基本手法

習茶的技法包括賞茶、投茶、泡茶、斟茶、奉茶等，這些程序的操作過程中會有一些基礎手法，是茶藝活動中最常見的技藝，因此一定要學會。

持壺

標準持壺

大拇指與中指捏住壺把，食指搭在壺蓋上，用手腕力量提壺，無名指和小指自然向手心靠攏。

雙手持壺

一只手的大拇指和食指捏住壺把，另一只手中指抵住壺鈕。初學者一般使用雙手持壺。

單手持提梁壺

中指按住壺鈕，其余手指提住壺梁。

雙手持提梁壺

右手提住提梁，左手伸開，用中指按住壺鈕。

持杯——品茗杯

方法一

虎口張開，拇指和食指夾住杯身，中指托住杯底，無名指和小指自然彎曲、并攏，與中指靠攏。此方法適用于男性。

方法二

一只手虎口張開，食指、中指、無名指和小指自然彎曲，握住杯身；另一只手中指指尖托住杯底。此方法適用于女性。

持杯——聞香杯

單手持聞香杯

單手虎口張開，拇指和其余四指扶住杯身，掌心與杯身緊貼。

雙手持聞香杯

將聞香杯置于雙手掌心中，掌心相對，單手五指并攏。

持盅

有把茶盅

大拇指、食指和中指拿捏住把，其余手指輕輕內扣，向掌心收攏。

無把茶盅

虎口張開，用大拇指和食指拿住茶盅兩側，其余手指輕輕內扣向掌心。

持蓋碗

單手持蓋碗

食指按住蓋鈕，大拇指與中指捏住碗身，小指同無名指輕搭在中指后側。一般會在碗蓋與碗身間留條縫隙，這樣就能順利倒出水來。

雙手持蓋碗

左手掌心向上，大拇指和食指拿住碗托一側，其余手指托住底部；右手大拇指和食指拿捏住蓋鈕，其余手指自然收縮向掌心。

茶藝六君子的使用——茶針

持茶針

單手拿茶針，用拇指和食指拿住茶針的2/3處，其余手指內收。

使用一

用茶針疏通堵塞的茶壺，將茶針細的一端插進壺嘴中，將壺嘴內的茶渣導出。

使用二

在調飲茶藝時，用茶針攪拌泡好的奶茶。

茶藝六君子的使用——茶匙

持茶匙

單手拿茶匙，拇指和食指拿捏住茶匙的2/3處，其余手指內收。

使用一

用茶匙將茶荷內的茶葉撥入玻璃杯（茶壺）中。

使用二

用茶匙將茶葉罐中的干茶撥入茶荷中。

茶藝六君子的使用——茶夾

持茶夾

單手拿茶夾，拇指和食指拿住茶夾兩側，拿時要稍微靠前，不然夾取東西容易脫落。

使用一

在雙杯泡茶時，用茶夾夾起聞香杯。

使用二

品茗杯較小時，可用茶夾夾品茗杯溫杯、棄水等。

茶藝六君子的使用——茶則

持茶則一

單手持茶則，拿住茶則的1/2處。

持茶則二

茶則的造型有很多種，造型不同，持法也不同。

使用

將干茶投到蓋碗（茶壺）中。

茶藝六君子的使用——茶漏、箸匙筒

持茶漏

單手持茶漏，虎口張開，拇指和食指拿住茶漏兩邊，其余手指內收。

使用

小茶壺壺口較小，直接投茶的話茶葉容易溢出，所以用茶漏增加壺口面積。

箸匙筒

箸匙筒的作用是盛放茶匙、茶則、茶夾、茶漏、茶針。

溫具——茶壺

揭蓋

單手揭蓋，拇指、食指和中指拿捏住壺鈕提蓋，以弧線運動將壺蓋放在茶盤上。

注水

單手或雙手提隨手泡，先低斟回旋注水一圈（左手提壺順時針，右手提壺逆時針），再高沖注水，待注水量為小壺的1/2、中壺的1/3或大壺的1/4時，再壓腕低斟一圈，后上揚斷水即可。

