⑤ 網(wǎng)篩

絕大部分烘焙操作中的面粉都需要過篩，過篩后的面粉更細(xì)膩、不粘連成團(tuán)，使成品擁有更精細(xì)的口感。而制作蛋糕的餡料基本都需要碾壓過篩才能得到更細(xì)膩的質(zhì)感。

個(gè)人更推薦帶長柄的網(wǎng)篩，因?yàn)楦鼘?shí)用，操作起來更方便。比如制作意式軟奶酪，需要把酸奶倒在篩網(wǎng)上放置冰箱六小時(shí)以上，就必須使用長柄網(wǎng)篩，因?yàn)榭梢约芸罩糜谕脒叄瓿伤崮毯腿榍宓姆蛛x。另外，制作南瓜泥等烘焙餡料時(shí)，只有長柄網(wǎng)篩可以架空和受力，再用橡皮刮刀用力碾壓即可。

另外需要注意的是，網(wǎng)篩的網(wǎng)眼大小是有分別的，一般比較密的細(xì)目用來篩面粉，稍粗一點(diǎn)的用來篩杏仁粉或者過濾蔬果泥和面糊。一般來說，粗目和細(xì)目各買一把。網(wǎng)篩的型號(hào)也分大小，最好小號(hào)也買一把，因?yàn)橐恍┬〉案饣蛘咛鹌窌?huì)篩一些糖粉或者可可粉、抹茶粉之類的作為表面裝飾，因?yàn)橛昧糠浅Ｉ伲么筇?hào)網(wǎng)篩操作會(huì)擋住視線，而用小號(hào)網(wǎng)篩比較方便。

一般家用烘焙常備三把篩子，一把粗目、一把細(xì)目、一把小號(hào)即可。