色素

烘焙中的食用色素一般用來給奶油、蛋白霜、巧克力等調色，如果能用天然色素代替時，不推薦使用人工合成色素；如果實在需要用到，建議買品質較好的色素。

不同的烘焙對色素的要求是不一樣的，一般巧克力和蛋白霜內最好加入膏狀色素，可可脂噴砂液中一般加入的是粉狀色素，而其他如奶油和蛋糕糊調色可以用液體色素。