辣炒雞翼球

制作過程

1 雞翅洗凈，用廚房紙巾擦干，用刀在其兩端骨頭連接點各切一刀，切斷筋。握住一根骨頭來回轉幾下，使骨頭和肉分離，然后拉住骨頭的一端使勁往外拉。取出所有骨頭后即成雞翼球。

2 雞翼球中加入雞蛋清、蠔油和5ml水淀粉拌勻，腌制10分鐘以上。

3 腌制雞翼球的同時將紅、綠小米椒洗凈、去蒂、切圈，蒜切片，將生抽、白胡椒粉、剩余的水淀粉攪勻成芡汁，備用。

4 大火燒熱鍋，下色拉油燒至六成熱，入雞翼球滑油約2分鐘，撈出，瀝干油。

5 鍋中留少許熱油，下姜片、蒜片爆香，把紅、綠小米椒圈下鍋炒香，再下雞翼球爆炒，烹入料酒，下芡汁勾芡后便可盛盤。

用料

雞翅 6個

蒜 2瓣

姜 2片

蠔油 10ml

生抽 10ml

水淀粉 10ml

白胡椒粉 2g

料酒 10ml

紅、綠小米椒 各4個

雞蛋清 1個

色拉油 30ml