮。”西晉學(xué)者杜預(yù)注解說：“肉食，在位者。”也就是說，身居官位、享有俸祿的人才能吃肉。孔穎達(dá)則注解說：“蓋位為大夫，乃得食肉也。”大夫及其以上的階層才能食肉。

《孟子·梁惠王上》篇中記載了一段孟子對梁惠王說的話：“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣。”“豚”是小豬，“彘（zhì）”是大豬。這段話的意思是：五畝的宅院，種上桑樹，五十歲的人就可以穿絲織品的衣服了。飼養(yǎng)雞、豬、狗不耽誤它們的繁殖期，七十歲的人就可以吃肉了。普通百姓到了七十歲才有資格吃肉，可見肉食乃是有權(quán)位者的特權(quán)。

據(jù)《周禮》記載，周代有“庖人”一職，“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物”，職責(zé)是掌管六畜、六獸、六禽，辨別它們的名稱和毛色，然后供給周天子、皇后和太子的膳食。

庖人將禽獸進(jìn)獻(xiàn)給周天子食用稱作“禽獻(xiàn)”，食用方法精細(xì)到今天不可想象的程度：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”

羔，小羊；豚，小豬；膳，烹調(diào)、煎和；膏香，牛脂，也叫牛膏。春天的時(shí)候吃小羊和小豬，用牛膏來烹調(diào)、煎和。據(jù)唐代學(xué)者賈公彥解釋，春天草木、萬物開始生長，羊羔和小豬正肥，但羔豚之時(shí)氣太盛，而牛屬中央土，因此用死去的牛的脂膏殺其氣。

腒（jū），干腌的鳥肉；鱐（sù），干魚；膏臊，犬膏，也就是狗的脂膏。夏天的時(shí)候吃干鳥肉和干魚，用犬膏來烹調(diào)、煎和。這是因?yàn)橄奶鞜岫稍铮虼隧槕?yīng)時(shí)氣食用這兩樣?xùn)|西，但干鳥肉和干魚時(shí)氣太盛，而犬屬西方金，因此用死去的犬的脂膏殺其氣。

犢，小牛；麛（mí），幼鹿；膏腥，雞膏，也就是雞的脂膏。秋天的時(shí)候吃小牛和幼鹿，用雞膏來烹調(diào)、煎和。這是因?yàn)榍锾觳菽径冀Y(jié)了果實(shí)，小牛和幼鹿食之而肥，因此吃這兩樣?xùn)|西，但為防止時(shí)氣太盛，而雞屬東方木，秋天草木即將枯萎，因此用死去的雞的脂膏殺其氣。

鮮，活魚；羽，雁類；膏膻，羊膏，也就是羊的脂膏。冬天的時(shí)候吃活魚和雁類，用羊膏來烹調(diào)、煎和。這是因?yàn)闇?zhǔn)備過冬的時(shí)候，魚性沉潛、安定，冬天即將過完的時(shí)候，雁類又從南方新來，因此吃這兩樣?xùn)|西，但為防止時(shí)氣太盛，而羊?qū)倌戏交穑旎饻纾虼擞盟廊サ难虻闹鄽⑵錃狻?/p>

周天子的膳食真是精致啊！