這是一張面頁，銅錢厚，梯形，半個手掌大小；搟它的時候，同面條一樣，只是撒上厚厚一層玉米粉的面撲，用搟面杖卷起，拿柳葉刀沿搟面杖軸線劃開，再左斜一刀，右斜一刀，切成一沓沓半個手掌大的梯形；劃開，做瓦解狀排列，這便是包扁食的面頁了。餡兒，素質的，或豆腐薺菜，或苜蓿雞蛋，或地軟藕丁，或青蔥黃花，但總要拌些熟過的青油；待貴客，卻常是要拌上核桃香油的。

包扁食是最熱鬧不過的事情了，特別是在年節。那...