巧做素食完備攻略

素食的常用配料

素食快炒菜要好吃，少不了的烹調(diào)步驟就是爆香，如果是健康素取向，最常用的爆香料非大蒜莫屬，但若以宗教取向的純素理念，大蒜則被列為葷食。除此之外，小蒜、蔥、韭菜及洋蔥也被列為“五葷菜”，除去這些食材，還有哪些配料適合爆香呢？一起來看看吧！

辣椒

辣椒有許多種類，除了新鮮辣椒外，還有干紅辣椒、辣椒油、辣椒醬等可選用，紅色的辣椒除了用于調(diào)味外還有裝點(diǎn)菜色的效果。

金針筍

金針筍是金針的幼莖，因色如碧玉、口感嫩似筍，所以又稱碧玉筍，有清熱退火的功效。

姜

姜具有去腥和殺菌作用，是具有強(qiáng)烈芳香的辛香料，爆香時以選用老姜為佳。

香菜

香菜有股木質(zhì)清香，帶有溫和微辛的胡椒味。除了香菜外，芹菜也是不錯的爆香料。