37.綠色的西紅柿

西紅柿是一種常見的蔬菜，它鮮紅的顏色讓人垂涎欲滴。見過一直是綠色的西紅柿嗎？

工具準備

一株正在生長的西紅柿植株

一碗開水

做一做

1.在一株正在生長的西紅柿植株上找一個綠色西紅柿。

2.把綠色西紅柿放在開水中，浸泡三到四分鐘（注意不要把西紅柿摘下來）。

3.過一段時間再來觀察，發現這株西紅柿上其他果實全紅時，這個被浸泡過的西紅柿仍然是綠色的。

（答案見48頁）

35.蘋果變色試驗

蘋果去皮以后，里面的酚類物質、氧化酶、過氧化氫酶等物質，與空氣中的氧氣接觸會發生反應，形成一種褐色的物質，所以蘋果在空氣中放置一段時間后表面會變顏色。而鹽水能阻止或減緩這種反應的發生，所以，用鹽水浸泡過的蘋果在短時間內不會變色。