- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 643字
- 2021-01-29 18:21:37
蜂蜜蛋糕
蜂蜜，不僅氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，更是上好的天然補品，不論什么年齡的人都適合。蜂蜜的用處廣泛、不受限制，許多需要糖料的地方亦可用蜂蜜代替，比如這款蜂蜜蛋糕。
這款是用全蛋打發法烘烤出來的蛋糕，口感尤其細膩柔軟，蛋香濃郁。
用料（12）
? 雞蛋 2 個，室溫
? 細砂糖 1/4 杯
? 蜂蜜 1
大勺
? 低筋面粉1/2 杯又 1 大勺，過篩，待用
? 牛奶 1 大勺
? 香草精 1/2 小勺
? 黃油 2 大勺，隔水加熱融化，待用
做法
1. 預熱烤箱 350℉/180℃；將紙杯裝入瑪芬模具中。
2. 容器里加入雞蛋、糖和蜂蜜，將容器坐浴在溫水（約40℃）中，用打蛋器低速打發蛋液直至出現細膩的乳沫，調至高速攪打，至蛋糊體積增大、蓬松，提起打蛋器時落下的蛋糊有清楚的折疊痕跡（大約7~8分鐘）。
3. 低筋面粉過篩后，分兩次加入蛋糊中，用從下往上翻拌的方式，同一方向沿著容器壁刮起，將面糊翻拌均勻（不要打圈攪拌，以免打發好的蛋糊消泡）。
4. 取一小碗將牛奶、香草精和融化的黃油拌勻，倒入面糊混合物中，翻拌至均勻。
5. 將蛋糕糊舀入紙杯；放入烤箱，烤12分鐘左右（視模子大小），或蛋糕表面呈金黃色即可。移至網架，用茶巾覆蓋至完全涼卻。
小貼士
? 用溫水坐浴法打發全蛋可以減少蛋的表面張力，有利于打發。坐浴打發到手觸碰蛋液感覺微溫即可取出，趁余熱繼續打發至蛋液呈緞帶狀。
? 全蛋打發這一步要做好，不然摻入面粉后很容易消泡，就烤不出松軟的口感了。做蛋糕，手感很重要。用這款蛋糕的全蛋打發法可以練練用手找感覺。只要你足夠喜歡、足夠熱情、足夠有時間反復嘗試與總結，一定會越做越好。