有故事的露天市場

“知道川島芳子嗎？”董長作大師站在西崗舊貨市場破舊模糊的門前問我。

“知道啊，一個給日本人當(dāng)大漢奸的中國敗類。”我奇怪他為何提起這個人。

“大連餐飲的發(fā)展，和她的兩個父親有著間接而密切的關(guān)系。”他給我講了一個新奇的故事，還故作神秘地笑了笑。

歷史提供給人一個發(fā)揮潛能展示價值的人生大舞臺時，會有真善美與假惡丑并存。英雄與輝煌，往往就在亂世間出現(xiàn)。餐飲業(yè)的輝煌，也是這樣。

新一代大連人可能不知道大連露天市場，可是一提到西崗舊貨市場，幾乎所有的大連人都知道。歷史悠久的大連香爐礁舊貨市場，場面恢宏，影響久遠(yuǎn)，每天來這里淘寶的人，絡(luò)繹不絕，他們好像是要尋找著什么，又像是在思考著什么。

這個露天舊貨大市場后來又叫“博愛市場”和“破爛市場”，是清王朝第十代肅親王愛新覺羅·善耆和日本浪人川島浪速創(chuàng)辦的。原來的地址是在西崗橋立町，就是現(xiàn)在的大同街和北京街之間，占地4萬多平方米。

善耆的第14個女兒叫金璧輝，字東珍，號誠之，6歲時被過繼給沒有子女的川島浪速做養(yǎng)女。川島浪速將她帶到東京后，取名川島芳子，接受日本文化教育。她被養(yǎng)父強(qiáng)奸后自殺未遂，作為日本間諜回到中國，幫助日本人做了許多對不起中國人的惡事，參與了皇姑屯事件和“九一八”事變，導(dǎo)演了震驚中外的上海“一·二八”事變，后來被中國人槍斃。當(dāng)然，這是一段題外話。

早在1906年，愛新覺羅·善耆和日本浪人川島浪速就結(jié)成了義兄義弟。辛亥革命后的1912年2月2日，善耆一家人在川島浪速的幫助下，秘密逃離北京至秦皇島，轉(zhuǎn)乘日本“千葉號”軍艦來到旅順口。善耆一家人住在旅順口太陽溝旭川町69號地塊，致力于重建“宗社黨”，一心復(fù)辟清王朝。后來所有經(jīng)費(fèi)基本用完，生活都難以保障，于是他和川島浪速商量在大連開了一個商業(yè)市場。日本人考慮他將來可能會派上大用場，同意批地給他建了這個露天市場。

1922年，善耆在旅順口去世。1943年，川島浪速以125萬元將露天市場賣掉，攜多半款回到日本，1949年因病死于東京。

當(dāng)時的露天市場分四個區(qū)，飯店、煙館、妓院、魔術(shù)、雜耍、擺攤賣大力藥丸子、男女對盆洗澡間為第一區(qū)，說評書、唱鼓詞、拉洋片、說相聲、演雙簧、搖骰子、舊物專賣、當(dāng)鋪押寶在第二區(qū)，假冒偽劣的舊貨專賣和推銷贓物在第三區(qū)，摔跤、耍猴、賣藝、寄存?zhèn)}儲、兜售廢舊建筑木料在第四區(qū)。1942年商公會議編撰的《大連市商業(yè)情況分類調(diào)查》中，記錄露天市場固定店鋪分為五大行業(yè)：金融業(yè)、物品販賣業(yè)、接客服務(wù)業(yè)、制造業(yè)和其他行業(yè)，共有固定店鋪493家，其中主要餐飲業(yè)74家、醫(yī)藥業(yè)17家、服務(wù)業(yè)18家、妓院36家、煙館41家。

主要餐飲業(yè)在這個露天市場最重要的第一區(qū)，達(dá)74家，在那樣一個滿目瘡痍的特殊歷史時代，這是一個多么了不起的數(shù)字。而后來從這個露天市場走出來的一些飯店，都成了大連名店，像王麻子鍋貼、惠賓餐廳等。

當(dāng)時，從露天市場一直擴(kuò)展到東關(guān)街、北京街、五一廣場一帶，是大連最熱鬧的餐飲街了。

就說當(dāng)時的惠賓餐廳吧，因?yàn)轸敳说鬃雍茫瑥穆短焓袌鲎叱鰜砗螅谇嗄嗤輼蛞婚_張，生意就一直很火。惠賓餐廳當(dāng)時四大名菜非常誘人，“醋熘魚片”“白雪干貝”“鴛鴦加吉魚”“烤肥鴨”，這些菜肴既有魯菜的功力，又有納新的色彩。

與之對應(yīng)的是當(dāng)年民主廣場附近華商大飯店的泰華樓和聚仙樓，以另外四道名菜“蔥燒海參”“燒鴨”“清蒸加吉魚”“紅燒魚翅”而揚(yáng)名。

清蒸加吉魚體現(xiàn)出來的原汁原葉、鮮嫩爽口、久食不膩、吃時外帶姜末醋碟用以蘸食口味尤佳的特點(diǎn)，與鴛鴦加吉魚微辣微甜的浪漫口感，形成了互補(bǔ)的味覺。秋天惠賓餐廳的烤肥鴨賣得最好，因?yàn)檫@個季節(jié)秋高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。烤肥鴨因肥鴨皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，肉質(zhì)肥嫩，很受歡迎。清朝以來就有烤鴨南北兩派之說，惠賓餐廳的烤肥鴨應(yīng)該屬于北派系列吧。燒鴨是另一種滋味，燒鴨其實(shí)屬于南方菜，過去就有“廣東吃燒鵝，南寧吃燒鴨”的說法，南寧天氣炎熱，居住于此的南寧人認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。泰華樓和聚仙樓的燒鴨多接近南寧風(fēng)格，皮香肉嫩，骨頭帶香，色澤紅艷，油潤光亮，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。

一晃多年過去，大片金色的秋葉早已變成枯枝敗葉，惠賓餐廳與泰華樓也早已在燦爛中死去，只留下了后人韓吉光在大連開發(fā)區(qū)開設(shè)的聚仙樓。韓吉光是大連早年魯菜大師于國楨弟子之一、中國著名烹飪大師戴書經(jīng)的弟子，能將老一輩人的餐飲精華部分保留下來自然值得夸贊。如今他的聚仙樓經(jīng)營時尚海鮮和大連老菜，在開發(fā)區(qū)是一個光鮮的代表店。

那時西崗區(qū)新開大街的東升園，是一家專做全羊酒席的特色菜館，老有名了。西崗區(qū)的寶樂天飯館，是回族兄弟姐妹們經(jīng)常聚會的清真回民飯店。馬家餃子館和狗不理包子鋪，也是西崗區(qū)有名的風(fēng)味飯店。這些飯店酒館原來都在西崗露天市場營業(yè)，名氣一點(diǎn)點(diǎn)大了后，都陸陸續(xù)續(xù)地遷移到了人氣越來越旺的大連東部。

自從1906年9月10日美國人在大連露西亞町（現(xiàn)在的俄羅斯風(fēng)情街）第一個設(shè)立了領(lǐng)事館后，荷蘭、瑞典、英國等各國列強(qiáng)的領(lǐng)事館都紛紛設(shè)立進(jìn)來，各自屬于他們自己的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在大連東部不斷建立起來，大連逐漸成了他們激烈競爭角逐的紛爭之地和東北亞航運(yùn)中心。對生意人來說這是一個好的時機(jī)，對餐飲業(yè)來說大連東部更是一個好地點(diǎn)。