18 蝦皮韭菜盒子——簡單的組合，不簡單的味道

韭菜盒子，材料簡單，只用了韭菜和蝦皮，也有再豐富點的，加個雞蛋，算是有葷有素，可吃起來味道卻一點也不簡單，最能體貼家人的脾胃。一口咬下去，外皮酥脆軟糯，里面的韭菜鮮香撲鼻，仿佛聞到了春天的味道，心情頓時明媚起來。

糖的廚房解密

韭菜盒子以前做過一次，放涼后口感發硬，難以下咽，有次向婆婆取了經，這里爆一爆婆婆的私房竅門吧：

? 韭菜盒子的面團最好用燙面團，水溫要控制在80℃以上。用燙面團做的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，即使涼了也會比較軟，腸胃消化不好的朋友也能享用。

? 燙面的熱水量可以根據個人口感加減，可硬可軟。如果沒面包機，也可手動將面粉揉成團，不需要揉至光滑，因為醒后的面團一揉就光滑了，我不喜歡面粉粘手的感覺，所以用面包機揉成團。

? 韭菜切末后要立馬調入香油，增香的同時也能瞬間鎖住韭菜的水分，包餡的時候就更加容易操作。

? 蝦皮要先用清水洗去鹽分，再用油炒香，一來是讓口感更好，二是有助于吸收鈣質。

? 搓成長面劑子時，余下的面團要放到盆里，蓋上鍋蓋或保鮮膜，以免面團變干影響口感。

? 韭菜盒子生坯的面皮口一定要捏實，不然在煎制時生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。

? 煎制韭菜盒子生坯時，先用中小火將兩面烙成金黃色，然后調小火再重復烙兩次，這樣烙出來的韭菜盒子口感更佳。

? 如果想要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋或是加入少量的水烙。

面皮：中筋面粉350克、熱水190～200克（可做20個）

內餡：韭菜300克、蝦皮30克、雞精1茶匙、香油適量

做法

1.主材料備好。

2.不銹鋼盆中倒入面粉，再倒入開水燙面粉（溫度在80℃以上）。

3.用筷子將面粉攪拌成絮狀再倒入面包機中。

4.啟動面包機的和面程序，攪拌5分鐘讓面粉成團（如果沒有面包機，可用手將面粉揉成面團，不需要揉至光滑）。

5.蓋上保鮮膜醒10～15分鐘。

6.鍋下油燒熱，調小火將浸泡過并瀝干水分的蝦皮炒至微黃。

7.韭菜洗凈瀝干水分，切成細末。

8.放入盆中，倒入香油拌勻（這樣韭菜不易出水）。

9.炒好的蝦皮倒入盆中，撒點雞精拌勻（不吃雞精可以不放，稍加點鹽）。

10.案板上撒上干粉，將醒好的面團揉圓。

11.切開兩半，將其中一半搓成長面劑子（另一塊面團放到盆里，加鍋蓋或保鮮膜以免變干）。

12.再切成相同大小的小面團劑子（10個）。

13.取一個小面團劑子，用手壓扁，左手旋轉面團，右手壓著搟面杖，將面團搟成中間厚四周薄的橢圓形面皮。

14.將適量的餡料放在面皮上。

15.將面皮兩個邊對折，中間包實，從右向左捏實面皮口。

16.右手食指頂著面皮，用拇指從右向左將面皮口捏成向日葵花邊。

17.陶瓷鍋刷上香油，油燒至微熱。

18.調中小火，放入包好的韭菜盒子生坯。

19.當韭菜盒子生坯一面烙成金黃色后，再翻面烙另一面。

20.然后調小火，再重復烙兩次即可。