★★★兔系列★★★

★桔香串串兔：

用料：

仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。

鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。

制作方法及步驟：

步驟1：

將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁。

步驟2：

加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。

步驟3：

鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。

步驟4：

鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色。

步驟5：

下入兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒炒香。

步驟6：

放入雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即可。

☆注意事項：

?.要選用農家用青草喂養的食用型兔。

?.需選用仔兔腿上的肉。

?.兔丁滑油時間不能過長。

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★熗鍋水煮兔：

制作方法及步驟：

步驟1：

仔兔宰殺治凈，去掉大骨，剁成小塊，沖去血水，無需腌制。

步驟2：

刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌勻備用。

步驟3：

鍋入底油燒至五成熱，下入萵筍尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至斷生。

步驟4：

加少許鹽入底味，起鍋盛到碗底。

步驟5：

鍋入底油燒至六成熱，下兔肉塊500克生煸至變色。

步驟6：

將其撥至鍋邊，在油中放入豆瓣醬12克小火炒出紅油。

步驟7：

放入步驟2調好的刀口辣椒15克、姜末、蒜末各12克、辣椒面、老干媽豆豉醬各10克炒香。

步驟8：

將兔塊撥回與醬料翻勻，添入清水浸沒原料。

步驟9：

調入少許鹽、味精，煮3分鐘至兔肉成熟，淋藤椒油10克。

步驟10：

起鍋倒入墊有蔬菜的碗中，撒入酒鬼花生30克、白芝麻15克。

步驟11：

鍋入色拉油30克燒至六成熱，放干青花椒20克炸出麻香味，起鍋倒在兔肉上，撒香蔥碎10克即可。

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★火爆兔肚：

制作方法及步驟：

步驟1：

兔肚300克洗凈瀝干，改刀成小塊。

步驟2：

將切好的兔肚，納入盆中加火爆腌料粉25克，抓勻腌制5分鐘。

步驟3：

將自貢沙地韭黃段（桿白葉綠，生長期長達一年，口感爽脆）250克、仔姜絲50克、火爆調料粉20克一同納盆拌勻。

步驟4：

起鍋燒熱，下入豬油、菜籽油各40克燒至七成熱，期間不斷用手勺攪動，使油脂鋪滿鍋壁，待油面冒出青煙。

步驟5：

倒入鮮紅小米辣碎40克大火爆出鮮辣味。

步驟6：

放入姜蒜片、兔肚不停顛炒15秒。

步驟7：

撒入干二荊條辣椒碎30克，以增加出品的紅色和辣度，繼續炒10秒即可出鍋，盛盤即可。

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★沙姜汁蔥仔兔肉：

用料：

兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。

調料：自制新沙姜汁(見下面詳情)150克。

制作方法及步驟：

步驟1：

兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。

步驟2：

菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤。

步驟3：

起鍋燒油，色拉油燒至五成熱，下兔丁中火滑5分鐘至熟。

步驟4：

鍋留底油，下滑好的兔丁，加沙姜汁翻炒，勾芡，打明油，出鍋裝盤即可。

☆自制新沙姜汁：

鮮沙姜250克加新鮮姜汁（鮮姜切碎，加清水入攪拌機攪細）225克打成汁，加李錦記叉燒醬225克、清雞湯150克熬勻，加沙姜粉150克、五香粉100克調味即可。

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★風情山城椒麻兔：

用料：

兔肉丁450克，小米辣椒50可，尖椒200克，青花椒5克，姜蒜3克，黃酒10克，醬油10克，藤椒油5克。

制作方法及步驟：

步驟1：

用1/4小勺鹽，1/3小勺雞粉，1/4小勺糖，1小勺料酒腌制兔肉丁。

步驟2：

起鍋燒油，油溫三成熱，下兔丁熱油浸熟撈出備用。

步驟3：

鍋留低油，下入雙椒、姜蒜炒香。

步驟4：

倒入兔丁繼續翻炒至香。

步驟5：

加入雞粉、糖、醬油、3勺黃酒、少許藤椒油，翻炒均勻關火出鍋盛盤即可。

☆☆☆菜品的制作方法有很多就不一一詳細入書中了，謝謝您的觀看與支持！