★怎樣燒制豆角好吃：

先將豆角過油。鍋留底油，下鹽水（鹽水比例為1：50）燒開，下豆角汆一下，然后再烹調，這樣烹制的豆角入味，不發硬，味道很好。

★做川泡菜用冰糖水：

用冰糖水（糖水比例為1：50）做四川泡菜，這樣做的泡菜爽口。

★巧用橙汁做菜：

做掛霜或芝麻腰果熬糖漿時加點橙汁口味更佳，有水果味，營養也更好。

★煮玉米時加牛奶：

煮玉米時加牛奶，不僅營養好，口味也更好，有濃濃奶香味.。

★檸檬的妙用：

將檸檬汁滴到蘋果切面上可防止蘋果變色；在三明治旁放幾片檸檬，可保持三明治的新鮮。

★巧去糊味：

如果燉菜時不小心燉出糊味了，可用一塊沙布包一包白面（50克左右）再換一個鍋燉，這樣糊味就消失了。

★如何保存冬瓜：

冬瓜用一半后，余下的部分很容易爛掉，如果用一張餐巾紙貼在切口上，可防止余下部分因來不及使用而壞掉。

★如何快速煮年糕：

煮年糕時，投少許食粉，能快速解決硬韌問題，出鍋后用涼水一沖，年糕又嫩又滑，便于烹制。

★拔絲巧用橙汁：

做拔絲菜肴時，菜品入鍋翻炒均勻后，滴少許橙汁，這樣糖漿會迅速冷卻出絲，拔好的菜肴香味濃郁，酥脆。

★熏菜不粘鍋：

熏制菜肴后的鍋不容易清潔，所以在做熏菜時，在鍋底放一張錫紙或白紙，然后放入熏料（糖、茶葉等），這樣熏鍋非常容易清潔。但注意的是不要用報紙等有油墨的紙張，因為經過高溫后，油墨對身體有害。

★巧蒸雞蛋羹快又嫩：

蒸雞蛋羹，用80℃的水蒸，再封上保鮮膜，這樣又快又嫩。

如果一種食物做得過辣，客人受不了，可讓他們飲用一些酸的飲料，像檸檬汁等，這樣可以減輕辣味。

★消除菜子油的異味：

待油加熱后，放入幾粒蕓豆炸至焦糊狀撈出即可。

★梅花參去澀妙法：

發好的梅花參改刀后，加適量的鹽和醋，泡五六分鐘后，用50-60℃的水清洗兩三遍，即可去除澀味，并且使炒出來的梅花參不易出水。

★豆腐炸后汆水烹制效果好：

做川菜家常豆腐時，把炸好的豆腐用水煮1分鐘再烹制成菜，豆腐軟嫩而且家常味足。

★如何保存金針菇：

把新鮮的金針菇放在一張干凈的白紙上卷緊擠出里面的空氣，然后用保鮮膜包緊放入冷藏柜可存放一周不變色。

★鮮木耳不可隨便食用：

鮮木耳中含有不良物質，人食用后，會隨血液循環到人體表皮細胞中，受太陽照射后引起月光性皮炎，這種有毒的光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，因此廚房中如果購進了鮮木耳，最好曬干再用。

★粗鹽去農藥殘留：

蔬菜水果可用粗鹽水泡洗，這樣可以去除部分農藥殘留.

★怎樣把絲瓜炒好：

１、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

２、絲瓜應放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽、味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

3、不要放雞精、麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

★老香菇巧變嫩：

存放過久或保存不當的香菇會變老，對這種老化的香菇，在食用之前可做如下處理:用清水泡發香菇后，把根部剪掉，多清洗幾次，然后把水擠干，用適量的食鹽、淀粉和雞蛋清攪拌后，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。用這樣的香菇做的菜味道與嫩香菇一樣鮮美。

★紅小豆不宜加鹽：

紅小豆能促進心臟活動，并有利尿消腫的功能，但是紅小豆制品只能做甜食，如為了口欲加上食鹽，利尿的作用就被削減了，并且吃后使人神經不安。

★如何使蒸茄子口味更佳：

在蒸茄子時加菜油和蒸魚豉油，不僅顏色好，口味也不錯。

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一.★★醬料★★

1.涼拌系列：

?醉酒酸甜酒香味。

用料：白砂糖150克。陳醋150毫升，味精雞粉各五克，花雕酒125克。白酒2克，蠔油，鹽各適量

制作方法：將所有料放入鍋中用大火燒開，離火放涼(注意事項：白酒和花雕酒容易揮發，要最后放入，然后調稀)。

?復合麻醬汁

用途：適合拌拉皮，毛肚

口味：復合鮮香味

用料：東古一品鮮2.5亳升，米醋6亳升，白糖7.5克，陳醋5亳升，鹽2克，川椒油，紅油，芝麻油各10克，麻醬15克。

制作方法：將所有料倒入碗中，混合攪拌均勻即可