簸箕粄，源自感恩的閩西小吃

粄，是客家特有的字。從文字來看，“米”字旁，表示食材是米或者淀粉，“反”通“飯”，表示食品。粄，就是客家人對米制美食的統(tǒng)稱。在各地客家，粄的種類，可能有不下上百種，體現(xiàn)了發(fā)明者就地取材的創(chuàng)造力。

根據(jù)食材，有黃粄、艾粄、芋粄、筍粄、粟粄、甜粄、蘿卜粄、苧葉粄、油麻粄、薯粉粄（木薯）、味酵粄、菜頭粄、甜薯粄、烏豆粄、紅豆粄、田艾粄（鼠曲草，又叫“黃花夢粄”）、糟嫲粄（酒糟）、蝦公粄、菜絲粄、仙人粄、韭菜版、雞矢藤粄等。根據(jù)形狀，有粄干、粄仔、水粄、發(fā)粄、捆粄、圓粄、湖鰍粄（泥鰍形狀）、紅桃粄、老鼠粄、雀仔粄、卷春粄、雞血粄、手指粄、算盤子粄等。根據(jù)故事或風(fēng)俗，有加喜粄、憶子粄、人丁粄、珍珠粄等。根據(jù)工具，有碗粄、鼎圻粄、簸箕粄等。

這些形形色色的粄，有的帶餡，有的不帶餡。多數(shù)用米代替中原的面制成，做法卻古老，如此南風(fēng)北味，別具特色。取材主要是當(dāng)?shù)氐闹参铮w現(xiàn)客家人對環(huán)境的適應(yīng)。

簸箕粄就是一種美味又營養(yǎng)的粄。簸箕粄，又叫“卷筒米”“卷粄”或者“湯皮粄”，是閩西武平、長汀、上杭一帶客家人的待客佳品。寧德壽寧一代，則叫米糕，也是當(dāng)早餐用。簸箕粄的傳統(tǒng)做法，取材天然，步步精細(xì)，也難怪它會有如此富有層次的美味口感。

第一步，將上等秈米用石磨磨出米漿。將米漿均勻攤在竹編的簸箕中，并炒好什錦餡料，香菇、四季豆、筍丁、瘦肉……

第二步，簸箕攤滿米漿后，放到蒸鍋中，猛火蒸熟，趁熱剝下，攤平，并按一定配比放上餡料。

第三步，拈住米粄兩邊卷成長條，裹進餡料。卷好后，在上面澆上用醬油、蔥花、芝麻、辣椒油等制成的調(diào)味汁。如此三步，大功告成。簸箕粄入口柔、軟、鮮、香，且營養(yǎng)均衡。

簸箕粄的樣子，有些像廣式腸粉（又叫竹籃拉腸），或梅州豐順的捆粄，但做法或味道不一樣。廣式腸粉是快餐，直接把米湯、海鮮、肉末、雞蛋按順序，在銅板或者鋁板上攤開蒸熟，然后用鏟子刮起即成，一般用魚露調(diào)味。而簸箕粄則需用純米皮，一張張裹上餡料卷成帶，相對費工夫。豐順捆粄比簸箕粄短，餡料有差異，更像是用米皮代替面皮做的春卷。

簸箕粄的做法，據(jù)說源自一個謝恩的故事。傳說過去武平有位仁厚漢子，為答謝鄉(xiāng)親們在他外出時對家人的照顧，伐竹編篾，做成簸箕，并發(fā)明了這種美食。眾鄉(xiāng)親品嘗后紛紛稱贊，傳名為“簸箕粄”。之后龍巖客家人在逢年過節(jié)招待親朋時，都會做簸箕粄，好客之俗寓于其中。如今，簸箕粄已經(jīng)成為龍巖客家人寄托鄉(xiāng)愁之物。

所謂鄉(xiāng)愁，就是我們的味蕾留著年少時對故鄉(xiāng)味道的深刻記憶，當(dāng)身居異鄉(xiāng)，這種記憶會浮泛起來?？图颐朗唱氂械娘L(fēng)味使其無可替代，只有地道，才能消解記憶中的空缺。就像紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中說的：“有多少人遠(yuǎn)離故土定居他鄉(xiāng)，就有多少人追根溯源尋找同族，食物也是如此；每一次當(dāng)我們追問自己來自何方，也開啟了對風(fēng)味的尋根之旅。”