什錦雞蛋羹——家常好滋味
烹飪時間：20分鐘 
難易程度：簡單
特 色
雞蛋羹對于早餐來說，是最家常的了。平滑如鏡的雞蛋羹，舀起一勺來，軟嫩得一碰就能彈起來，再淋點生抽和香油就最適合不過了。
主 料
雞蛋2個（約100克）、蝦仁4個（約40克）、豌豆10克、胡蘿卜10克、香菇10克
輔 料
鹽1克、蒸魚豉油1茶匙、香油1/2茶匙
搭配推薦
第二章“燙青菜”和第四章“紫薯菜飯”
參考熱量
烹飪秘籍
1.選一個廣口的陶瓷碗來蒸蛋羹能縮短蒸制時間，并且可以將這個碗固定為蒸蛋羹的碗。習慣了這個碗的水量和時間以后，再蒸蛋羹的時候基本就不會出錯了。減少可變的因素，就能提高成功率。
2.第一步可以前一天晚上準備出來，密封在保鮮盒里放入冰箱冷藏保存。為了節約時間，也可以不過濾蛋液。
營養貼士
一個小小的雞蛋里面蘊藏著豐富的營養，是理想的營養庫。蒸蛋羹更是少油的烹飪方式。
做 法
1. 蝦仁洗凈去蝦線。香菇洗凈切片。胡蘿卜洗凈去皮切小粒。
2. 將蝦仁、豌豆、胡蘿卜、香菇放入開水中汆燙30秒鐘，撈出控水備用。
3. 蒸鍋中加入適量清水，放到爐子上開始加熱燒水。
4. 雞蛋磕入碗中打散，加入鹽和200毫升清水攪拌均勻。
5. 蛋液經濾網過濾后倒入蒸碗中，過濾出的氣泡和沒有打散的蛋清不要。
6. 將蝦仁、豌豆、胡蘿卜、香菇放入蒸碗中。
7. 蒸鍋中的水燒開后，在蒸碗上扣一個盤子，放入蒸鍋蒸制。
8. 小火蒸10分鐘，關火后再悶5分鐘。
9. 取出雞蛋羹，在表面淋上蒸魚豉油、1湯匙白開水和香油即可。
