引言：怎么做鹵肉最好吃

從古至今，鹵肉一直都是受人喜愛的美食之一，一鍋鹵肉，就能讓全家人大快朵頤，這就是鹵肉的魔力。

不過鹵肉要鹵得好吃入味，還要有一定的秘訣。怎么選肉？怎么切肉？為什么要汆燙？怎么去腥？香料有什么作用？加可樂的目的是什么？如何掌握鹵制的火候和時間？這些都與鹵肉的味道息息相關。

通過本書，可以了解各種鹵肉的做法，以及鹵肉制作的美味秘方和手藝，讓您做出比店家出售的還好吃的鹵肉飯。本書也收錄了怎樣用電飯鍋做鹵肉的辦法。

鹵肉、鹵汁還可以被用于其他食物的烹飪。例如，鹵蛋、炒青菜、煮面等。

本書還會告訴您，一次煮不完的肉要怎么保存和加熱，保證讓您一學就會，餐餐都能胃口大開、回味無窮。