第二章 輕松學外部構成

第一節 消毒柜分類

一、根據安裝方式分類

可分為臺置式、地置式、壁掛式、嵌入式等幾種。

1）臺置式消毒柜是使用時放在臺子上的消毒柜。圖4-2所示為臺置式消毒柜外形。

2）地置式消毒柜是使用時放在地上的消毒柜。

3）壁掛式消毒柜是使用時固定在墻壁或櫥柜間的消毒柜。圖4-3所示為壁掛式消毒柜外形。

圖4-2 臺置式消毒柜外形

圖4-3 壁掛式消毒柜外形

4）嵌入式消毒柜是使用時嵌入安裝在料理臺內的消毒柜。圖4-4所示為嵌入式消毒柜外形。

圖4-4 嵌入式消毒柜外形

二、根據消毒方式分類

可分為電熱消毒柜、臭氧消毒柜、紫外線消毒柜、組合型消毒柜等幾種類型。

1）電熱消毒柜是電發熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，對食具進行直接或間接的加熱，使食具表面溫度達到一定的高溫值。在125～170℃的高溫下，大腸桿菌、黃色葡萄球菌、枯草桿菌的被殺率達到99.99％，對乙肝病毒也有極強的破壞作用。食具消毒柜上所用的電發熱元件絕大部分為遠紅外石英發熱管，它所發出的紅外輻射熱易于被水分子吸收，其產生高溫速度快、穿透強、消毒效果好，但不耐高溫的食具不能使用。

2）臭氧消毒柜是通過物理方法，使空氣中的氧分子獲得能量而結合生成臭氧，利用臭氧的強氧化性來對食具進行消毒，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，在常溫下多余的氧原子則會自行重新結合成為普通氧原子，不存在任何有毒殘留物，不會污染環境。其在常溫下對食具消毒不變形，但殺菌效果有限。

3）紫外線消毒柜是通過紫外線發生管，產生波長為253.7nm的紫外線，利用紫外線的光化學作用對食具進行消毒。通過C波長200～275nm對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內DNA的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。其能對物體表面、水以及其他液體進行消毒，消毒范圍廣，但光照有死角、消毒效果有限。

4）組合型消毒柜是由紫外線＋臭氧＋PTC循環烘干組合而成的食具消毒柜。其具有殺菌徹底、無死角等特點，可有效地提升殺菌、消毒效果。

三、根據消毒等級分類

可分為一星級電熱消毒、二星級電熱消毒、一星級臭氧消毒、二星級臭氧消毒等幾種。

1）一星級電熱消毒柜內的溫度應≥100℃，消毒時間應≥15min。

2）二星級電熱消毒柜內的溫度應≥120℃，消毒時間應≥15min。

3）一星級臭氧消毒柜內臭氧濃度應≥20mg/m³，消毒時間應≥30min。

4）二星級臭氧消毒柜內臭氧濃度應≥40mg/m³，消毒時間應≥60min。

四、根據消毒數量分類

可分為單門、單門雙層、雙門及多門等幾種。

其中，單門消毒柜一般只有一種消毒功能，適用于集體飯堂和酒店等的餐具消毒，屬高溫消毒；雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合，適用于家庭選擇用，由于家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門消毒柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。

五、根據容積大小分類

可分為30L、50L、80L、100L、150L、250L、350L等幾種。

家用消毒柜容積通常在50～80L之間，功率為600W左右較合適。

第二節 消毒柜外部組成

消毒柜外部主要由LED顯示屏、觸摸按鍵、拉手、門體、上擱物架、下擱物架、電源線插頭、光波管、紫外線管等組成，如圖4-5所示。

圖4-5 消毒柜外部結構

第三節 消毒柜安裝

1.安裝前的準備與檢查

1）安裝位置必須距離燃氣具或電熱器具5cm以上。

2）安裝前必須檢查安裝部位的強度與表面平整度，否則可能導致機器掉落，或柜門的歪斜及錯位。

3）電源插座應設置在旁邊櫥柜內距消毒柜預留位置0.3m以內的范圍。

4）安裝時仔細檢查其他可能導致機器不能可靠固定的因素，避免發生意外。

5）應考慮電氣容量。

6）嚴禁將消毒柜及電源插座安裝在可能受潮或被水淋濕的地方。

2.嵌入式消毒柜的安裝方法

1）搬運時應從柜體底部抬起，輕搬輕放，切不可將機門把手作為搬運支撐之用。

2）食具消毒柜可按需要安裝在櫥柜基礎下部或立柜上部，柜體底部應有平臺支撐，不能僅靠門框處的螺釘固定。

3）嵌入在櫥柜中安裝時，應在櫥柜嵌裝處合適部位設置通風口（在櫥柜后面或側面向外通風的直徑大于120mm的通風孔）。

4）在櫥柜的設定位置上，設置適當的方孔，將柜體平穩地嵌入方孔，拉開柜門，用4個螺釘將柜體固定在與門面齊平的位置，不可傾斜。