蕩壺

雙手持壺，按逆時針方向轉動手腕，使壺內壁充分預熱，可使用茶巾輔助操作。小茶壺則不必蕩壺，直接倒水即可。

棄水

蕩壺后即可將水棄于水盂中。

溫具——蓋碗

方法一

揭蓋

單手操作，食指按住蓋鈕凹處，拇指和中指拿捏住蓋鈕兩側，將碗蓋由外向內翻轉，使碗蓋倒置在碗身上，注意要在碗蓋和碗身間留有一定的空隙。

注水

雙手提隨手泡，注水，讓水流從空隙間流進蓋碗內。

復蓋

注水后，用茶針復蓋。左手手背向外，除拇指外四指并攏，拇指按在碗蓋內側，食指扶住碗蓋邊沿，右手拿茶針向下挑撥，左手順勢將碗蓋提起。

蕩碗

雙手持碗，使蓋碗內壁充分預熱。

棄水一

右手單手棄水，將蓋碗平移至水盂上方，向左側翻轉手腕，使水滴從蓋碗的縫隙中流出。

棄水二

雙手棄水，右手端蓋碗平移至水盂上方，左手托住蓋碗底部，再施力翻手腕，將水倒出。

方法二

揭蓋

單手揭蓋，食指按住蓋鈕凹處，拇指和中指拿捏住蓋鈕兩側，左手順時針,右手逆時針，呈弧線運動，將碗蓋搭在碗托一側。

注水

單手或雙手提隨手泡，先低斟回旋注水一圈（左手提壺順時針，右手提壺逆時針），再高沖注水，待注水量為蓋碗的1/3時，壓腕低斟一圈，后上揚斷水即可。

復蓋

和揭蓋時拿法相同，按揭蓋時方向逆向復蓋，靠右側在碗蓋和碗身之間留下空隙。

蕩壺

同方法一。

棄水

右手虎口張開，拇指和食指拿捏住碗身，左手提住碗蓋，移至水盂上方，右手將蓋碗內的水經碗蓋內側棄入水盂。

方法三

揭蓋沖水

左手將碗蓋提起，左高右低地懸在碗身上方；右手提隨手泡低斟回旋注水，注水至碗容量的1/3時，提壺上揚斷水。在將隨手泡復位時，左手將碗蓋放回原處。

蕩壺

同方法一。

開蓋

再次將碗蓋揭開，開蓋方式同方法二。

棄水

右手虎口張開，拇指和食指拿捏住碗身中間，左手輕輕托住底部。雙手一同將蓋碗移至水盂上方，右手輕輕旋轉碗身，左手不動，將蓋碗中的水倒入水盂中。棄水過后即將碗身復位。

溫具——茶盅、濾網

取濾網、注水

將濾網放到茶盅上，將溫壺的水或溫碗的水經過濾網倒入茶盅，這樣既能將茶盅溫潤，又能將濾網一同溫潤。

持隨手泡溫盅

將濾網放到茶盅上后，直接持隨手泡注水溫盅。

溫具——玻璃杯

翻杯

右手虎口張開向下，左手虎口張開向上，雙手同時拿住杯身，左手在右手下方，同時翻轉杯身，輕輕地放到茶盤中。

注水

單手或雙手提隨手泡，向玻璃杯中注入沸水，注水量為杯容量的1/3至1/4。

溫杯一

左手五指并攏，托住玻璃杯底部，右手虎口張開，拇指和食指拿捏住杯身，利用手腕力量轉動杯身，使杯內熱水溫潤杯身內壁。

溫杯二

溫杯時，杯身盡量傾斜，使杯內壁充分接觸熱水，預熱完全。

棄水一

將玻璃杯移至水盂上方，雙手五指并攏，將玻璃杯捧在手心，傾斜滾動，倒出杯內的沸水。

棄水二

雙手拿杯，移至水盂上方，左手虎口張開，拇指和食指拿捏住玻璃杯底部，右手虎口張開，握住玻璃杯身，傾斜后，左手不動，右手轉動杯身，使杯內水倒出。

溫具——聞香杯

注水

將溫盅的水低斟進聞香杯中。

溫杯

用茶夾夾取聞香杯，利用手腕力量旋轉2~3圈，使水充分接觸杯內壁。也可以直接用手操作。

棄水

將聞香杯中的水倒進品茗杯中。如溫杯時用茶夾，則棄水也用茶夾，互相呼應，一氣呵成。

溫具——品茗杯

注水

將溫盅的水低斟入品茗杯中。

方法一

