① 打蛋器

打蛋器分手動和電動兩種，兩種打蛋器都是必備的。

手動打蛋器

一般用于無須過分打發的蛋糊和面糊的攪打，優勢是小巧輕便，由人力控制，可自由調節力量和頻率。

電動打蛋器

一般用于需要高速打發的蛋糊或者面糊，尤其在打發蛋白和奶油的時候，因為電機的高速旋轉，可以使蛋清和奶油在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可達到的。

購買什么樣的電動打蛋器合適？我根據多年的烘焙經驗，總結出兩點建議。

第一，要買一個大功率的。很多人在操作的時候會碰到蛋打不起來的問題，其實最根本的原因可能是打蛋器功率不夠，打發效率低，大功率打蛋器在需要長時間攪打時可以更快打發。一般200瓦左右的是標準打蛋器，300~500瓦的是大功率打蛋器。

第二，不要買帶桶的。帶桶的打蛋器操作起來不如手持的方便，而且廠家號稱帶桶打蛋器可以攪面、當廚師機用，都不現實，功率達不到而且容易燒電機。

打蛋器推薦品牌有博世、凱伍德和祈和。博世牌打蛋器相對價格高一些，但品質更好，而且有500瓦以上的大功率可選，是現有品牌中功率最大的。凱伍德牌打蛋器在中國市場內可選擇的型號不多，一般只有250瓦和350瓦兩個功率的型號可選，但好在價格都不貴。祈和牌打蛋器質量也不錯，價格相對便宜，性價比較高，而且各種型號、各種功率都有，可以隨意挑選。