秦始皇建立秦王朝后，由于政治上的統一，使得社會生產力迅速發展起來，農業生產水平得到了大幅度提高，為釀酒業的興旺提供了物質基礎。

秦始皇為了青春永駐、長生不老，派御史徐福帶領童男童女500人，前往東海蓬萊仙島求取長生不老丹。同時，他還相信以糧食精華制成的酒可以養生獲得長壽。

陜西西安車張村秦阿房宮遺址發現有云紋高足玉杯，高14.5厘米。青色玉，杯身呈直口筒狀，近底部急收，小平底。杯身紋飾分3層，上層飾有柿蒂、流云紋，中層勾連卷云紋，下層飾流云、如意紋。足上刻有絲束樣花紋。

秦王朝是個了不起的帝國，卻又是個短命的王朝，這件云紋高足玉杯雖無復雜奇特之處，但它發現于秦始皇藏寶儲珍規模龐大的宮殿阿房宮遺址中，是秦始皇或其嬪妃們用過的酒杯，其價值非同一般。

到了漢代，酒的釀造技術已經很成熟。漢代以前的酒曲主要是散曲，到了漢代，人們開始較多地使用塊曲即餅曲。后來，制曲又由曲餅發展為大曲、小曲。由于南北地區氣候、原料的差異，北方用大曲，即麥曲；南方用小曲，即酒藥。

唐代徐堅若的《初學記》是最初記載紅曲的文獻，其記載說明漢末我國隴西一帶已有紅曲。紅曲的生產和使用是制曲釀酒的一項大發明，標志著制曲技術的飛躍。

阿房宮 是我國歷史上第一個統一的多民族國家秦帝國修建的新朝宮。秦始皇于公元前212年開始建造，意在建成后，成為秦王朝的政治中心，被譽為“天下第一宮”。阿房宮是我國首次統一的標志性建筑，也是華夏民族開始形成的實物標識。

在漢代及其以前的很長一段時間里，有一套完整的釀酒工藝路線。如在山東諸城涼臺的漢代畫像石中有一幅《庖廚圖》，圖中的一部分為釀酒情形的描繪，把當時釀酒的全過程都表現出來了。

在《庖廚圖》中，一人跪著正在搗碎曲塊，旁邊有一口陶缸應為浸泡的曲末，一人正在加柴燒飯，一人正在劈柴，一人在甑旁撥弄著米飯，一人負責曲汁過濾到米飯中去，并把發酵醪拌勻的操作。有兩人負責酒的過濾，還有一人拿著勺子，大概是要把酒液裝入酒瓶。下面是發酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中。

甑 我國古代蒸食用具，為甗的上半部分，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物蒸熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。甑子，蒸米飯等的用具，略像木桶，有屜子而無底。

《庖廚圖》中還表現了大概有一人偷喝了酒，被人發現后，正在挨揍。酒的過濾大概是用絹袋，并用手擠干。過濾后的酒放入小口瓶，進一步陳釀。畫面逼真，令人遐想。

秦漢時期，隨著釀酒業的興旺，出現了“酒政文化”。朝廷屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，但是飲酒已經深入民間，因此收效甚微。

漢代，民眾對酒的認識進一步加寬，酒的用途擴大。調和人倫、愉悅神靈和祭祀祖先，是漢代酒文化的基本功能，以樂為本是漢人酒文化的精神內核。

秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩愈來愈濃，酒禮嚴格。從漢代開始，把鄉飲酒禮當成一種推行教化舉賢薦能的重要活動而傳承不輟，直至后世。

當時的貴族和官僚將飲酒稱為“嘉會之好”，每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”，場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容40斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，“高祖竟朝置酒，無敢喧嘩失禮者”。

漢代鄉飲儀式仍然盛行，儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，漢高祖劉邦元配夫人呂雉的父親呂公當年宴飲，“進不滿千錢者坐之堂下”。由此可以看出當時禮儀制度的嚴格。

大司徒 我國古代官名。《周禮》以大司徒為地官之長。漢元壽年間改丞相為大司徒。東漢時期改稱為司徒。北周依據《周禮》而置六官，為地官府之長，以卿任其職。

這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義，所以一般選擇吉日舉行。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。

當時的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為漢光武時的大司徒，曾經奉漢光武時之命主持鄉飲酒禮。

按照漢代的禮俗，當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。據說大臣灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

同時，飲酒大量被認為是豪爽的行為，有“虎臣”之稱的蓋寬饒赴宴遲到，主人責備他來晚了，蓋寬饒曰：“無多酌我，我乃酒狂。”

還有漢光武帝時的馬武，為人嗜酒，豁達敢言，據說他經常醉倒在皇帝面前。

漢代開始有了外來的酒品。公元前138年，西漢外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，從大宛帶來歐亞種葡萄，此種葡萄是在全世界廣為種植的葡萄品種。