用手拿品茗杯，轉動杯身，使杯身充分接觸到熱水。

方法二

用茶夾夾取品茗杯，傾斜杯身順時針旋轉，溫杯。

方法三

用手把一個品茗杯放到另一個注了水的品茗杯中，拇指和中指抵住品茗杯，用食指滾動杯子，使之完全預熱。

方法四

在方法三的基礎上改手操作為茶夾操作，這種溫杯方法建立在對茶夾熟練使用的基礎上，否則品茗杯容易脫落。

擦拭

用手或茶夾將品茗杯中的水倒入水盂后，再在茶巾上按一下，將品茗杯底部的水滴吸走。

茶巾的疊法

步驟一

將茶巾放到平整的桌上，攤開后將四個角拉平。

步驟二

將茶巾四等分，兩邊對齊后，向中線對折過來。

步驟三

將另一條邊向中線對齊折疊。

步驟四

左右兩邊對齊，四等分，向中線折疊。

步驟五

再次對折茶巾。

步驟六

雙手壓平茶巾，并將有縫的一面對著自己。

茶巾的用法

拿茶巾

在使用茶巾時，都是先雙手拿起茶巾，再進行其他活動。拿茶巾時，雙手拇指放在茶巾上端，其余手指并攏托住底部。

使用一

雙手拿起茶巾后，左手拿住茶巾，右手用茶夾夾住品茗杯，品茗杯棄水后平移至茶巾上，左手拿茶巾不動，右手將品茗杯輕輕按在茶巾上，讓茶巾吸走杯底的水滴。

使用二

雙手拿起茶巾后，左手拿茶巾，右手虎口張開拿住茶盅，在斟茶入杯前，先平移到茶巾上，讓茶巾將水滴吸干。這樣能防止茶盅底部的水漬滴到品茗杯中。

使用三

在斟茶入盅或斟茶入杯時，茶壺底部如有水漬，要用茶巾擦拭。如果是小茶壺，可以一手提壺一手拿茶巾，同擦拭茶盅；如果是大茶壺，則雙手提壺，將有水滴的一側按在茶巾上。

使用四

在沖泡茶葉的過程中，難免會有水濺到茶盤上，這時可用茶巾輕輕將水漬擦拭干凈。這里使用的茶巾必須是干茶巾，同時，不能選用遇水褪色、起毛、掉線頭、吸水性差的茶巾。

使用五

在泡茶注水的過程中，使用的隨手泡可用茶巾隔熱。右手提隨手泡，左手拿茶巾抵住隨手泡底部，這樣既優雅，又能避免被隨手泡燙傷。

注水法

單手回旋注水

單手提壺，左手順時針、右手逆時針回旋注水，讓水流從茶壺邊緣（碗沿）進入茶壺（蓋碗）中。

雙手回旋注水

當隨手泡較重、單手提稍感吃力時，就要雙手操作。一手提壺，一手可拿茶巾抵住隨手泡一側。

低斟高沖回旋注水

先提壺回旋低斟一圈，再提壺高沖，令水流從壺口（杯口）流進底部，待注入的水量夠了以后提腕上揚斷水。

高沖低斟回旋注水

先提壺高沖注水，令水流從碗（壺）沿注入，再拉低回旋注水，待水量達到要求后，上揚斷水。

鳳凰三點頭

提隨手泡高沖低斟反復三次，象征著向來客鞠躬三次，表示對來客的歡迎。高沖低斟即右手拿隨手泡注水，再提腕高沖，反復三次后上揚斷水。

輪杯

雙手輪杯

茶湯低斟進聞香杯后，將品茗杯倒扣到聞香杯上，雙手的食指和中指夾住聞香杯杯身，拇指按在品茗杯上，翻轉180°，使品茗杯在下，聞香杯在上。后左手拿住品茗杯，右手拇指和食指拿住聞香杯。

單手輪杯方法一

茶湯低斟進聞香杯后，將品茗杯倒扣到聞香杯上。單手操作，掌心向主泡者方向，食指和中指夾住聞香杯杯身，拇指按在品茗杯底，其余手指內收向掌心，翻轉180°后，用另一手接住品茗杯，方法同雙手輪杯。

單手輪杯方法二

茶湯低斟進聞香杯后，將品茗杯倒扣到聞香杯上。單手操作，掌心向下，拇指和中指夾住聞香杯杯身，食指按在品茗杯底，其余手指輕輕搭在中指一側，翻轉180°后，用另一手接住品茗杯，方法同雙手輪杯。

