完美廚刀

北海道之旅，快要結(jié)束，當(dāng)?shù)赜^光局推薦多個景點(diǎn)讓我們拍攝，但是日子短，我一個個剔除，最后選了“日本制鋼所”。

它是北海道最重要的工業(yè)，上市的股票排在前位。看煉鋼，我興趣不大，但是“日本制鋼所”為了名譽(yù)，還附帶開了“瑞泉鍛刀所”，從來沒有對外開放過，因此其成為此行的目的。

鍛刀所在一九一八年成立，為了保存日本刀的制作手藝。第二次世界大戰(zhàn)后，鍛刀被禁止，這門藝術(shù)要是不保留，就會慢慢失傳。

當(dāng)今，日本刀被當(dāng)成美術(shù)品鑒賞，我們看的是第六代傳人堀井胤匡的技巧，日本刀由低碳素素材和高碳素素材兩種鋼皮制成，取前者的硬度和后者的鋒利。二鐵包了又包，打了又打，最后磨利完成。制作過程見習(xí)后，我問該公司的經(jīng)理：“買一把，要多少錢？”“一百萬日幣左右。”他說。以當(dāng)今匯率換算，是八萬五千港幣，我心中有數(shù)。

事因我組織的旅行團(tuán)中有位小朋友，父母都是知識分子和美食家，教他看書和享受美食美酒。一連十年了，我們每個農(nóng)歷新年都一起度過，看小朋友的長成，感到無限的歡慰。

“長大了要做什么？”我從小問他。“當(dāng)廚師。”小朋友回答。多年來都是同一個問題，也是同一個答案。

當(dāng)今他學(xué)業(yè)已成，不過還是想學(xué)燒菜，他父母拗不過他，讓他到倫敦的藍(lán)帶學(xué)院學(xué)習(xí)。他向我提出：“我想買把日本的好刀。”

我替他查問又查問，日本廚刀，用來用去只是三把：切菜的，劏魚的和片肉的。制造日本廚刀的名人可不少，各自精彩，但提到西洋廚刀，他們都不屑一顧。

當(dāng)今已找到了門路，只要問小朋友他需要的刀的尺寸和厚度，就可以請那位國寶級的大師鍛一把，終生使用，不貴不貴。