據《太平御覽》記載，漢武帝時期，“離宮別觀傍盡種葡萄”，可見漢武帝對葡萄種植的重視。此時，葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達到了一定規模。

張騫（約前164年～前114年），字子文，我國漢代卓越的探險家、旅行家、外交家。曾經奉命出使西域，開拓漢王朝通往西域的南北道路，并從西域諸國引進了汗血馬、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻、芝麻與鴕鳥蛋等等。對“絲綢之路”的開拓有重大貢獻。

西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人。自西漢開始，我國有了西方制法的葡萄酒。

唐代詩人劉禹錫有詩云：“為君持一斗，往取涼州牧。”說的正是這件事。可見涼州葡萄酒的珍貴。

葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產有季節性，終究不如谷物原料那么方便，因此，漢代葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。

由于釀酒原料的豐富，漢代酒的種類眾多，有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。

孔融（153年～208年），字文舉，山東曲阜人，東漢文學家，家學淵源，是孔子的二十世孫。少有異才，勤奮好學，與平原陶丘洪、陳留邊讓并稱俊秀。獻帝即位后任北軍中侯、虎賁中郎將、北海相，稱孔北海。“建安七子”之首。

漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這里的醴就是一種米酒。

酒在漢代，還有一個別名叫“歡伯”，此名出自漢代焦延壽的《易林·坎之兌》。他說，“酒為歡伯，除憂來樂。”其后，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢。”金代元好問在《留月軒》詩中寫道，“三人成邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色。”

“杯中物”這一雅號，則始于東漢名士孔融名言“座上客常滿，樽中酒不空”。因飲酒時，大都用杯盛著而得名。

司馬相如（約前179年～前118年），字長卿，我國文化史文學史上杰出的代表，是西漢盛世漢武帝時期偉大的文學家、杰出的政治家。作品詞藻富麗，結構宏大，使他成為漢賦的代表作家，后人稱之為賦圣和“辭宗”。他與卓文君的愛情故事也廣為流傳。

兩漢時期，飲酒逐漸與各種節日聯系起來，形成了獨具特色的飲酒日。

對于普通百姓來說，婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機，體現了酒在當時的重要性。

在漢代酒還用作實行仁政的工具。漢文帝即位后下詔說：朕初即位，大赦天下，每百戶賜給牛一頭，酒10石，特許百姓聚會飲酒5天。按照漢代律法規定，3人以上無故群飲酒罰金4兩。這是國家對百姓的一種賞賜。

酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章，“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。漢武帝初置四郡保邊塞，“兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。”

當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉時，當地的男女一起在宴會上，“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫“壚”，雇傭干活的店員叫“保傭”。當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店，當街賣酒。

酒在漢代用于醫療，有“百藥之長”的稱號。當時有菊花酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。東漢醫學家張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

東漢末年的建安年間，大臣曹操將家鄉亳州的“九醞春酒”以及釀造方法獻給漢獻帝劉協，御醫認為有健身功效，自此“九醞春酒”成為歷代貢品。

“春酒”，即春季釀的酒。“九醞”，即九“釀”，分9次將酒飯投入曲液中。北魏賈思勰《齊民要術》中稱，分次釀飯下甕，初釀、二釀、三釀，最多至十釀，直至發酵停止酒熟止。先釀的發酵對于后釀的飯起著酒母的作用。“九醞春酒”即是用“九醞法”釀造的春酒。一般每隔3天投一次米，分9次投完9斛米。

這“九醞春酒”到了后世，更成為了中華名酒古井貢酒。曹操那時就認識到了飲酒“差甘易飲，不病”，而且還曾“青梅煮酒論英雄”，所以他可謂較早將酒文化發揮到極致的先驅。

“九醞春酒”是釀酒史上甚至可以說是發酵史上具有重要意義的補料發酵法。這種方法，后世稱為“喂飯法”。在發酵工程上歸為“補料發酵法”。補料發酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法。

漢代之酒道，飲酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。

當時在我國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢、魏晉時期的主要類型。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制，有盛酒器具、飲酒器具。

飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中，出土漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土耳杯90件。

東漢前后，瓷器酒器出現。與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。

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漢代釀酒開始采用的喂飯法發酵，是將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養成熟階段，陸續分批加入新原料，擴大培養，使發酵繼續進行的一種釀酒方法。喂飯法的方法在本質上來說，也具有逐級擴大培養的功能。《齊民要術》中記錄的神曲的用量很少，正說明了這一點。

采用喂飯法，從酒曲功能來看，說明酒曲的質量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關。塊曲中根霉菌和酵母菌的數量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發酵液中繁殖，因此曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴大培養就行了。