種韭第二十二

《廣志》曰：“白弱韭，長一尺，出蜀漢。”

王彪之《關中賦》曰^〔1〕“蒲、韭冬藏”也。

【注釋】

〔1〕王彪之： 東晉人，晉簡文帝時任尚書仆射加光祿大夫。《隋書》、新舊《唐書》經籍志均著錄有《王彪之集》二十卷，已亡佚。此《賦》和卷一〇“竹〔五一〕”引有王彪之的賦文是“《閩中賦》”。按： 王彪之，《晉書》有傳，未至關中，“關中”未知是否是“閩中”之誤（繁體二字形近）。

【譯文】

《廣志》說：“白弱韭，一尺長，出在蜀漢。”

王彪之《關（？）中賦》說： 是“冬藏的蒲菜和韭菜”。

收韭子，如蔥子法。若市上買韭子，宜試之： 以銅鐺盛水，于火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。^〔1〕

治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳^〔2〕，故須深也。

二月、七月種。種法： 以升盞合地為處，布子于圍內。韭性內生，不向外長^〔3〕，圍種令科成。

薅令常凈。韭性多穢，數拔為良。

高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵耙耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。每剪，耙耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。

若旱種者，但無畦與水耳，耙、糞悉同。一種永生。諺曰：“韭者懶人菜。”以其不須歲種也。《聲類》曰^〔4〕：“韭者，久長也，一種永生。”

崔寔曰：“正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。”“菁，韭花也。”

【注釋】

〔1〕啟愉按： 韭菜子種皮堅厚，不容易透水，因此膨脹得很慢，出苗也很慢，同時壽命很短，有效發芽力只能保持一年，如果用陳子播種，即使發了芽也長不好，常會半路萎死，所以必須用新子播種。不但韭菜子，凡是蔥蒜類蔬菜的種子都有這種特性。近年有人做過試驗，掌握適當的水煮時間確實能使韭菜子很快發芽，不過有兩種情況： 最早發芽的是好種子；煮的時間延長一點，不好的種子也會發芽，叫作假發芽，種下去就不會出苗。所以關鍵在賈氏交代明白的稍微煮一下和一會兒的時間，這兩個條件必須掌握，否則仍會出差錯，測試無效。銅鐺（chēng），銅鍋。

〔2〕根性上跳： 啟愉按，韭菜的須根著生在鱗莖下面的莖盤上，分蘗的新鱗莖高出老鱗莖之上，新的須根因新鱗莖的年年增長也跟著年年抬高，下層的老根也就不斷地死亡。因此，根部逐年上移，層層抬高，這種新陳代謝自行更新復壯的特性，叫作“跳根”。由于根部逐年抬高，必須每年壅上糞土，免得根部外露，所以畦必須做得“極深”。跳根的高度因分蘗和收割的次數而有差異，《要術》是不超過五剪，現在基本相同，那一般每年上跳1.5—2厘米。培養好根部是爭取韭菜高產和延壽的關鍵，如果不壅土，壽命只有三四年，壅土的，能收獲七八年，配合其他精細合理的管理，壽命可長達十年以上。

〔3〕不向外長： 不向外面擴散。這只是相對而言，外延進度極緩慢并且不能無限度地擴展而已。

〔4〕《聲類》： 三國魏李登撰，是我國最早的韻書。《隋書》、新舊《唐書》藝文志均著錄十卷。書已不傳。

【譯文】

收韭菜子的方法，跟收蔥子一樣。如果在市場上買韭菜種子，該先測試一下： 用小銅鍋盛著水，放進韭菜子擱在火上稍微煮一煮，過一會兒就發芽的是好的；不發芽的，就是窩壞了的。

作成畦，澆水，蓋上糞和土，都同種葵菜一樣。不過，畦要作得極深。韭菜剪一次要加一次糞，同時根又有向上跳的特性，所以畦必須作得深。

二月、七月播種。種法： 用容量一升大的盞子倒扣在畦面上，扣出個圓圈來，韭菜子就播在圈子里面。韭菜的生長特性是只向里面發棵，不向外面擴散，種在圈子里面讓它密集成一大科叢。

常常要拔凈雜草。韭菜地容易長雜草，所以要經常拔去為好。

長到幾寸高時，開始剪葉。新種的，第一年只剪一次。到正月，掃去畦中的枯葉。解凍后，用手用釘耙耙松土，澆水，施上熟糞。韭菜又長到三寸高時，便剪一次。剪法同剪蔥一樣。一年之中，只能剪五次。每剪一次，把土耙松，澆水，加糞，都跟第一次一樣。準備收種子的，剪過一次就留著不剪。

如果在旱地種的，只是不作畦，不澆水，其他耙松、加糞都一樣。種一次，以后長久生長著。俗話說：“韭菜是懶人菜。”因為它不需要每年都種。《聲類》說：“韭是長久的意思，種一次，長久生長著。”

崔寔說：“正月第一個辛日，掃除韭菜畦里的枯葉。七月，腌藏韭菁。”“韭菁，就是韭菜花。”