取茶

茶葉罐開蓋、復蓋方法

雙手捧起茶葉罐，雙手食指按在罐蓋兩側的位置，拇指和其余手指托住罐身，食指向上推，待罐蓋與罐身快分開時，左手拿住罐身，右手掌心向右，拇指和食指拿起罐蓋呈拋物線運動，將其放在茶盤或茶桌上。取好茶后，右手按原來的軌跡將蓋子復位，雙手同開蓋時一樣，施力將蓋子復位。

茶葉罐倒茶入茶荷

左手拿住茶荷，右手直接取茶葉罐，左手不動，右手虎口張開拿住茶葉罐，向茶荷中倒茶。茶量合適后，先將茶葉罐復位，雙手拿茶荷，即可進行下一步賞茶動作。

茶則取茶

右手拿茶則，左手拿起茶葉罐，將茶葉罐移至茶荷上方，左手不動，右手用茶則舀取茶葉放入茶荷中。待取所需量后，先將茶則復位，再將茶葉罐復位。

茶匙撥茶

右手拿起茶匙，左手拿起茶葉罐，將茶葉罐移至茶荷上方，用茶匙輕輕將茶葉撥入茶荷中。待取所需量后，先將茶匙復位，再將茶葉罐復位。

置茶入壺（碗）一

左手虎口張開，拿茶荷，右手從箸匙筒中取茶匙，將茶荷中的茶葉撥入茶壺或蓋碗中。撥茶一般分三次，依次是“里外中”，先將里面的撥一下，再外撥一下，后將中間的撥入。

置茶入壺（碗）二

當使用的茶壺壺口較小時，要用到茶漏。此時，先將茶漏移到茶壺口上，再取茶荷和茶匙，用茶匙過茶漏將茶葉撥入茶壺中。

茶刀取茶

緊壓茶一般都要用茶刀取茶。取茶時，左手按住茶餅，右手拿茶刀，在茶餅側面找到縫隙，將茶刀插入，再向上撬動，即可將緊壓茶撬開使用了。

聞香

聞蓋碗湯香

雙手端起蓋碗，右手食指按在蓋鈕凹處，拇指和中指拿捏住蓋鈕兩側，將蓋碗靠聞香者一側輕輕打開聞香。

聞蓋碗蓋香

右手食指按在蓋鈕凹處，拇指和中指拿在蓋鈕兩側，將碗蓋靠近鼻端，嗅聞茶香。

聞品茗杯湯香

在品飲前，要先聞茶香，單手將品茗杯移至鼻端，嗅聞茶香。

聞香杯聞香

將聞香杯靠近鼻端嗅聞茶香，掌心搓揉，使香氣不至于消散得太快。

茶壺聞香

這里的茶壺聞香是指聞干茶香。在溫壺后，將干茶投入到茶壺中，利用溫壺的熱度將干茶的香氣烘托出來。投茶后蓋好蓋子，將茶荷放回后即可聞香，方法是：主泡者先行聞香，右手拿起壺把，靠近鼻端聞香，一般只吸氣不吐氣，待蓋上壺蓋后才吐氣、說話。等主泡者聞過香后，將茶壺遞給客人聞香。遞茶壺時，先將壺把一側移到靠近主泡者方向，然后換左手拿壺，遞給坐在旁邊的客人，此時的壺把應該在客人的右手側。聞香后一般立刻將壺蓋蓋上，以免香氣揮發。到3~4個客人時，茶香不明顯了，此時可用力震蕩壺身，讓茶葉翻滾，這樣又能讓2~3個客人聞香。如還有其他人未聞香，主泡者可以先將茶壺取回，待潤茶將茶湯倒出后，再將茶壺遞給未聞香之人。

養壺

茶湯養壺

如使用的是紫砂壺，可在沖泡的過程中養壺。用潤茶的水養壺，即在溫壺時就把茶盅和茶杯溫好，這時的一泡茶湯就可澆淋茶壺。

養壺筆養壺

將茶湯澆淋壺身后或泡完茶葉后，可用養壺筆輕刷壺面，讓茶湯在壺面上均勻分布。

茶巾擦拭養壺

在泡過茶后，可用茶巾將整個紫砂壺擦拭，這樣也能達到養壺的目的。