★包漿豆腐：

制作方法及步驟：

步驟1：

取16塊包漿豆腐，整齊地碼入烤網，放在炭火上慢慢熏烤，期間需翻一次身。

步驟2：

待豆腐兩面變得干黃，取出放入不銹鋼盤。

步驟3：

澆紅油沒至豆腐的一半，蓋一層手工辣椒碎40克。

步驟4：

撒蒜香肉醬(下面有制作方法)15克。

步驟5：

放少許花椒面、鹽、雞精。

步驟6：

豆腐置于烤爐上，用明火烤15秒。

步驟7：

此時紅油沸騰冒出小泡，湯汁不停地向豆腐中滲入。

步驟8：

依次撒大頭菜末、折耳根碎、小米辣碎、香蔥、香菜。

步驟9：

放入專用的烤盒，帶底火走菜。

☆蒜香肉醬：

?.鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉末1000克煸炒至變色。

?.將肉末撥至鍋邊，在油中下入蒜末1000克小火炒香。

?.撥回肉末炒勻，添入高湯300克。

?.加黃豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及適量鹽、味精翻炒均勻，出鍋即成。