第四篇 消毒柜

第一章 從零開始學基礎

第一節 基本概念

消毒柜是指食具消毒柜，有適當的容積和裝置，用物理、化學或兩者相結合為手段來為食具消毒的器具。消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、醫療器械等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質為不銹鋼，其具有放置食具的一個或多個空間。消毒柜為中國發明首創的電器產品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學校、部隊、食堂等場所。圖4-1所示為消毒柜外形。

圖4-1 消毒柜外形

第二節 基本術語

一、負離子

負離子的作用是加速臭氧分解，使消毒柜內空氣清新，清除餐具表面殘留的臭氧成分，在打開消毒柜的時候聞不到臭氧的味道，徹底保證人體健康。

二、臭氧泄漏量

臭氧泄漏量是在一個溫度為23℃±2℃、相對濕度為50％±10％的密閉房間內，房間的尺寸為2.5m×3.5m×3.0m（寬×長×高），消毒柜在額定電壓下滿載或空載工作，一個工作周期內和工作結束10min內，離食具消毒柜外表20cm處的最高臭氧濃度。