辣椒帶魚

材料

帶魚500克，高湯200毫升，鹽3克，白糖3克，醬油、醋、料酒、生姜絲、干紅辣椒段、花椒油、香菜段、蒜片各適量

做法

1.將帶魚處理干凈，切段，用鹽和料酒略腌；鍋加植物油燒熱，下帶魚炸至兩面金黃時撈出。

2.鍋留底油，下生姜絲、蒜片、干紅辣椒段煸炒，放入帶魚，烹入料酒、白糖、醋、醬油，加高湯，入味后淋花椒油，加入香菜段。

小貼士

帶魚所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的功效。